משולש הזהב: הפיצות הכי טובות בתל-אביב

אייסברג וולקנו, נמל תל אביב

עצמו את העיניים ודמיינו: כיכר מרוצפת, רחבת ידיים; מזרקת מים גדולה, פיצריה גדולה, מעוצבת ויפה; מוזיקה איטלקית מרגיעה, רוח סתווית מלטפת ופיצות מופלאות.

רומא? פירנצה? מילאנו? לא. נמל תל אביב, בין "גלידה מונטנה" ל"הנגאר 11". הכירו נא את "אייסברג-וולקנו", פיצריה-גלידריה גדולה (70 מקומות ישיבה) וחדשה, שמאחוריה עומדים אבי ועפרה גנור (ע"ע מסעדת "מנטה ריי") ודלית ואילן בר (ע"ע גלידת "אייסברג"). האחרונים חיו במשך שנים אחדות באיטליה (אילן אף עבד כפיצאיולו, מתברר); החברוּת והרצון ליצור דבר-מה יחדיו הולידו את המיזם החדש. "רצינו להקים מקום שלא יבייש את הסועד", מספרת עפרה גנור, "שיתן כבוד לפיצה". על הפיצות היצירתיות חתומים יחדיו אילן בר והשף דורון לוראן (30), שהחל לעבוד במטבחי מסעדות כבר בגיל 16 ועבד במסעדת "ארפֶּז'" הידועה בפאריס, בחיקו של השף אלאן פּסאר. בתפריט: פיצה בייקון עם קרם בטטה ותפוחי אדמה מוקפצים בחמאה; פיצה עם מוצרלה, האם, רוטב בשמל וביצה עין; פיצה בנדיקט, שמכילה מוצרלה, תרד, בייקון וביצה עין, ועוד. אני התענגתי על פיצה אדומה עם פטריות פורטובלו, שמפיניון ומוצרלה ופיצת "שלוש ושליש" שמכילה מוצרלה, גורגונזולה, פרמזן, סנט מור, אגוזי מלך קצוצים ועלי רוקט - שהיא לא פחות מגאונית. המחיר: 38-45 שקלים לפיצה אישית בקוטר 32 ס"מ. אם ילד נרטב מהמזרקה - אפשר לבקש מגבת, ואם למישהו קר- אפשר לבקש סוּדָר.

• "אייסברג וולקנו", כיכר המזרקה, נמל תל אביב, טלפון: 03-6026000. לא כשר.
  

מתוחכמת. פיצה סלמון של אייסברג-וולקנו (צילום: אבי גנור)

איל פיצאיולו

צמודה לגלידריית "דולצ'ה מלודי" ברחוב בן יהודה שוכנת "איל פיצאיולו": קטנה, נחבאת אל הכלים – אבל גדולה. לפני עשר שנים היא הוקמה בסיוע אופה מקצועי שהגיע מאיטליה, ולפני שש שנים נרכשה על ידי שי מיכאלי, שמגלה כיום שאיפות התפשטות. בתפריט: פיצות רוקט יחודיות, פיצה נפוליטנה, פיצת אנטיפסטי, פיצה ביאנקה ועוד. טעמתי משולש פיצת פטריות (15 שקלים) שהציג איזון מושלם בין בצק דקיק מאוד, רוטב טוב ופטריות שמפיניון טריות, שטופלו היטב. כמה פשוטה - ככה טובה.

• "איל פיצאיולו", רח' בן יהודה 122, תל אביב, טל' 03-5239846. כשר.
  

איזון מושלם. פיצה פטריות של איל פיצאיולו (צילום: יעל גרטי)

ביתא פיצה

מאחורי "ביתא פיצה", שהוקמה לפני שלוש וחצי שנים, ניצבים ארז שטיך, גידי כהן ושף הרשת נועם אופן, שלמד את רזי הפיצה מדינו סרטיראני, עִמו עבד ב"ג'ויה". "אנחנו מקפידים על החומרים הטובים ביותר", מצהיר ארז, "עגבניות תמר מאיטליה, זיתי קלמטה איכותיים, לא מעגלים פינות". ההשקעה? ניכרת בהחלט. טעמתי משולש פיצת אנטיפסטי (13 שקלים): על בצק דקיק ששוליו מעט תפוחים. מעל רוטב חביב נחו המון ירקות, שטופלו היטב: קישוא, עגבניית שרי, פלפלים, תירס, זיתי קלמטה, זיתים ירוקים, בצל וגבינה בולגרית. ומה הלאה? "אנחנו מקווים להתרחב לנקודות נוספות ברחבי גוש דן", מגלה ארז.

• "ביתא פיצה", רח' לילינבלום 21, תל אביב; נמל תל אביב, טל' משותף לשני הסניפים: 1599-509090. לא כשר.
  

