לוהט גם בחורף: צמחוני וטעים

בימים שבהם החורף הישראלי עושה מאמץ ומוריד את הטמפ' אנחנו מיד פונים אל ארון הבגדים, מוציאים את הסוודרים האהובים, אולי גם את מעיל הצמר, ומתעטפים בצעיף ובכובע הצבעוניים שרכשנו מתוך ציפייה להשתמש בהם.

עוד בערוץ האוכל:

• סיר ההפתעות: חמין טבעוני ומשגע
• עכשיו מעונן: הכל על בירות חורף
• בַּמְבַּטַטַה: מרק בטעם של חטיף
  

אבל לא רק הארון זוכה לביקור מאיתנו, גם המקרר מתמלא במוצרי מזון שאמורים להצטופף יחד בתוך סיר וליצור תבשיל שתפקידו לחמם אותנו מבפנים, ולא חייבים לצרף בשר לתבשיל, ישנן אפשרויות רבות לטובת הצמחונים, כמו המתכונים שהבאנו לכם כאן - החל מקרפצ'ו פטריות, שאפשר לאכול חם, תבשיל עגבניות בשם פאפא אלה פומודורו וסיר של ריבוליטה, נזיד מחמם לכל המשפחה. בתיאבון.

פטריות על הפלאנצ'ה

מתכון ששל השף רועי אגא ממסעדת בית היין

המרכיבים:

4 פטריות מלך יער

5 פטריות פורטבלו גדולות

4 פטריות יער (ירדן)

חבילת פטריות שימגי

200 גרם גבינת סנט מור

3 כפות חומץ בלסמי מצומצם - (מוזגים כוס חומץ בלסמי לסיר קטן מביאים לרתיחה עד שחומץ הופך לסירופ. ניתן גם לקנות מוכן)  

3 כפות שמן זית

קרפצ'ו פטריות(צילום: שירן כרמל)

אופן ההכנה: 

1. פורסים את כל הפטריות לרצועות דקות, מורחים בשמן זית וצולים על מחבת - פסים או רגילה. מצננים מעט 
2. הגשה: מסדרים את הפטריות על צלחת גדולה ומפוררים מעל את הגבינה. מתבלים בבסלמי ושמן זית ומפזרים קצת מלח גס.
   

פאפא אלה פומדורו

מתכון של השף מאיר דנון, מנהל מקצועי ב "בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים"

המרכיבים:  

2 כפות שמן זית

1.2 ק"ג עגבניות בשלות

2 שיני שום כתושות

2 ענפי סלרי פרוסים דק

4 פרוסות לחם לבן יבש חתוך לחתיכות קטנות

12 עלי בזיליקום בינוניים

מלח, פלפל, פרמזן

5 כוסות מים

פאפא אלה פומדורו(צילום: שירן כרמל)

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר מעט שמן זית, מוסיפים את השום, הסלרי, העגבניות, המים, המלח והפלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה עד שעה ורבע על אש קטנה ללא מכסה.
2. מוסיפים את הלחם והבזיליקום ומערבבים באמצעות מיקסר ידני עד ליצירת מרקם סמיך.
3. מוזגים לצלחות הגשה, מפזרים מעט שמן זית ופרמזן מעל.
   

ריבוליטה

הריבוליטה הוא נזיד חורפי, מקורו באיטליה (חבל טוסקנה) והוא מיוחס לעניים (ניתן להכינו משאריות שיש בבית), אבל עם הזמן הפך למאכל מאד פופולארי ולנחלת הכלל והוא אפילו הופך טעים יותר אחרי יום-יומיים. מתכון של השף רועי אגאי, מסעדת בית היין.

המרכיבים (ל-10 מנות):

50 גרם שעועית לבנה (כוס לפני השרייה)

4 (100 גרם) גזרים בינוניים

2 (150 גרם) בצלים סגולים

5 גבעולים (100 גרם) של סלרי

5 שיני (10 גרם) שום קלופות

400 גרם עגבניות מקולפות (אפשר מקופסה)

10 עלים לערך (50 גרם) של כרוב סיני, חתוכים

10 עלים לערך (50 גרם) של מנגולד, חתוכים

1/2 כוס (40 גרם) שמן זית

3 עלי מרווה

כמה מסמרים של רוזמרין

5 פרוסות לחם יבש 

מלח לפי הטעם

לקישוט:

150 גרם פרמזן

ריבוליטה(צילום: בועז נובלמן)

1. משרים את השעועית הלבנה לילה במקרר.
2. מבשלים את השעועית עד לריכוך עם עלי המרווה והרוזמרין, ובמקביל טוחנים את העגבניות השלמות עם בלנדר מוט כולל הנוזלים.
3. פורסים את הבצל, הסלרי והגזר לפרוסות דקות (אפשר גם במעבד מזון), מטגנים על אש נמוכה מאוד עם שמן הזית ומלח כ-30 דקות עד לריכוך.
4. מוסיפים את הכרוב הסיני והמנגולד ומבשלים 10 דקות נוספות.
5. מוסיפים את השום והעגבניות המרוסקות ומבשלים עוד חצי שעה.
6. מוסיפים את השעועית ומתקנים תיבול.
7. לפני ההגשה מוסיפים את קרעי הלחם לנזיד, מחלקים לצלחות ומפזרים שבבי פרמזן. 
   

• לכל הכתבות של מדור שני צמחוני