דג שוחה בקפה: בואו לאכול איתי

איך יוצרים סלסלות מעלי פילו בזמן שהם מיטגנים בשמן עמוק? לערן לונה זה לקח כמה ניסיונות. האם האי הצף של יעל בנין יצליח לצאת שלם מהתנור ולצוף לו בשלווה, וכמה זמן לוקח לגלגל עלי גפן? בשבוע ה-5 של "בואו לאכול איתי - ישראל" תמצאו את כל התשובות. בינתיים אתם מוזמנים להכין חלק מהמטעמים שיכינו המתחרים - מסתמן שבוע טעים מאד.

• פספסתם קטע? רוצים עוד סרטוני וידאו? היכנסו לעמוד "בואו לאכול איתי - ישראל"
  

עוד בערוץ האוכל:

• טוחנים עבודה: מתכוני בשר טחון
• תמיד בעונה: פטוצ'יני עם אספרגוס ורוקט
• מהנשמה אל הגוף: בישול אינדיאני ומתכונים
  

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/0512/0106120001COFFE_FISH.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-10026.come.dine.with.me&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

פילה דג ים ברוטב פטריות וקפה

מנה ראשונה של ערן לונה שמכנה אותה זוהי יפו (אבי טולדנו)

פילה דג ים ברוטב פטריות וקפה(צילום: עמרי תקוע)

המרכיבים:

6 נתחים של דג (בס/ אנטיאס/ בורי)

פטריות יער (חופן גדול לכל דג) שטופות ונקיות

4-5 שיני שום קלופות וקצוצות

1/2 כוס קפה חזק או 2 מנות של אספרסו

מלח ופלפל

עלי סיגר

אופן ההכנה:

1. בסיר עם שמן עמוק מטביעים את עלי הסיגר ויוצרים מעין צורת קערה בעזרת קופסאת שימורים.
2. מטגנים את הפטריות עם השום והתבלינים כ-4-5 דקות ומוסיפים את הקפה.
3. מטגנים את פילה הדג.
4. ממלאים את קערת עלי הפילו בפטריות ומניחים מעל את הדג.
   

עלי גפן ממולאים לצד סלט טבולה

מחשי וורק דוואלי לצד טבולה - מנה ראשונה של מוחמד כרוואן 

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/0512/MAHSHI.Copy.01.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-10026.come.dine.with.me&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

המרכיבים:

לסלט טבולה:

צרור פטרוזיליה קצוצה

150 גרם בורגול דק

מיץ לימון מ-2 לימונים (אפשר יותר לפי הטעם)

3-4 כפות שמן זית

1 צרור בצל ירוק קצוץ דק

עבנייה גדולה קצוצה דק

1/4 צרור נענע קצוץ דק

מלח

אופן ההכנה:

1. שוטפים את הפטרוזיליה ומייבשים היטב. מסירים את הגבעולים וקוצצים.
2. משרים את הבורגול במים קרים למשך 10 דקות, מסננים וסוחטים היטב כדי להיפטר מעודפי המים.
3. שמים את הבורגול בקערה, מוסיפים מלח, ומחצית ממיץ הלימון ושמן הזית.
4. מניחים לבורגול לספוג את הרוטב למשך כחצי שעה, או עד שיתרכך.
5. זמן קצר לפני ההגשה, מוסיפים את הבורגול בהדרגה לתערובת הפטרוזיליה והנענע.
6. מוסיפים את העגבנייה והבצל הירוק ומתבלים. מוסיפים עוד מהלימון ושמן הזית, לפי הטעם, ומערבבים היטב.
7. טעמו של הסלט צריך להיות מודגש בחמצמצות הלימון.
   

עלי גפן ממולאים לצד סלט טבולה(צילום: עמרי תקוע)

המרכיבים לעלי הגפן:

למילוי עלי הגפן:

400 גרם עלי גפן טריים

300 גרם בשר בקר טחון גס, עדיף מנתח שייטל (ניתן להחליף בבשר טלה)

1/2 1 כוסות אורז עגול

1 כף מרק עוף

1 עגבנייה גדולה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית בהארט (תערובת תבלינים)

1/2 כפית פלפל שחור

2-3 כפות שמן זית

מלח

לרוטב עלי הגפן:

קופסה קטנה  (100 גרם) רסק עגבניות

2 כוסות מים רותחים

מרק עוף

פלפל שחור

מלח

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: משרים את האורז במים פושרים למשך רבע שעה ומסננים היטב.
2. מוספים את הבשר ואת שאר המרכיבים למילוי ומערבבים היטב.
3. מכינים את העלים: מניחים את העלים בקערה גדולה ושופכים לתוכה מים רותחים, משרים את העלים למשך דקה עד להחלפת צבעם.
4. משטחים את העלים על משטח העבודה ומוסיפים מהמילוי על העלה ומגלגלים לסגירה.
5. מרפדים קרקעית של סיר בעלים קרועים ופרוסות עגבנייה.
6. מסדרים בצפיפות רבה את העלים הממולאים בתוך הסיר. במידת הצורך עושים זאת בשכבות.
7. יוצקים את הרוטב על העלים ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי. מניחים עליהם צלחת שטוחה שתשמש כמשקולת. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעה בסיר מכוסה.
8. בתום הבישול שופכים בזהירות את נוזלי הבישול לקערה.
9. מניחים על הסיר צלחת הגשה גדולה והפוכה והופכים את תוכן הסיר אל הצלחת.
10. מגישים את העלים ולידם מעט סלט טבולה.
    

