ממרחים לנבוכים: חמאת בוטנים ונוטלה

שלום, קוראים לי עודד ואני מכור לחמאת בוטנים. טוב, כמעט מכור. לא מתחיל לכאוב לי הגוף אם אני לא אוכל חמאת בוטנים פעם בכמה שעות, אבל אני בהחלט מתגעגע ועורג לטעם הבוטני-הקרמי הזה לעתים מזומנות. כמו שנאמר, כולנו צאצאים של הקוף, אבל על כמה אנשים זה נראה יותר. כף חמאת בוטנים זה כמעט הדבר היחיד שיכול לעשות אותי מאושר לכמה דקות ולא משנה באיזה מצב רוח אני. אם זה לא היה משמין כל כך, הייתי אוכל הרבה יותר ממזון האלים המושלם הזה.

בוטנים עושים לי את זה, אין כל ספק. בילדותי אהבתי לשבת במתבן מלא בבאלות (חבילות החציר הענקיות) שנוצקו בשדה בוטנים ("קש בוטנים" הוא המינוח החקלאי), להסתכל על הנוף ולפצח תרמילי בוטנים. עד היום כשאני מזהה שדה בוטנים קצור, אני עוצר בצד הדרך ואוכל כאוות נפשי.

איזו חמאת בוטנים? אני מעדיף את זו עם שברי הבוטנים בפנים. לא את החלקה ולא את זו עם הדבש. גם חמאת בוטנים עם שוקולד לא ממש מסתדרת לי בפה (למרות שאני רוכש הרבה כבוד ל-Snickers ואם אין שווארמה, אני מוכן לאכול כזה).

(צילום: ויז'ואל/פוטוס)

על אריזת חמאת הבוטנים החביבה עליי מופיעים הרכיבים הבאים:

בוטנים קלויים – זה הרכיב הראשון, כלומר יש הכי הרבה ממנו. מצוין!

סוכר – או-או... זה הרכיב השני. זה הרבה מאד סוכר.

שומן צמחי מוקשה חלקית – נשמע כמעט בריא, אבל ממש לא.

מלח – יופי, זה המרכיב האחרון, כלומר יש הכי מעט ממנו.

הבנתי איך עושים חמאת בוטנים כשפעם טחנתי בטעות בוטנים שקליתי רגע קודם ולא חיכיתי שיתקררו. הבוטנים החמים התחממו עוד יותר מהמטחנה והפכו למשחה. משחה קסומה ומכושפת! אז למה לא להחליף את הממרח הקנוי בממרח טרי מעשה ידיי להתפאר?

חמאת בוטנים ביתית

האמת? אין צורך לדייק בכמויות. פשוט קולים כמה בוטנים שרוצים, טוחנים אותם, ממליחים במידה ומוסיפים שמן עד לקבלת המרקם הנכון.

המרכיבים:

2 כוסות בוטנים, לא קלויים (כבר עשיתי את זה גם עם קלויים במלח והורדתי את המלח מהמתכון, זה עובד)

1/4 כפית מלח (כאמור, אם השתמשתם בבוטנים מומלחים, לא מוסיפים מלח)

בערך 2 כפות שמן קנולה, או שמן אגוזים

אופן ההכנה:

1. קולים את הבוטנים בשכבה אחת בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהם מקבלים גוון זהוב (כ-10 דקות).
2. מניחים את הבוטנים בתוך מגבת מטבח ומשפשפים אותם כדי להסיר את הקליפות.
3. טוחנים במעבד מזון כ-5 דקות, עד לקבלת עיסה גרגרית. מדי פעם עוצרים כדי להוריד מהדפנות את הגרגרים הסוררים שניסו לברוח. אם רוצים חתיכות בוטנים בפנים, מוסיפים בסוף הטחינה חצי כוס של בוטנים קצוצים.
4. מוסיפים מלח. את השמן מוסיפים לאט ותוך כדי ערבול, כדי להרגיש את הסמיכות הנכונה של הממרח.

5. מעבירים לצנצנת נקייה. מכיוון שאין לנו חומרים משמרים, שומרים במקרר.

6. אין לנו במרכיבים גם שומן צמחי מוקשה חלקית. במוצר התעשייתי מטרת השומן הצמחי היא לייצב את התערובת ולמנוע מהשמן מלהיפרד מהבוטנים הטחונים. לכן, אם השמן שלנו עלה למעלה, מערבבים אותו שוב אל תוך התערובת.
   

חמאת בוטנים ביתית (צילום: עודד רז)

מבלי לפגוע בעליונותם וכבודם של הבוטנים הקדושים, מדי פעם אני מכין גרסה משלי עם אגוזי קשיו. פשוט מחליפים את הבוטנים בקשיו וזה יוצא חמאת קשיו. ומה זה בעצם אגוז קשיו, אם לא בוטן שהתכופף?

ואם כבר בממרחים עסקינן, על צנצנת הנוטלה שלי מופיעים הרכיבים הבאים:

סוכר – זה הרכיב הראשון? יש הכי הרבה סוכר בממרח האגוזים שלי?

שומן צמחי – שוד ושבר, זה הרכיב השני.

אגוזי לוז – הרכיב השלישי מבחינת כמות? רק השלישי? לעזאזל!

ויתר המרכיבים עוד פחות מעניינים.