טוני וספה

בצומת הרחובות דיזנגוף-ירמיהו, שהפך לאחרונה שוקק-חיים, שוכנת "טוני וספה", פיצריה חדשה ממפעלות האחים ירזין ("מוזס", "עד העצם", זוזוברה" ו"צ'ימיצ'נגה" ז"ל) שנפתחה לפני 3 חודשים. השם עושה כבוד למאֶסטרו אליו נשלח השף לאון אלקלעי כדי ללמוד את רזי הפיצה הרומית; המרכיבים עושים כבוד למסורת האיטלקית: קמח לפיצה מאיטליה, גבינות איכותיות ועגבניות מרוסקות מאיטליה. למרות שהבצק הוא אותו בצק והטיפול בו הוא אותו טיפול, אין אחידות בעוביו: חלק מהפיצות דקות וחלקן עבות. "התוספות משפיעות על הבצק", מסביר טל שטרן, מנהל המקום ואחד הבעלים. פיצת קפרזה ופיצת פטה-עגבניות התגלו כמעולות, פיצת הפלפלים התגלתה כטובה מאוד, פיצת פרימוורה (פטריות, עגבניות ורוקט) ופיצת הפטריות התגלו כחביבות, ופיצת ארבעת הגבינות - אִכזבה עם הרבה מדי בצק ומעט מדי טעם. "זה פשע שאת לא אוכלת בייקון", אמרה מ' כשזללה בשקיקה פיצה ביאנקה עם בייקון ומוצרלה מעושנת. המחיר: 85 שקלים לק"ג (3/4 מגש גדול לערך), לכל סוגי הפיצות.

• "טוני וספה", רח' דיזנגוף 267, תל אביב. טל' 03-5460000. לא כשר. 
  

פשע לא לאכול. פיצה בייקון של טוני וספה (צילום: יעל גרטי)

עגבניה

רשת "עגבניה", שבעליה סירבו בתוקף להחשף, הוקמה לפני כשבע שנים. הפיצה שמציעה הרשת מורכבת מבצק דקיק, פריך וטעים מאוד, רוטב נחמד ותוספות עשויות כהלכה. המחיר: 15 שקלים למשולש - שמהווה רבע מגש.

• "עגבניה", רח' שינקין 19 (טל' 03-5256666), רח' אבן גבירול 31 (טל' 03-6205675) , רח' אבן גבירול 88 (טל' 03-5299890), דיזנגוף סנטר (טל' 03-6202859), מרכז עזריאלי (03-6955727), תל אביב. כשר.
  

בזילי.קום

"אכלתי שפיץ - קיבלתי בלבלה", זהו הסלוגן של הפיצריה הכי מגניבה (כלומר: מאאגניבה) בעיר. מוזיקה מצויינת מושמעת ברקע, הכסאות- גבוהים, האווירה- סטלנית, וכשזורקים מטבע לכוס של הטיפים מופעלת סירנה. מאחורי המקום מסתתר גיל אולשטיין (44), במאי פרסומות בדימוס ("החיים גלגלו אותי") שהקים את הפיצריה הזו לפני 7 שנים, במקום בו שכנה חנות הברגים של אביו. שימו לב לצורתה המהפכנית של הפיצה: היא מגולגלת בקצותיה, כך שהיא דקיקה ברוב שטחה - ותפוחה בקצותיה, המשוחים בשמן זית ומנוקדים בשומשום. "הרעיון לעשות כך את הפיצה הגיע בעת משמרת משעממת במיוחד", מספר אולשטיין, "עובדת אחת ואני היינו כאן בדד והתחלנו לשחק עם הפיצה. להפתעתנו זה תפס. בדרך כלל אנשים מוותרים על אכילת הקצה של הפיצה, כאן הם פוצחים דווקא בקצה ומעמיקים פנימה". טעמתי משולש פיצת חצילים (15 שקלים): הבצק היה דקיק ופריך, הרוטב היה טעים, החצילים היו קלויים ולא שמנוניים - ויחד עם המשולש הוגשו קערית רוטב עגבניות ("אם בא לך להוסיף") וקערית פסטו, שהוסיפו רעננות לקצותיה של הפיצה. תכניות התרחבות? "יש ויש", מגלה גיל, "בתל אביב בלבד".

• "בזילי.קום", רח' פלורנטין 2, תל אביב, טל' 03-6812047; שד' חן 52, תל אביב, טל' 03-6913399. לא כשר.
  

מהפך! שומשום בקצוות של בזילי.קום (צילום: יעל גרטי)

ביג מאמא

הפיצריה הידועה, שהוקמה לפני 17 שנים על ידי משפחת קווינטנר וששכנה עד לא מזמן בשוק הכרמל, סגרה את שעריה בשל ויכוחים עם העיריה בנוגע לשיפוצים שנדרשו בבניין.

בכתובת החדשה בשכונת מונטיפיורי, מציעה "ביג מאמא" שרותי משלוחים וטייק אווי בלבד. "העתיד פתוח", אומר סטיבן בר-נר, אחראי משמרת במקום, "אנחנו מתעתדים לעשות כל מיני דברים מעניינים". והפיצה? עודנה מעולה, דקה, מעוטרת ברוטב טעים ובתוספות עשויות היטב (ע"ע בטטות ובצל או פלפלים קלויים) או מעט פחות (ע"ע חצילים, שמנוניים מדי). 36 שקלים לפיצה מרגריטה (ללא תוספות) אישית, 62 שקלים לפיצה מרגריטה משפחתית.

• "ביג מאמא", רח' הנציב 5, שכונת מונטיפיורי, תל אביב, טל' 03-5107805. טייק אווי ומשלוחים בלבד. לא כשר.
  

עודנה מעולה. הפיצה של ביג-מאמא (צילום: יעל גרטי)