הכי מתוקה שיש: כנאפה גבינות

עוגת הגבינה היא חלק בלתי נפרד מחג השבועות ובמהלך התקופה טרום החג אנחנו מוצפים במתכונים ומוצרים המיועדים במיוחד לחגיגות השבועות. אבל לא חייבים ללכת על המובן מאליו, הפעם אנחנו מציעים לכם כנאפה - מנה שכולם מכירים - בשילוב של גבינת עזים וגבינת תבור, סירופ מתוק ומראה מפתה שאף אחד לא יוכל להעמוד בפניו.

• טעם הגליל: פילה דג על חציל צלוי ביוגורט עזים
• חלום גלילי: חלומי מוקפצת עם שעועית ירוקה ותפוזים
  

• אייל לביא מזמין אתכם לארח בהשראה גלילית עם סלט פטוש צבעוני
• ביס פריך: מאפה פורטובלו עם פטה עזים 
  

• הטוסט המשודרג: ברוסקטת עגבניות וגבינות
  

אוהבים גבינות מתוקות?(צילום: ירון ברנר)

השילוב של גבינה - שלרוב מהווה עבורנו מאכל מלוח - למתיקות עלול להישמע מוזר, למרות שלא חסרות גבינות מתוקות, אך אלו מגיעות כך בהגדרתן. הוספה של סוכר לגבינה צריכה להיעשות כך שלא יווצר תוצר שטעמו מתוק מדי או מוזר - כלומר שיהיה בו איזון של טעמים. אם חשקה נפשכם בגבינה מתוקה בתוצרת עצמית, עליכם להוסיף בכל פעם כמות קטנה ולבדוק את הטעם. במתכון המצורף הבאנו עבורכם את הכמויות המתאימות - אתם כמובן יכולים להפוך את זה למתוק יותר או פחות.

כנאפה עם גבינת עזים ותבור

המרכיבים (למחבת בקוטר 24 ס"מ, כ-4 מנות):

לסירופ סוכר:

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

לכנאפה:

200 גרם שערות קדאיף

100 גרם חמאה מזוקקת, רכה

1/2 חבילת (250 גרם) גבינת תבור

1/2 גליל (90 גרם) גבינת עזים

לקישוט:

50 גרם פיסטוק טחון (לא קלוי)

‏ (צילום: ירון ברנר)

1

2

3

4

5

6

7

אופן ההכנה:

1. מכינים את סירופ הסוכר: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מצננים ומניחים צד.
2. מכינים את הכנאפה: מורחים חצי מכמות החמאה במחבת ומפזרים מעל בשכבה אחידה 100 גרם איטריות קדאיף.
3. מפזרים את תערובת הגבינות ומכסים ביתר אטריות הקדאיף.
4. מניחים את המחבת על האש ומבשלים את הכנאפה על להבה נמוכה עד שהשכבה התחתונה מזהיבה.
5. מניחים צלחת על המחבת והופכים בזהירות.
6. ממסים את יתרת החמאה ומחזירם את הכנאפה חזרה כשהצד האפוי כלפי מעלה. כשהקדאיף מזהיב גם מהצד השני, מסירים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה.
7. מפזרים בעזרת מצקת את הסירופ המים והסוכר שהצטנן מעל ואת הפיסטוק.
   

כנאפה גבינת עזים ותבור (צילום: ירון ברנר)

• אייל לביא הוא השף והבעלים של מסעדת רוקח 73 ומסעדת רוקח ים שבנמל יפו
  

• סטיילינג: נעמה רן
  

• מחפשים גבינות למנות נוספות בהשראה גלילית? היכנסו למשק צוריאל