טיפ: למי שאוהב ניתן להוסיף בין העלים 4-5 שיני שום.

פיתה עיראקית עם שמן זית, בצל ועוף צלוי בליווי מרק גריסים

מסחאן בליווי שורבת פריקה - מנה עיקרית של מוחמד כרוואן

פיתה עיראקית עם שמן זית, בצל ועוף צלוי בליווי מרק גריסים(צילום: עמרי תקוע)

המרכיבים:

לפיתה עם הבשר:

5 פיתות עיראקיות

5 כרעי עוף נקיים

75 מ"ל שמן זית איכותי

6 בצלים גדולים חתוכים גס

40 גרם סומק

30 גרם שקדים חתוכים

30 גרם צנוברים

1 כף מרק עוף

1 כפית פלפל שחור

1 כפית בהארט

קורט אגוז מוסקט

קורט קינמון

מלח

למרק הגריסים:

1/2 1 כוסות גריסים טריים

1/2 1 ליטר ציר מרק עוף

1/2 בצל קטן קצוץ דק

מעט שמיר קצוץ דק

2 כפות מרק עוף

קורט פלפל שחור

קורט בהראט

מלח

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפיתה עם הבשר: מניחים את כרעי העוף בסיר וממלאים במים, מוסיפים מעט בצל, אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח ומביאים לרתיחה עד שהעוף כמעט מבושל.
2. שופכים את הסיר ומנקים את העוף מתחת למים פושרים וחוזרים על פעולת הרתיחה להכנת ציר מרק עוף שישמש להכנת מרק הגריסים.
3. שולים את העוף ומתבלים בפלפל שחור ומלח וקצת סומק וצולים בתנור עד להזהבה.
4. מניחים בסיר גדול את הבצל הקצוץ עם שמן הזית עד ל-3/4 מהגובה של הבצל, מוסיפים את הסומק, כף מרק עוף, 1 כפית פלפל שחור, 1 כפית בהארט וקורט הקינמון ומבשלים עד שהבצל מבושל.
5. משרים את העוף בתוך תערובת הבצל ושמן הזית לספיגת כל הטעמים.
6. מטגנים את הצנוברים והשקדים בשמן קנולה עד להזהבה.
7. מסדרים 5 פיתות עיראקיות, ומפזרים מעל את תערובת הבצל, הצנוברים ומניחים את העוף במרכז הפיתה וצולים בגריל למשך 3 דקות. מגישים בצלחת גדולה.
8. מכינים את מרק הגריסים: משרים את הגריסים במים רותחים למשך חצי שעה ומסננים היטב.
9. מוסיפים לציר מרק העוף את הגריסים, הבצל והשמיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה.
10. מוסיפים מרק עוף ומלח לפי הטעם, לקראת ההגשה מוסיפים את פלפל השחור והבהראט.
    

פלואטינג איילנד

אי צף: קרם וניל שעליו קצף של ביצים שהוא כמו נשיקות אבל לא קשה ועליו רוטב קרמל שמתקשה. קינוח של יעל בנין

פלואטינג איילנד(צילום: עמרי תקוע)

המרכיבים:

לרוטב וניל:

תרמיל וניל / כפית תמצית וניל משובח

2 (500 מ"ל) מכלים של שמנת מתוקה או לחילופין, כוס חלב ומיכל שמנת מתוקה

5 חלמונים מביצים גדולות

1/2 1 כפיות סוכר וניל

לאי הצף:

6 חלבונים

1/4 כפית מלח

1 כוס סוכר

לקרמל:

1/2 כוס סוכר

1/3 כוס מים

רוטב וניל

חופן דובדבנים

אופן ההכנה:

1. מכינים את רוטב הווניל: מחממים את השמנת, מוסיפים לה את תוכן תרמיל הווניל ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומחכים 20 דק' כדי שהשמנת תספוג את הווניל.
2. כשהשמנת עדיין חמה שופכים על בלילת החלמונים ומבשלים על אש קטנה/ בינונית.
3. כשהבלילה מסמיכה, מורידים אותה מהאש ומצננים את הקערה בתוך קערת קרח. ממשיכים לטרוף את הבלילה בעת הקירור ונותנים לה לנוח במקרר.
4. מכינים את האי הצף: מקציפים את החלבונים ומוסיפים לאט-לאט את המלח והסוכר. מערבלים עד שהקצף הופך להיות מבריק וחזק.
5. מכינים את הקרמל: מבשלים את הסוכר והמים בסיר הקטן עד לקבלת תערובת אחידה - קרמל.
6. מוזגים את הקרמל לתבנית קוגלהוף ומנערים כדי שהקרמל יתפזר בתחתית התבנית. מקפלים פנימה את קצף הביצים.
7. מחממים את התנור לחום נמוך של 150 מעלות, מכיניסים את התבנית פנימה כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום ל-30 דק' אפייה.
8. מוציאים את התבנית, מהתנור ובעזרת סכין חדה משחררים את הקצף מהתבנית והופכים את התבנית לקערה עמוקה.
9. מוזגים מסביב את רוטב הווניל ומקשטים בדובדבנים.
   

• "בואו לאכול איתי - ישראל", ימים א'-ה' 19:00 בערוץ הראשון