איך אוכלים קרמבו?

איך יודעים שבא החורף? לא בגלל הגשם, לא בגלל הטמפרטורות, אלא לפי ארגזי הקרמבו שצומחים וצצים בכל חנות מכולת. עכשיו, כהסבתי את תשומת ליבכם בוודאי תבחינו ברחוב בילדים קטנים שחוזרים מהגן כשפניהם מרוחות בקרמבו ובערימות הארגזים שחוסמות את הדרך לקופה בסופרמרקט מלאות באותו ממתק קצפי מצופה בשוקולד. בכלל, נראה לי שהקרמבו עושה רטרו ומופיע בכל פינה.

אבל הכי טוב, זה לאכול קרמבו ביתי ומשובח. במתכונים הבאים נשמרים כל חוקי הקרמבו: צורתם מסורתית, מצופים שוקולד וממולאים קצף חלבונים. נכין קרמבו ביתי רגיל, קרמבו הפוך וקרמבו שוקו-בננה-פקאן. כולם, אגב, מוכנים בתוך 20 דקות בלבד, אבל מתערב אתכם שלא תהיה לכם סבלנות לחכות אפילו דקה אחת.

לציפוי:

300 גרם שוקולד

100 גרם חמאה

למילוי: 

1 כוס סוכר

1 כף ג'לטין

3 כפות מים

כף גרידת תפוז

הכנה: 

1. בסיר כפול (באן מרי) מחממים את החלבונים והסוכר עד לטמפרטורה חמימה (בערך 60 מעלות צלזיוס) אגב בחישה. מסירים מהאש.

2. ממיסים את הג'לטין במים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים גם את הג'לטין. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת ומוקצפת היטב. מוסיפים את גרידת התפוז.

3. מזליפים את הקצף על גבי עוגיות באופן הבא: במזלף בעל פיה חלקה ממלאים את הקצף. מקרבים את קצה הפיה למרכז העוגיה ולוחצים עד שמתקבל מעין כדור פינג-פונג. מרחיקים מעט את הפיה מהעוגיה לקבלת השפיץ של הקרמבו. חוזרים על הפעולה עם שאר העוגיות ומכניסים למספר דקות למקפיא.

4. ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול עד לקבלת קרם חלק ומבריק. מצננים מעט וטובלים כל קרמבו בשוקולד (כשהמילוי למטה).

5. שומרים בקירור עד ההגשה. אוכלים ומצטערים על כל השנים שבזבזנו על קרמבו מהמכולת.

קרמבו ממולא בקציפת שוקולד-אגוזים קלילה, מצופה שוקולד לבן.

לציפוי:  

100 גרם חמאה

למלית: 

5 חלבונים

½ כוס סוכר

½ מכל ממרח "נוטלה"

הכנה: 

1. מכינים את הקצף כמו במתכון הקודם.

2. מערבבים את הממרח עם שליש מהקצף כדי "לרכך" אותו. אם הממרח קשה במיוחד אפשר להכניס אותו לחצי דקה למיקרוגל (רק בלי נייר הכסף שמכסה אותו!).

3. מקפלים בזהירות את שאר הקצף ומכניסים למקרר לדקה. מזליפים על העוגיות ומחזירים למקרר.

4. טובלים בציפוי ומקררים עד ההגשה. אוכלים ותוהים אם לגלות לשכנה שהמוס מבוסס בכלל על "נוטלה".

לציפוי: 

300 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

למילוי: 

 6 חלבונים

½ כוס סוכר

2 בננות בשלות

1 כף ג'לטין

2 כפות מים

הכנה:

1. מכינים את הקצף כמו במתכון הראשון, פרט לג'לטין.

2. במעבד מזון מרסקים את הבננות עם המים והג'לטין עד לקבלת עיסה חלקה ורכה. אם העיסה עדיין קשה מדי, אפשר להוסיף עוד כף מים.

3. מערבבים שליש מכמות הקצף עם עיסת הבננות ומקפלים בעדינות פנימה את שאר הקצף.

4. מזליפים את הקצף על גבי העוגיות. אם הקצף לא יציב מספיק ניתן לקרר אותו כעשר דקות במקרר.

5. ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול.

6. טובלים את הקרמבואים בשוקולד ומצפים בפקאן הקצוץ. טועמים ונזכרים בפעם האחרונה שאכלתם ארטיק שוקו-בננה.