בעד האנטי-פסטי: איך לדבר עם מלצר באיטליה

הגעתם לאיטליה, התיישבתם במסעדה מקומית, קיבלתם תפריט ולא הבנתם כלום? הנה מדריך למושגי יסוד שיעזרו לכם לקבל בדיוק את המנה שרציתם.

ארוחה איטלקית היא מרכיב מהותי להבנת התרבות המקומית. היא חייבת להיות נינוחה,

איטית – והכי חשוב: להיערך בחברה נעימה. המפגש כשלעצמו עושה את הארוחה.

החוויה מתחיל במנות האנטיפסטי (Antipasti), הכוללות כל מתאבן שאינו פסטה. לרוב האנטיפסטי כולל ירקות וגבינות, כמו מוצרלה או ריקוטה. אם התמזל מזלכם והריקוטה עשויה מחלב עיזים עם מעט דבש ופיסטוקים, זהו מעדן שתתקשו למצוא לו תחליף. במסעדות דגים יציעו כאנטיפסטי בעיקר דגים מעושנים ומנות של פירות ים. במסעדות בשר יגישו לשולחן בעיקר נקניקים או פרוסות קרפצ'יו נא.

לכל מחוז יש פסטה אופיינית

משם תמשיכו אל המנות הראשונות (Primi Piatti). בחלק זה של הארוחה תוגש לשולחן פסטה לסוגיה: ריזוטו, ניוקי, ספגטי, לזניה, רביולי ועוד. לכל מחוז יש מנה אופיינית לו. ברומא יציאו לכם פסטות טיפוסיות כמו מטריצ'נה (Matriciana) על בסיס עגבניות, בייקון וגבינת פרמזן מגוררת מעל – או קצ'יו א פפה (Cacio e pepe) על בסיס גבינה ופלפל.

אינסוף סוגים של פסטה (צילום: index open) 

בגנואה יככב הפסטו, בסיציליה – העגבניות והחצילים, בבולוניה – הראגו והטורטליני. מי שאינו מקפיד על כשרות מוזמן לטעום את הקרבונרה (Carbonara) על בסיס ביצה טרייה עם נתחי חזיר וגבינה. פיצה? לא בתפריט: בשביל זה תצטרכו ללכת לפיצרייה.

הלאה, למנה העיקרית (Secondi Piatti): דג בתנור או בגריל, בשר על גווניו (מצלי מבושל ועד על האש). אל תשכחו להזמין תוספות (Contorni): ירקות מוקפצים במחבת או בגריל, סלט או צ'יפס.

רגע, תשאירו מקום לקינוחים (Dolci) המעולים כגון טירמיסו, קרם קרמל או פנה קוטה. את הקפה או הגראפה תשתו רק לאחר שהצלחות נלקחו לשטיפה במטבח. שימו לב: האיטלקים לא מזמינים קפוצ'ינו. החלב מקשה על העיכול, בניגוד לגראפה שאמורה לסייע בתהליך.

מילים להחלפה 

אני מעוניין לשלם

Vorrei Pagare per favore

ווֹרִי פאגארה פֶר פאווֹרֶה

אנחנו ניקח

Noi Prenderemo

נוי פרֶנדֶרמו

כוס מים, בבקשה

Un Bicchiere d'acqua per favore

אוּן ביקיירה ד'אַקווה פֶר פאווֹרֶה

איפה השירותים?

Dove il Bagno‬

דובֶה אִיל באניו 

• מחפשים עוד מילים באיטלקית? היכנסו לשיחון של ynet