שוקולד - סיפור אהבה: 4 מתכונים מהספר

נשיקות מרנג טבולות בשוקולד מריר ופסיפלורה

המרכיבים (60 נשיקות מרנג קטנות):

4 חלבונים

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס אבקת סוכר ועוד קצת לקישוט

1/4 כפית מלח

1/3 כפית תמצית שקדים

1 ורבע כוסות (190 גרם) שוקולד מריר קצוץ גס

תוכן מ-10 פירות פסיפלורה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-90 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף אוורירי. ממשיכים להקציף במהירות איטית ומוסיפים את הסוכר, 1/2 כוס מאבקת הסוכר ואת המלח. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומוסיפים את תמצית השקדים. מקציפים עוד עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד.
3. מקפלים בעדינות את הקצף אל תוך שקית זילוף עם צנתר עגול, ובתנועות לחיצה עדינות מזלפים על התבנית נשיקות מרנג קטנות במרחק של 1/2 2 ס"מ זו מזו.
4. מכניסים את הנשיקות לתנור לשעתיים, ואז מכבים את התנור מבלי לפתוח את הדלת (פתיחת הדלת תכניס אוויר לח ואז נשיקות המרנג לא יתייבשו) ומשאירים את המרנג להתייבש בתנור שלוש שעות לפחות ורצוי לילה שלם.
5. כאשר נשיקות המרנג יבשות ממיסים את השוקולד המריר ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. טובלים צד אחד של כל נשיקת מרנג בשוקולד המומס ומניחים אותן לייבוש על גבי נייר אפייה או רשת.
6. על צלחת הגשה מרוקנים ומפזרים את תוכן פירות הפסיפלורה. מעבירים את הנשיקות המוכנות לצלחת ההגשה, מניחים אותן מעל הפסיפלורה ומפזרים עליהן מעט אבקת סוכר .
   

קרם ברולה של שוקולד לבן ויסמין עם דובדבנים בליקר

המרכיבים (6 מנות): 

12 דובדבנים בשלים וקשים, מגולענים וחצויים

1/4 כוס ליקר קירש

1 ורבע כוסות שמנת מתוקה

2 תיונים מעלי יסמין

1 כפית תמצית וניל

7 חלמונים ועוד ביצה אחת

1/2 כוס סוכר ועוד קצת לציפוי

1/2  כוס (40 גרם) שוקולד צ'יפס לבן

6 כלי אפייה אישיים משומנים במעט חמאה ומונחים בתבנית אפייה גבוהה

אופן ההכנה:

1. משרים את הדובדבנים בקירש שעה לפחות. מסננים ומחלקים את חצאי הדובדבנים בין.כלי האפייה.
2. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
3. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה. מוסיפים את התיונים ואת הווניל ומסירים מהאש. מניחים ל-20–30 דקות, לספיגת הטעמים.
4. בקערה חסינת חום המונחת על גבי סיר עם מים רותחים (סיר כפול) טורפים את החלמונים עם ½ כוס הסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה – כ-3 דקות, ומסירים מהאש.
5. מוציאים את התיונים מסיר השמנת ומביאים אותה שוב לרתיחה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את השוקולד הלבן. בזרם דק ותוך בחישה מתמדת עם המטרפה, מוזגים את קרם השוקולד אל תוך תערובת החלמונים – מקפידים שהתהליך יהיה איטי כדי שהביצים לא יתבשלו. מחלקים את הקרם שהתקבל באופן שווה בין כלי האפייה.
6. את המים הרותחים מהסיר הכפול מוזגים לתוך תבנית האפייה שבה מונחים כלי האפייה, וממלאים אותה עד חצי מגובה הכלים. מכניסים לתנור ואופים עד לקבלת קרם יציב וזהוב – כ-30 דקות. מניחים לקרם להגיע לטמפרטורת החדר ואז מכניסים אותו למקרר ללילה שלם.
7. לפני ההגשה מדליקים את התנור על גריל, מפזרים שכבה דקה של סוכר מעל כל מנה ומכניסים את כלי האפייה לתנור מתחת לגריל. צולים עד שהסוכר מקבל צבע שחום-זהוב ומתחיל לבעבע ומגישים מייד.
   

