הפתעה טעימה לפסח: כופתאות תרד
מבחינתה הם בכלל נקראים ניוקי, אבל בשבילכם רותי קינן מוכנה לקרוא לזה כופתאות - מתכון לפסח של כופתאות תרד וגבינה, קטנות, חמות ומצוינות
לכופתאות התרד הללו שמור מקום של כבוד במטבח שלי בימי החול - הן היו הניוקי הראשונים מהמטבח האיטלקי שניסיתי להכין. לפני הניוקי הקלאסיים מתפוחי אדמה, לפני הניוקי מסולת בנוסח רומא שהצטרפו לפנתיאון האיטלקי שלי מאוחר יותר. ועוד לפני שגיליתי שהן משתייכות לאגף הוונציאני של המטבח המהולל הזה (כמו כל תבשיל איטלקי שיש בו תרד...).
עוד בערוץ האוכל:
מַסרי אורגינל: מתכוני חג מצריים לפסח
בימים שהפשטידות היו מרכז כל אירוח, הגשתי אותן קטנות וחמימות, נוטפות חמאה (שאז עדיין לא הודחה מהתפריט) ומוקרמות בפרמזן ניחוחי, כהתרסה כנגד המאפים המגושמים ההם. עד היום אני זוכרת להם חסד נעורים. כמה מהן על צלחת היו מאוחר יותר מנה ראשונה מנצחת ובכמות מכובדת יותר ובתוספת סלט - ארוחת קיץ קלה ומרעננת.
אל תצפו להנחות בתהליך הביצוע: אף כי המתכון אינו מסובך הוא כולל שלושה שלבים, שאחד מהם כרוך בגלגול התערובת בקמח ובישול הכופתאות במחזורים, דבר שלוקח זמן. התערובת אינה בדיוק נוחה לטיפול - היא רכה מאוד ונדבקת לאצבעות, לא מצאתי לכך פתרון. אפשר פשוט להעביר כמות של כ-1/2 כף ישר לתוך הקמח, אבל את הגלגול והניעור יש לעשות בידיים. אל תירתעו, התוצאה מצדיקה את המאמץ.
היתרון הגדול הוא, שאפשר בהחלט לבשל את הכופתאות מראש, ולשמור אותן בתבנית, במקרר. רבע שעה לפני ההגשה מסיימים בטפטוף החמאה ופיזור הפרמזן ומניחים להן להשתזף מעט בתנור.
בגרסת הפסח של הניוקי כל מה שהוחלף הוא קמח רגיל בקמח מצה. זה ממש לא משנה את הטעמים והמרקמים ומוסיף עוד מתכון לרפרטואר המסורתי.
כופתאות תרד
המרכיבים (ל-8 מנות):
600 גרם תרד טרי350 גרם גבינת ריקוטה
3 ביצים
75 גרם גבינת פרמזן מגוררת
6 כפות קמח מצה
מלח, פלפל
קורט אגוז מוסקט
50 גרם חמאה מותכת
אופן ההכנה:
- מרתיחים כ-2 ליטרים מים, מוסיפים את התרד ומבשלים כ-3 דקות, עד שהוא מתרכך מעט. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים. סוחטים את התרד היטב עד שהוא כמעט יבש וקוצצים דק.
- מניחים את התרד הקצוץ בקערה. מוסיפים את גבינת הריקוטה, הביצים, חצי מגבינת הפרמזן, 4 כפות מקמח המצה והתבלינים ומערבבים היטב. ומצננים במקרר חצי שעה.
- מניחים את קמח המצה שנותר בצלחת עמוקה. מרתיחים 3 ליטרים מים. צרים מהתערובת כופתאות בגודל אגוזים גדולים או ביצים קטנות. התערובת רכה מאוד וזה בסדר. יש לטבול כל כופתה בקמח, לנער מעט ולהחליק מיד למים.
- מבשלים את הכופתאות במחזורים, 5 בכל פעם. הן ישקעו תחילה במים ויצופו תוך דקה. מבשלים 5 דקות ומוציאים בכף מחוררת. מניחים על מגבות נייר לספיגת המים העודפים.
- מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). משמנים תבנית רחבה בחמאה ומסדרים את הכופתאות בתבנית, אפשר כשהן חופפות מעט זו לזו. מטפטפים עליהן את החמאה המותכת ומפזרים את גבינת הפרמזן שנותרה.אופים כ-10 דקות או עד שהגבינה ניתכת ומזהיבה.
