בגלל הוויטמינים: 4 הירקות שאסור לכם לוותר עליהם
לכל מי שלא אוהב ירקות או שהילדים שלו מגלים התנגדות אפילו למראה שלהם על הצלחת, ד"ר מאיה רוזמן מציעה את הנוסחה הפשוטה לקבל את כל הוויטמינים שנחוצים לנו - וגם לשמור על המשקל
"אני לא אוהב/ת ירקות", זה משפט שאני שומעת, לצערי, כמעט כל יום. מבוגרים וילדים כאחד, גם אם הם אוכלים בריא, לא תמיד כוללים ירקות בתפריט היומי שלהם. ובינינו, חבל.
נכון שקשה להרכיב דיאטה לירידה במשקל בלי ירקות, בגלל שהם מכילים את הכמות הנמוכה ביותר של קלוריות מכל המזונות שקיימים. נכון גם, שהירקות מכילים הכי הרבה סיבים תזונתיים ולכן גם תורמים לשובע הממושך ביותר מכל המאכלים.
דוגמה שאני אוהבת לתת למטופלים חדשים שלי, היא שאפשר לאכול סיר שלם של שעועית ירוקה ברוטב עגבניות, באותה כמות קלוריות כמו שיש בשלוש כפות קטנות של אורז. כן,זו לא טעות, כל הסיר מכיל ב-120 קלוריות בלבד.
הורים רבים התייאשו ממריבות ומתפשרים על סוכריות של מולטי ויטמין, כדי שבכל זאת הילדים "יקבלו" את הוויטמינים הנחוצים להם.
אבל חשוב לדעת כי הירקות חשובים עד כדי כך, שממש אסור לוותר עליהם. הם מכילים פרט לוויטמינים A ו-C החשובים, גם סיבים תזונתיים שדרושים לבריאות המעיים, והם בסיס להרגלי אכילה נכונים למניעת השמנה בעתיד.
אז עבור כל המבוגרים והילדים שלא אוהבים ירקות, ערכתי את "רשימת המינימום" - 4 הירקות שחייבים לאכול כל יום.
ויטמין A יחסית עמיד לחום, ולכן גם גזר מבושל (בתוך המרק למשל) הוא מענה ופתרון לכל מי שלא אוהב ירקות, גם מיץ גזר שנסחט בזה הרגע, מהווה מענה נחמד.
כדאי לדעת שוויטמין C מתפרק מהר ואינו עמיד. חימום ובישול גורמים לירידה בכמותו, וגם חיתוך לסלט – ככל שחותכים יותר קטן, יותר ויטמין C נהרס עם הזמן.
סלט שנחתך אתמול אינו מכיל ויטמין C כנראה, וגם מיץ תפוזים שנחתך לפני כמה שעות. לכן, חשוב לאכול את רבע הפלפל באותו רגע שחותכים אותו.
החסה מכילה הרבה סיבים תזונתיים, וגם חומצה פולית שחשובה למניעת אנמיה, לפוריות ולשיפור תפקוד המוח.
שלושה עלי חסה מכילים כשליש מכמות החומצה הפולית הדרושה ליום. אם תרצו להחליף את החסה, גם פרח אחד של ברוקולי יכול לספק חומצה פולית באותה כמות, יחד עם עוד נוגדי חמצון חשובים.
ומה עם תרד, כרוב קייל ועוד "ירקות על"?
בדיקת כמויות הוויטמינים ונוגדי החמצון בקייל מראה שאין לו יתרון ברור בהשוואה לחסה, למשל. אין צורך לחפש את הירקות המיוחדים והטרנדיים, החסה הרגילה מספיקה.
והאם תרד יעשה אתכם חזקים? גם במקרה זה מדובר בטעות אותה החל פופאי המיתולוגי... התרד אמנם עשיר בברזל, אבל הוא עשיר גם בחומצה אוקסאלית, חומר שסופח את הברזל ומונע את ספיגתו אל הגוף.
חומר זה סופח גם מינרלים נוספים כמו סידן, למשל, אז אם יש בפשטידת התרד שלכם גם גבינות... ייתכן שהגוף לא יוכל לספוג את הסידן שיש בגבינות.
ומה אנחנו יודעים על ויטמין D? צפו
לפנייה לכתב/ת 