צ'אי שוקולד עם עוגיות תבלינים קטנות

המרכיבים:

2 כוסות אגוזי לוז טחונים

2 כוסות אגוזי מלך טחונים

2 כוסות סוכר

3 חלבונים

קורט אבקת 4 תבלינים (ציפורן, הל, קינמון ואגוז מוסקט)

לצ'אי (4 כוסות):

1/2 כוס חלב 3%

1/2 2 כוסות (375 גרם) שוקולד לבן קצוץ

4 שקיות צ'אי

2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. העוגיות: מחממים את התנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.

   בסיר בינוני מערבבים את כל חומרי העוגיות. מניחים את הסיר על להבה קטנה ומניחים בו מדחום לסוכר. מבשלים עד שהבלילה מגיעה לחום של 40 מעלות ומסירים מהאש. בכפית מניחים עיגולים קטנים מהבלילה על גבי תבנית האפייה, עד לגמר הבלילה, ומכניסים לתנור. אופים עד לקבלת צבע זהוב-שחום – כ-15 דקות.

2. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר ומגישים לצד צ'אי השוקולד.

3. הצ'אי: בסיר קטן מביאים את החלב לרתיחה. בקערה חסינת חום שמים את השוקולד הלבן ומוזגים עליו את החלב החם. מחכים כדקה אחת עד שהשוקולד נמס ומערבבים היטב.
4. בקנקן תה גדול חולטים את שקיות התה במים הרותחים במשך 4 דקות. מוציאים את השקיות וטורפים לתוך התה את רוטב השוקולד. מגישים מייד.
   

טמפורה של טראפל שוקולד עם ליקר שקדים

המרכיבים (30 כדורים): 

3 ושליש כוסות (500 גרם) שוקולד מריר קצוץ

100 גרם חמאה רכה

1 וחצי כוסות שמנת מתוקה

3 כפות ליקר שקדים

1 ביצה לציפוי

3/4 כוס קמח לציפוי

3 כוסות קוקוס טחון (לא קלוי)

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן בעל תחתית עבה מביאים את השמנה לרתיחה. בקערה חסינת חום שמים את השוקולד, שופכים עליו את השמנת, מחכים כדקה אחת עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את החמאה והליקר ומערבבים לקרם חלק. מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
2. מרפדים תבנית שנכנסת למקפיא בנייר אפייה. באמצעות כף גלידה קטנה או כף רגילה צרים מקרם השוקולד כדורים בקוטר 1/2 2 ס"מ (כ-20 גרם), ובידיים מקומחות באבקת סוכר מגלגלים את הכדורים ומחליקים אותם. מניחים את הכדורים על גבי התבנית ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות.
3. מכינים שלוש קערות: אחת עם הביצה הטרופה, אחת עם הקמח ואחת עם הקוקוס הטחון. את הכדורים הקפואים מגלגלים תחילה בביצה, אחר כך בקמח, שוב בביצה ובסוף בקוקוס הטחון.
4. מכניסים את הכדורים למקרר לכמה דקות, מוציאים וחוזרים על פעולת הציפוי – ביצה, קמח, ביצה וקוקוס טחון. מכניסים שוב את הכדורים למקפיא לשעה אחת לפחות.
5. בסיר עמוק מביאים את השמן לחום של 190 מעלות. מכניסים בזהירות בכל פעם כמה כדורים לשמן ומטגנים אותם עד להשחמה – כ-2 דקות. מגישים מייד.
   

"שוקולד: סיפור אהבה", הוצאת פן וידיעות ספרים. מחיר: 128.00 שקלים.