הפעם, במקום אגוזי לוז, נקלה ונטחן אגוזי מקדמיה. לאגוזי המקדמיה טעם נפלא ועשיר והם עולים הרבה כסף, זה בעצם החסרון היחיד שלהם (זה יעלה פחות וייצא נהדר גם עם אגוזי לוז, אז לשיקולכם). אין צורך לקנות את האגוזים עם הקליפה הכמעט-בלתי-פציחה, יש מקולפים בחנויות.

אזהרה: עלול לגרום להתמכרות (צילום: עודד רז)

ממרח "נוטלה"

2 כוסות אגוזי מקדמיה

3/4 כוס אבקת סוכר (אני טוחן סוכר דמררה במטחנת תבלינים)

1/4-1/2 כוס אבקת קקאו טובה

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

כ-1/4 כוס שמן קנולה או שמן אגוזים

1. קולים את אגוזי המקדמיה בשכבה אחת בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות עד שהם מקבלים גוון זהוב (כ-10 דקות).
2. אם היינו קולים אגוזי לוז, בשלב הזה היינו מניחים את האגוזים בתוך מגבת מטבח ומשפשפים אותם בתוך המגבת כדי להסיר את הקליפות.
3. טוחנים במעבד מזון כ-5 דקות, עד לקבלת מרקם משחתי.
4. מוסיפים סוכר, קקאו, מלח ווניל, ואת השמן מוסיפים לאט ותוך כדי ערבול, כדי להרגיש את הסמיכות הנכונה של הממרח.
5. מעבירים לצנצנת נקייה ושומרים במקרר.
   

דגשים:

1. הישמרו נא לא לקלות את האגוזים יותר מדי. כלומר, לעמוד ליד התנור ולא ללכת לראות למה הבת שלי קוראת לי.
2. טחנו את האגוזים דק ככל שניתן, ואל תוסיפו את החומרים האחרים עד שזה קורה.
3. שימו פחות מלח מכמה שנראה לכם. המלח מדגיש כאן את הטעם השוקולדי וצריך מעט מאוד ממנו. טיפה יותר מדי וזה יחרב את הטעם. אם יחסר אחר כך תוכלו להוסיף.
4. כמו עם המלח, גם עם השמן כדאי להיות קמצנים, ולשים רק עד שהמרקם הופך לממרחי. אל תדאגו אם זה טיפה נוזלי, זה יתקשה מעט במקרר.
   

נוטלה ביתית (צילום: עודד רז)

פרוסת לחם עם ממרח "נוטלה" ביתי

המתכון הבא מעט מסובך למתחילים, בעיקר בפעמים הראשונות. מי שמעדיף, יכול פשוט לוותר על הלחם ולאכול עם כפית ישר מהצנצנת.

פרוסת לחם

ממרח נוטלה ביתי

1. מניחים את פרוסת הלחם על כף היד החלשה, כאשר פנים כף היד פונה כלפי מעלה. ניסיתי את זה גם כשכף היד הפוכה, אבל אז נפלה לי הפרוסה ובחלק מהמקרים אף מרחתי על עצמי נוטלה.
2. בעזרת סכין, בזווית של 45 מעלות ביחס לפרוסה, מורחים שכבה עבה ואחידה של ממרח על גבי הלחם.
3. מניחים את הסכין ומקרבים את פרוסת הלחם באיטיות לכיוון הפה. בשלב זה מומלץ לפתוח את הפה, אחרת הפנים מתלכלכות בנוטלה.
   

הידעתם?

• חמאת הבוטנים הומצאה בשנת 1884 על ידי שמעון סקיפי, שרצה להכין טחינה וטעה במרכיבים. הוא גם טעה בתאריך, הרי ידוע לכם שבני האינקה טחנו בוטנים למשחה כמה מאות שנים לפני הספירה. אולם רישומי פטנט על המוצר המוכר לנו כיום כחמאת בוטנים החלו להופיע רק לקראת סוף המאה ה-19, ועד מלחמת העולם הראשונה כבר היה בעולם מספר רב של יצרניות חמאת בוטנים.
  

• אחרי פריחת הבוטנים הפרח קמל, מתכופף אל האדמה, מתחפר בה והבוטן נוצר וגדל מתחת לאדמה. ומכאן השם "אגוזי אדמה". יפה.
  

• בתחנות הרכבת התחתית בניו יורק יש דוכנים שמוכרים מיני אגוזים קלויים ומסוכרים בשקיות נייר. הפופולריים מכולם הם הבוטנים. ריח הקלייה המתוק אופף את התחנה והנוסעים המכורים בעלי הניסיון מספיקים לקפוץ מהרכבת עם עצירתה בתחנה, לרוץ לדוכן, לזרוק למוכר דולר ולחזור אל הרכבת עם שקית בוטנים חמים ומתוקים (לכבוד החנוכה).
  

• באמת אין כמו "במבה". היא מיוצרת מקמח תירס שנדחס ומנופח ואת התהליך הזה מכירים כבר בכל העולם, הוא מגיע ביחד עם מכונות הייצור. ביציאה מהמכונה לבמבה יש טעם של נייר. במפעל טוחנים בוטנים ומדללים אותם בשמן. חמאת הבוטנים הנוזלית הזו מרוססת כמו צבע על הבמבה ובסוף התהליך מפזרים עליה מלח. הסברה אומרת שאחד מסודותיה של הבמבה של אסם טמון בשמן שמדלל את חמאת הבוטנים. השמן שומר על הבוטנים ועל טריות המוצר והוא לא מתקלקל במהירות כמו שמנים אחרים שמשמשים את המתחרים.
  

עודד רז הוא העורך של בלוג האוכל שפונדרה