קפוצ'ינו ירוק: מרק אפונה עם הרבה קצף

קטן, חזק, מעט קצף וחם- אלה הוראות ההכנה שבהן אני מציידת את המלצר בבית הקפה כשאני מזמינה לעצמי קפוצ'ינו. נדיר שכל הבקשות שלי מתמלאות בספל אחד, בין הנערה שזה עתה סיימה את הגשמתה האישית בהודו ומתעתדת להיות וטרינרית לבין הבריסטה, שגם הוא אי-שם בדרך לתואר שני במדעי הרוח (והקצף), נעוץ בדרך כלל קצר תקשורתי שראוי למחקר בפקולטה המתאימה. או שהקפה שלי מגיע חלשלוש ומדולל, או שהוא פושר להחריד או שהוא מלא בקצף סמיך להפליא. ולפעמים כולם ביחד.

עוד בערוץ האוכל:

• אוכל, עבודה: מסעדות פועלים
• מיס ג'וסי: נקניקיות במחבת
  

• שוב ריוחה כאן: הקאמבק הצפון-ספרדי
  

קפוצ'ינו אפונה(צילום: ירון ברנר)

קפוצ'ינו אפונה ונענע

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 חבילה בצל ירוק, מנוקה וקצוץ דק

4 כפות שמן זית

600 גרם אפונה טרייה (או מוקפאת, מופשרת)

מלח, פלפל לבן

1 כוס חלב

1 צרור נענע או 1 שקיק חליטת מנטה

1. בסיר בינוני מטגנים את הבצל הירוק ב-2 כפות מהשמן עד שהוא מתרכך מעט אך אין להניח לו להשחים (זהירות, יש להשגיח כי הבצלים נחרכים במהירות).
2. מוסיפים את האפונה ומטגנים תוך ערבוב עוד דקה.
3. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה 5-7 דקות, רק עד שהאפונה רכה אך עדיין פריכה. מסירים מהאש ומתבלים במלח ובפלפל.
4. מסננים את האפונה ושומרים על מי הבישול. מעבדים בבלנדר או במעבד מזון למחית חלקה תוך כדי הוספה ממי הבישול עד שמתקבל מרק סמיך מאוד ואוורירי (אפשר לעבד הכל למחית בסיר, בעזרת בלנדר מוט). שומרים במקרר.
5. לפני ההגשה, מרתיחים את החלב. מסירים מהאש ומכניסים לתוכו חופן עלי נענעאו את שקיק תה המנטה. שורים 10 דקות (לעלי נענע) או דקה-שתיים (לשקיק תה) ומסננים לתוך כלי להקצפת חלב.
6. מקציפים את החלב כמו להכנת קפוצ'ינו. מעבירים את המרק לצלחות (אם מעדיפים מרק חם או פושר אפשר לחמם אותו במיקרוגל). יוצקים מעל כל צלחת מהחלב המוקצף ומגישים.
   

מרק אפונה ושום(צילום: ירון ברנר)

• לכל הטורים של רותי קינן