מפגש ענקים: כשהאבוקדו פגש בדגים

האבוקדו עכשיו בשיאו והשוק מלא בכמויות ממנו מכל הגדלים, הצבעים והמינים. האטינגר הגדולים, החלקים והירוקים מסיימים את משמרתם לטובת ההאס הקטנים והמחוספסים שמשחירים עם הבשלתם. החמאה של הטבע אני קוראת להם, ומכורה אליהם באותה מידה. חצויים בכפית, על טוסט או חלה טרייה, עם פרוסות של עגבניה והכי הכי בצלחת אחת עם פרוסות קרירות של דגים נאים, טריים מאוד מאוד שיש להם עדיין ריח וטעם של ים.

עוד בערוץ האוכל:

• זן נדיר: 12 יינות ישראליים לא רגילים
• איך אומרים טבעוני באיטלקית?
• לשחות בתוך מרק: צ'אודר דגים אירי
• לכל המתכונים של מיכל וקסמן
  

לאכול בכפית, על חלה טרייה ובכל מצב. אבוקדו(צילום: מיכל וקסמן)

סשימי של אינטיאס עם אבוקדו, לימקוואט וצ'ילי

השילוב הזה נולד בהשראת מנה מצוינת מתוך ארוחה מצוינת שחלקתי לא מזמן עם חברות אהובות בערב בנות במסעדת ג'וז ולוז. כל כך אהבתי את שילוב הטעמים שמיהרתי לשחזר אותו אצלי במטבח.

הלימקוואט הוא הלימון הקטן והעדין עם הקליפה הדקיקה ממנו הפקתי את אלה. הוא עכשיו בשיא עונתו וזו דרך מצוינת לנצל אותו. אם אין, אפשר גם לימונים רגילים שקליפתם דקה והם טריים מאוד ולא מדונגים.

המרכיבים:

1/2 אבוקדו בשל אבל יציב, מקולף ופרוס לאורכו

1 צ'ילי אדום טרי פרוס דק

1 לימקוואט (לימון קטן) פרוס דק מאוד עם הקליפה

קורט מלח גס

שמן זית לזילוף

אופן ההכנה:

1. בסכין חדה מאוד פורסים את הדג לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצפיפות בצלחת הגשה.
2. על פני שטיח פרוסות הדג מפזרים פרוסות אבוקדו, צ'ילי ולימון.
3. מפזרים מלח גס ומזלפים שמן זית.
4. מגישים מיד.
   

סשימי של אינטיאס עם אבוקדו, מלפפון ובצל סגול

הקראנץ' של המלפפון, החריפות של הבצל והרכות המתמסרת ונמסה בהכנעה של האבוקדו עושים טוב אחד לשני ולקרירות הגמישה של נתחי הדג. קצת שמן זית ומלח גס, אפשר לחיצה של לימון בסוף. כיף גדול.

המרכיבים: 

1/2 אבוקדו בשל אבל יציב מקולף ופרוס לאורכו

1/2 בצל סגול פרוס דק

1 מלפפון ירוק, טרי מאוד, ארוך וצר פרוס באלכסון לפרוסות דקות

עגבניה בשלה חצויה

קורט מלח גס

שמן זית לזילוף

סשימי של אינטיאס עם אבוקדו, מלפפון ובצל סגול(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. בסכין חדה מאוד פורסים את הדג לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצפיפות בצלחת הגשה.
2. על פני שטיח פרוסות הדג מפזרים פרוסות אבוקדו, מלפפון ובצל. סוחטים מעל הכל זרעי עגבניה.
3. מפזרים מלח גס ומזלפים שמן זית.
4. מגישים מיד.
   

קרוסטיני עם אנשובי, אבוקדו, מלפפון ובצל סגול

עוד וריאציה על השילוב הזה של מרקמים וטעמים, הפעם על קרוסטיני מתפצח עם אנשובי שלא דורש שום תכנון מוקדם והפקה, רק פתיחה של צנצנת. למי שלא מת על אנשובי, גם טונה בשמן זית מקופסה תהיה טעימה.

