הדרך לקרר מזון מבלי לאבד ערכים תזונתיים
שיגרת החיים מובילה לא פעם לצורך לאפסן מזון מוכן במקרר. דיאטנית קלינית מסבירה איך ניתן לבשל לחמישה ימים מראש ולשמור את המזון במקרר מבלי שהוא יאבד את הערכים התזונתיים, הטעם והאיכות שלו
המדור בשיתוף "מגדלי הים התיכון"
שיגרת חיים ומצב בריאותי המשתנים לא פעם מובילים לכך שלא ניתן לבשל ארוחות מזינות ואיכותיות מידי יום. יחד עם השינויים המגיעים עם העלייה בגיל, שינויים פיזיולוגיים, עליה בתחלואה, ירידה לעיתים בפעילות וביכולת הפיזית, פגיעה במערכת החיסון ובמקביל ירידה משמעותית בתאבון ובצריכת המזון מובילים לא פעם לכך שבני הגיל השלישי עשוים להיות במצב תזונתי לקוי בעיקר כתוצאה מחסר בחלבון בתפריט, דבר שיסכן את בריאותם, יקשה על תפקודם ויפגע באיכות החיים שלהם.
על מנת לשמור על מצב תזונתי תקין, חשוב לאכול לפחות שלוש ארוחות מסודרות, מאוזנות ומגוונות, להקפיד על מזונות עשירים בחלבון, בסיבים תזונתיים ובמגוון ויטמינים ומינרלים חיוניים.
חשיבות רבה נודעת לאכילה של ארוחה חלבונית חמה (בשר/עוף/דגים/טופו/קטניות) בשילוב פחמימות וירקות לפחות פעם אחת ביום. ארוחה אשר תספק את כל רכיבי התזונה החיוניים בגיל השלישי וביחוד תשמר את רמת החלבון בגוף.
אולם כאשר קיים קושי לבשל את הארוחה החמה היומית, יש צורך בפיתרון אחר - לפניכם עקרונות "צנן בשל", שיטה שכיחה שמבטיחה לשמור על הערכים התזונתיים, הטעם והאיכות של המזון - לחמישה ימים מראש.
עוד במדור 60 פלוס:
המדריך המלא לטיפוח העור, השיער והציפורן
בני 65 ומעלה? 4 קבוצות המזון שיחזיקו אתכם בריאים
חוקרים מצאו: הגורם לחיים בריאים וארוכים
בשל, צנן, קרר וחמם: ארוחה חמה מהמקרר
שיטת "צנן בשל" הנהוגה במטבחים ובמפעלי הזנה, מבוססת על בישול מזון, צינון, אחסון בקירור וחימום בעת הצורך.
שיטה זו של אחסון מזון מאפשרת שמירה על בטיחות מזון, מונעת התפתחות של חיידקים ושומרת על טריותו.
ניתן לאמץ שיטה זו גם במטבח הביתי ולהבטיח שמירה על ערכים תזונתיים ולשפר מצב תזונתי.
4 שלבים לאחסון מזון במקרר הביתי
השיטה מוכרת עוד משנות ה-60 של המאה הקודמת והפכה נפוצה בשנים האחרונות לאור המודעות הגוברת של בטיחות מזון ומניעת הצטברות חיידקים במזון.השיטה הביתית כוללת את השלבים הבאים:
1. תכנון קדימה בבישול: בישול והכנת מזון לשניים עד חמישה ימים מראש.
2. צינון מהיר: הורדת הטמפרטורה של התבשיל. אפשר באמצעות בחישה קלה ו/או ניתן להשאיר כשעה וחצי מחוץ למקרר.
3. אחסון בקירור: מומלץ להשתמש בכלים קטנים, מזכוכית או מפלסטיק איכותי, להניח את הכלים בדפנות המקרר שם המקומות הקרים יותר במקרר, כ 4-5 מעלות.
מומלץ להשאיר מרווח בין הכלים לצורך מעבר של אוויר קר.
וכדאי לסמן כל קופסאת מזון במדבקה עם רישום תאריך הבישול והתכולה בשביל לדעת מתי פג תוקפה.
4. חימום מחדש לצורך אכילה: החימום יעשה בטמפ' של מעל ל-70מעלות, וחשוב לדעת כי לא מומלץ לחמם שאריות מזון מבושל יותר מפעם אחת.
שמירה על איכות, ערכים וטעם
דרך האחסון והחימום, "צנן ובשל" תשמור על איכות המזון, תשמר ערכים תזונתיים, תיבול וטעם מקורי, וכמו כן על תשמור על נראות ואסתטיות של המזון.
אולם כדאי וחשוב לזכור כי מזונות שונים נשמרים לפרקי זמן שונים, וכמו כן קירור ממושך עלול לפגום במזון והוא יהיה בלתי ראוי למאכל.
כך למשל בשר בקר מבושל או צלוי ישמרו בקירור עד חמישה ימים, עוף ובשר טחון ישמרו עד יומיים בקירור ,תבשילי קטניות, דגים ,טופו, מרקים ותוספות ישמרו לרוב עד ארבעה ימים.
הכותבת הינה דיאטנית קלינית ראשית באופטימל לייף
אלה הם עשרת המזונות העשירים בחלבון - שלבו אותם בתזונה
המדור בשיתוף מגדלי הים התיכון
לפנייה לכתב/ת 
