רביבה מציגה: קינוחים חגיגיים ללא גלוטן

האביב שמגיע מביא איתו התחדשות כמעט בכל דבר: במזג האוויר, בצבעים, בפריחה ואולי גם במצב הרוח. אני בוחרת לעשות מדי פסח שינוי בקונדיטוריה שלנו ולהתחדש לכבוד החג.

מַסרי אורגינל: מתכוני חג מצריים לפסח

• געגועים למינה דל פסח: מתכוני חג ספרדיים
• עמוד המתכונים של פסח בערוץ האוכל
  

השנה, כמתבקש מפסח, החלטנו שאם כבר בלי חמץ, אז כבר והכנו שלל קינוחים ללא גלוטן, נטולי קמח ומותאמים לפסח - חגיגה אמיתית ל"אסורי" הגלוטן. 

עוגת שוקולד ואגוזים(צילום: דודו אזולאי)

עוגת שוקולד ואגוזים

עוגה זו ידועה בשמה חצי-חצי והיא עשויה 2 שכבות מאד עשירות: האחת אגוזים והשנייה, מעליה, שוקולד. הציפוי שמעליהן הוא אפשרות שמעניקה לעוגה מראה חלק ומושלם יותר.

המרכיבים:

לשכבת האגוזים:

5 חלבונים

1/3 כוס סוכר

קורט מלח

1/2 כפית מיץ לימון

1/4 1 (175 גרם) כוסות אגוזי לוז

1/4 כוס (20 גרם) שקדים מולבנים

1/3 כוס סוכר

קליפת לימון מגוררת מ-2 לימונים

לשכבת השוקולד: 

220 גרם שוקולד מריר

70 גרם חמאה

1/2 כפית קפה נמס

200 גרם ביצים שלמות

80 גרם סוכר

אופן ההכנה:

1. מכינים את שכבת האגוזים: מקציפים את החלבונים לקצף יציב תוך הוספת הסוכר בהדרגה, את המלח ומיץ הלימון.
2. טוחנים במעבד מזון את האגוזים, השקדים והסוכר ומוסיפים את קליפת הלימון.
3. מקפלים את האגוזים לקצף ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם לטמפ' של 170 מעלות, מורידים את הטמפ' ל-150 מעלות וממשיכים לפות 10 דקות נוספות.
4. מוציאים מהתנור ומקררים. 
5. מכינים את שכבת השוקולד: ממסים את השוקולד , החמאה והקפה יחד.
6. מקציפים את הביצים והסוכר עד שמתקבלת תפיחה בהירה.
7. מקפלים את תערובת הביצים לתוך השוקולד ויוצקים על תחתית האגוזים האפויה ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 150 מעלות למשך 30-40 דקות.
8. החלק העליון של העוגה נוטה "להתפוצץ". אחרי שהעוגה התקררה אפשר ללחוץ עליו עם צלחת שטוחה על מנת ליישר אותו ולצפות בציפוי שוקולד.  
   

פנקוטה וניל ותותים

המרכיבים (ל-12-15 כוסות אישיות):

720 גרם שמנת מתוקה

80 גרם אבקת סוכר

1 מקל וניל

קליפה מגוררת מ-2 לימונים

130 גרם חלב

3 עלי ג'לטין (7-8 גרם)

1/4 כוס גרפה

לשמנת המוקצפת:

240 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם אבקת סוכר

להגשה:
200 גרם תותים טריים

פנקוטה וניל ופירות אדומים(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. מרתיחים את השמנת, אבקת הסוכר, מקל הווניל כשהוא חצוי לשניים ותוכנו מגורר לתוך התערובת וכן את קליפת הלימון.
2. מרככים את הג'לטין במים וסוחטים.
3. מביאים את החלב לרתיחה ושמים את הג'לטין בחלב החם, מערבבים היטב.
4. מחברים את 2 התערובות ומסננים. מקררים ל-40 מעלות ומוסיפים את הגרפה.
5. מכינים את הקצפת: מקציפים 240 גרם שמנת מתוקה ו-100 גרם אבקת סוכר ומקפלים את השמנת לתערובת המוכנה ומחלקים לכוסות.
6. הגשה: מעל הפנקוטה.
   

עוגיות מרציפן ואננס

המרכיבים:

250 גרם אבקת סוכר

250 גרם אבקת שקדים

20 גרם חלבון

30 גרם משמש משומר, מסונן ומרוסק

160 גרם ביצים (3 ביצים גדולות)

40 גרם חלמונים (2 חלמונים מביצים גדולות)

60 גרם קמח תפוחי אדמה

150 גרם חמאה נוזלית ופושרת

שלל עוגיות לפסח(צילום: דודו אזולאי)

אופן ההכנה:

1. טוחנים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים במעבד מזון, מוסיפים מעט חלבון ואת המשמש.
2. מוסיפים לתערובת את 160 גרם הביצים, 40 גרם החלמונים, 60 גרם קמח תפוחי האדמה ו-150 גרם חמאה נוזלית ופושרת וממשיכים לערבל עד שהתערובת חלקה. ניתן לשמור המקרר ולהזליף מאוחר יותר או למחרת.
3. מזלפים את המסה למנג'טים מנייר, מקשטים במשולש אננס משומר ומפזרים אבקת סוכר. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 160 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות.
   

דקדקי קוקוס

הווריאציה האלגנטית שלנו לעוגיות הקוקוס המסורתיות והעוגיות המנצחות של טעימות המתוקים השנתית לפסח.

המרכיבים:

250 גרם קוקוס

250 גרם סוכר

210 גרם ביצים (4 ביצים גדולות)

25 גרם חמאה מומסת ופושרת

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקוקוס, הסוכר והביצים יחד, מוסיפים את החמאה.
2. מניחים את התערובת במקרר למשך הלילה.
3. מזלפים את המסה על משטח סיליקון או תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים את העוגיות בעזרת תחתית כוס רטובה.
4. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 150-160 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות.
   

>> לכל מתכוני חג הפסח  בערוץ האוכל

הערה חשובה, לטובת חולי הצליאק ומי שמעוניין לרכוש את העוגות בקונדיטוריה: את העוגות ב-"רביבה וסיליה" מכינים בסביבה המכילה גלוטן.

שף-קונדיטורית רביבה אפל היא הבעלים של רביבה וסיליה

• יש לכם שאלות נוספות על גלוטן? שאלו מחר ב-11:00 בפורום חי