המרכיבים:

1/2 כוס שמן זית

2 אבוקדו מקולפים, חצויים ופרוסים לאורכם לפרוסות נדיבות

2 מלפפונים צעירים ומוצקים פרוסים לפרוסות אלכסוניות דקות

1 בצל סגול חצוי ופרוס לפרוסות דקות

פילטים של אנשובי בשמן זית כמספר הקרוסטיני שתרצו להכין

קרוסטיני עם אנשובי, אבוקדו, מלפפון ובצל סגול(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. קולים את פרוסות הבגט: בעזרת מברשת או בעזרת האצבעות מורחים את פרוסות הבגט בשמן זית משני הצדדים.
2. מסדרים את הפרוסות המרוחות בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. מניחים במרכז תנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות וצולים 20-30 דקות או עד שפרוסות הבגט משחימות ומתקשות.
3. מוציאים מהתנור ומקררים. אפשר להכין יום-יומיים לפני הארוחה ולשמור בשקית סגורה או בכלי אטום.
4. בונים את הקרוסטיני: על כל פרוסת בגט קלויה מניחים 2 פרוסות אבוקדו, מעליהן פרוסת מלפפון, מעליה פרוסת בצל ולמעלה למעלה פילה של אנשובי.
5. מגישים מיד ולא מבינים איך נעלם כל-כך מהר מהצלחת.
   

סשימי של סלמון עם אבוקדו, פלפל חריף, כוסברה ולימון

המרכיבים:  150-200 גרם פילה סלמון ללא עור ועצמות

1/2 אבוקדו בשל אבל יציב מקולף ופרוס לאורכו

פלפל ירוק חריף פרוס דק

קליפה מגוררת מ- 1/2 לימון טרי מאוד

עלי כוסברה קצוצים גם

מלח גס

שמן זית לזילוף

סשימי של סלמון עם אבוקדו, פלפל חריף, כוסברה ולימון(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. בסכין חדה מאוד פורסים את הדג לפרוסות דקות מאוד ומסדרים בצפיפות בצלחת הגשה.
2. על פני שטיח פרוסות הדג מפזרים פרוסות אבוקדו, פלפל חריף, גרידת לימון וכוסברה.
3. מפזרים מלח גס ומזלפים שמן זית.
4. מגישים מיד.
5. אפשר עם 1/2 לימון ליד לסחיטה על הכל לפני האכילה. גם זילוף קטן של סויה יכול לעבוד, אבל אז בלי מלח.
   

אינארי ממולא בטרטר של סלמון, אבוקדו וג'ינג'ר טרי

אינארי הוא הפיתה של חובבי הסושי. כיסים דקיקים מלוחים-מתוקים של טופו שחום, דביק וטעים שלא מזכירים בכלום את הטופו הלבנבן שנמכר בגושים. בסושיות ממלאים אותו באורז ושילובים שונים של דגים, בהם גם סלמון ואבוקדו, זוג פופולרי במטבח הזה.

אפשר להשיג אינארי דחוסים בקופסת שימורים קטנה שנמכרת במעדניות שמתמחות במוצרים אסייתים וגם בחלק גדול מהסופרמרקטים. אפשר לגוון ולמלא במה שאוהבים. טרטר כזה של סלמון ואבוקדו הוא בעיני אופציה טעימה.

הפיתה של חובבי הסושי- אינארי(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים: 

1 אבוקדו בשל אבל יציב מקולף

1 בצל ירוק פרוס דק

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורר בפומפיה דקה

1 כף מיץ מלימון טרי

1 כף סויה

1/2 כפית שמן שומשום

6-8 כיסי אינארי (כיסי טופו מתקתק בקופסת שימורים קטנה, להשיג במעדניות אסיאתיות ובחלק מרשתות השיווק)

אינארי ממולא בטרטר של סלמון, אבוקדו וג'ינג'ר טרי (צילום: מיכל וקסמן)

אופן הכנה:

1. חותכים את הסלמון לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך.
2. חותכים את האבוקדו לקוביות בגודל 1 ס"מ בערך.
3. בעזרת הידיים, בזהירות לא למעוך, מערבבים יחד סלמון חתוך, אבוקדו חתוך, סויה, מיץ לימון, בצל ירוק, ג'ינג'ר ושמן שומשום. ממלאים כל אינארי בטרטר ההסלמון והאבודקו. מגישים מיד.
4. אפשר גם לוותר על האינארי ולהגיש כטרטר בקעריות קטנות.
   

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"