כשפורים ושבועות נפגשים: עוגת גבינה ופרג
יעל גרטי משלבת שתי אהבות ומכינה עוגת גבינה ופרג, רכה ומפנקת, הנאכלת כשהיא קרה. פינוק לימים אחרונים של קיץ – בקלי קלות
בנסיעתי לשווייץ, בחודש יולי האחרון, מצאתי את עצמי, כבכל נסיעה לחו"ל, מול מדף המגזינים בתחום האוכל במזנון שבתחנת הרכבת של העיר בלינזונה. מבין המדפים קרץ אלי מגזין איטלקי שעוסק בעוגות, "עוגות ודברי מאפה" שמו, שיוצא לאור בכלל בגרמניה. הודיתי לאל עליון על ההשקעה בלימודי שפות וחפנתי את המגזין הנחשק אל חיקי.
בינות לשפע עוגות מגונדרות, משכה את תשומת לבי עוגת גבינה ופרג שנראתה מבטיחה במיוחד. כחובבת עוגות גבינה ועוגות פרג גם יחד, מיהרתי עם שובי ארצה לתרגם את המתכון ולהמירו למרכיבים ישראליים. תחילה הכנתיו בכמות המקורית, שהפיקה תבנית פיירקס מלבנית ענקית וחיתוכיות גבוהות; בהמשך חציתי את הכמות ואפיתי את העוגה בתבנית קפיצית בקוטר 26, מה שהניב תוצאה נחמדה וכייפית. הרי היא לפניכם, הישר משווייץ האיטלקית.
עוגת גבינה ופרג
על בסיס מתכון מתוך מגזין "Torte e Pasticcini – Diana"
העוגה קלה להכנה: אין צורך במיקסר/מקציף חשמלי, כי אם במעבד מזון; אין כאן אפייה עיוורת – והכל נאפה בבת אחת.
בדרך כלל אני נרתעת משימוש בפודינג אינסטנט, כיוון שהוא מותיר תחושה לא נעימה בפה, אך בעוגה הזו הוא אינו מורגש.
(צילום: אסף אמברם)
המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):
לבצק:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח לבן
1/2 ביצה מס' 1, טרופה (טורפים את הביצה ואז חוצים את הכמות)
90 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
90 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר
גרד קליפת 1/2 תפוז (שומרים את התפוז להמשך)
לשכבת גבינה ופרג:
1 שקיק (80 גרם) פודינג אינסטנט וניל
400 מ"ל (12/3 כוסות) חלב 3%
250 גרם (1 אריזה) גבינת ריקוטה 5% מחלב בקר (לא מלוחה)
1 ביצה מס' 1
1-2 כפות סוכר
50 גרם (כ-2/3 כוס) פרג טחון דק
גרד קליפת 1/2 תפוז
25 גרם (21/2 כפות) קמח
לציפוי הפירורים:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח לבן
75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
75 גרם (כ-6 כפות) סוכר
לשימון: מעט חמאה מומסת
אופן ההכנה:
- מניחים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת כדור בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך 15-30 דקות.
- מכינים פודינג וניל משקיק פודינג אינסטנט וחלב. טורפים ידנית ומניחים במקרר למשך 15 דקות.
- מחממים תנור ל-165 מעלות ומשמנים תבנית במעט חמאה מומסת.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בתבנית.
- מוציאים את הפודינג מהמקרר ומוסיפים אליו ריקוטה, ביצה, סוכר, פרג, גרד קליפת תפוז וקמח. טורפים ידנית עד לקבלת עיסה חלקה ויוצקים על הבצק המרודד בתבנית.
- מכינים את ציפוי הפירורים: מניחים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת פירורים. מפזרים על גבי עיסת הגבינה.
- מכניסים לתנור ואופים במשך 50-55 דקות או עד שהעוגה נראית יציבה מאוד והפירורים מוזהבים היטב. מוציאים, מצננים כשעתיים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר, לצינון בן שעתיים לפחות.
צילום: אסף אמברם. לאתר שלו הקליקו כאן
