זכרונות מהכוורת ומתכונים נוטפי דבש

גם אם אתם נוהגים לאפות עוף בטמפרטורות גבוהות, במקרה זה חשוב לשמור על חום בינוני של התנור. הדבש (כמו כל מוצר המכיל סוכרים) גורם להשחמה מהירה יחסית של פני המאפה. אפייה בחום בינוני, מבטיחה שהמאפה, במקרה זה – העוף שלנו, לא יתקבל צלוי היטב מבחוץ אך אפוי חלקית בלבד, מבפנים.

1 עוף גדול, מחולק

או

6 כרעיים, חצויות

1/4-1/3 כוס דבש

1 כף גדושה אבקת מרק בצל או אבקת מרק בשר

11/2 כפות שום גבישי

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1/2 כוס ברנדי או יין אדום יבש

(צילום: גלעד וגיא צלמים)

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
   
2. מניחים את חלקי העוף בתבנית, מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב.
   
3. מסדרים את חלקי העוף המתובלים כשהעור כלפי מטה. מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה.
   
4. הופכים את חלקי העוף וממשיכים לאפות עד לקבלת צבע זהוב עמוק. מגישים חם.
   

מתכון של אחייני, חגי יוגב, בנם של עמוס וענת

1/2 ק"ג בשר טחון

2 גזרים, קלופים, שטופים וקצוצים דק

1 בצל גדול, קלוף וקצוץ דק

4 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

1 ביצה

3 כפות פירורי לחם

1/2 צרור פטרוזיליה טריה, עלים בלבד, שטופים וקצוצים דק

1/2 צרור כוסברה טריה, עלים בלבד, שטופים וקצוצים דק

קורט בהרט

קורט "ראס אל חנות"

חופן גדוש צנוברים - לא חובה

לרוטב:

3/4 כוס דבש

1. מחממים כף שמן זית במחבת על אש גבוהה ומטגנים בצל עד להזהבה.
   
2. מניחים בקערה גדולה את יתר מרכיבי הקציצות. מוסיפים את הבצל המטוגן ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה-שעתיים, על מנת שהחומרים בתערובת יקשרו זה לזה והקציצות שנכין לא תתפרקנה.
   
3. מפעילים תנור במצב גריל ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפיה או נייר כסף.
   
4. יוצרים מהתערובת קציצות בינוניות בגדלן ומניחים על התבנית. מכניסים לתנור וצולים עד שהקציצות עשויות למחצה (עד 5 דקות מכל צד) ונראות עגולות ומוצקות.
   
5. מוציאים את הקציצות מהתנור ומסדרים במחבת עמוקה. שמים את המחבת על אש גבוהה וכאשר שומעים שהקציצות "רוחשות" שופכים מעליהן דבש באמצעות כף – כך שכיסוי הקציצות יהיה כמה שיותר אחיד. הדגש הוא להוסיף עוד ועוד דבש באיטיות – הדבש הרותח מבעבע ויש להמשיך ולהוסיף דבש עד שהבועות מגיעות לגובה שמכסה את הקציצות. לאחר שמסיימים להוסיף את הדבש ממתינים 2 דקות והופכים את הקציצות. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ-10 דקות, מבלי לכסות, עד שהקציצות זהובות והרוטב סמיך.
   

מתכון של אחייני חגי יוגב

1 ק"ג בשר לאסאדו - שפונדרה (או כל נתח המתאים לבישול איטי – אוסובוקו, שריר וכו')

פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

מעט שמן קנולה

1 ק"ג ירקות שורש (למשל: גזר, לפת ובטטה), קלופים, שטופים וחתוכים גס

3-4 גבעולי סלרי אמריקאי, שטופים וקצוצים גס

1 בצל גדול, קלוף וקצוץ גס

2 ראשי שום שלמים, חצויים לרוחב

4-5 כפות דבש

1 ליטר בירה (רצוי "גולדסטאר")

קורט פלפל אנגלי

(צילום: ירון ברנר) 

1. חותכים את הבשר לקוביות גדולות, או לנתחים בינוניים (לפי סוג הבשר), מפלפלים בנדיבות בפלפל שחור גרוס טרי, מכסים בחלק מהבירה (רק עד לכיסוי) ומשאירים במקרר בכלי אטום, למשך הלילה.
   
2. מסננים את הבשר ושומרים בצד את המשרה.
   
3. מחממים מעט שמן קנולה בסיר כבד (שניתן יהיה להכניס לתנור) על להבה גדולה, וכשהסיר לוהט סוגרים בו את נתחי הבשר, מוציאים ומניחים בצד.
   
4. מחממים תנור לחום נמוך מאוד - 120 מעלות.
   
5. מטגנים את הבצל בנוזלים שהוגרו מהבשר ומסדרים בסיר את שאר החומרים לפי הסדר הבא: ירקות השורש, נתחי הבשר ושיני השום. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומוסיפים את הפלפל האנגלי. מוסיפים את הדבש ומוזגים את יתרת הבירה עד לכיסוי התבשיל. מביאים לרתיחה, מסירים מן האש ומכסים בנייר כסף, מנוקב פה ושם במזלג.
   
6. מכניסים את הסיר לתנור ל-5-6 שעות, עד שהבשר נהיה רך מאוד. ניתן כמובן גם להשאיר למשך הלילה על גבי פלטת שבת. בודקים מדי פעם שיש בתבשיל מספיק נוזלים ומוסיפים עוד בירה לפי הצורך.