אמריקה בטעם איטליה: וופי פאי טירמיסו

טירמיסו. נדמה שאין מי שלא מכיר ואוהב את הקינוח האיטלקי הזה. כמו תמיד, האיטלקים יודעים מה הם עושים - ושכבות של ביסקווטים, קפה, מסקרפונה, מרסלה וזביונה חוברות יחד לקינוח מושלם אחד. בשל היותו קינוח רך ולא יציב, נהוג, בדרך-כלל, להגיש אותו כערימה קצת מבולגנת, מפודרת באבקת קקאו וטעימה ביותר, שאוכלים עם כף - או בכלים אישיים שבהם חופרים בעזרת כפית. סוד קסמו של הטירמיסו טמון בעיקר בניגוד שבין קרם המסקרפונה המתקתק והעדין לבין המרירות של הקפה.

קיימות אינספור גרסאות לטירמיסו. רובן אינן נחשבות כטירמיסו קלאסי, אבל קינוחים רבים העושים שימוש באלמנטים מתוך הקינוח, ובעיקר בשילוב של גבינת מסקרפונה וקפה, מתהדרים בשם "טירמיסו". גם אני בחרתי להכין גרסה שונה, והפעם של "וופי פאי טירמיסו".

אבל קודם, מה זה "וופּי פּאי"? וופי פאי הוא עוגה קטנה בצורת עוגייה, המגיעה בשכבה כפולה ובמרכזה מלית מתוקה ומפנקת. מקורו של הוופי פאי בארה"ב ויש המשייכים אותו לכת האיימיש. למילה "וופי", אין משמעות ממשית והיא מעין קריאת שמחה (כמו "הידד" או "ישששש" בעברית…). לפי האגדה, נשות האיימיש נהגו להכין את הקינוח הזה לבני זוגן החקלאים וטמנו אותם בתוך צרור ארוחת הצהריים שלהם. כאשר החקלאים מצאו את העוגות, הן נהגו לקרוא קריאות שמחה - Whoopie!

הטעם הקלאסי של הוופי הוא של עוגת שוקולד במילוי קרם וניל, וגם שילוב של עוגת דלעת במלית גבינה נפוץ ביותר. אבל האפשרויות הן אינסופיות וניתן למצוא שילובים מיוחדים, טעימים ומעניינים. כיום ניתן למצוא אותן בהרבה מהקונדיטוריות האמריקניות ובחלק מרשתות השיווק. ספרים בנושא יוצאים חדשות לבקרים, ולאחרונה התחילו אף למכור תבניות אפייה מיוחדות. טרנד, כבר אמרנו?

כאמור, הוופיס שבחרתי להכין הפעם שואבים השראה מהטירמיסו ויש בהם קרם מסקרפונה, ליקר קפה וקקאו. זהו קינוח נפלא שמשתבח לאחר יממה, כשטעמי הקפה וקרם הגבינה מתמזגים זה בזה, וכאשר העוגה סופגת לחות מקרם הגבינה העשיר ונהיית רכה ומצוינת.

מה עושים?

מתחילים בהכנת הבלילה לעוגות הקטנות - הבלילה עצמה משובחת, ומכילה גבינת מסקרפונה וליקר קפה. היא נוזלית יחסית, בדומה לבלילה של עוגה, ולכן אין אפשרות להניח אותה בתבנית האפייה בעזרת הידיים. כף קפיצית של גלידה עוזרת להניח את הבלילה בצורה הנקייה והמדויקת ביותר מבחינת הגודל. אם אין כף כזו, אפשר להיעזר בשתי כפיות רגילות, או אפילו לזלף את הבלילה בעזרת שק זילוף עם פייה רחבה. לפני האפייה בוזקים על העוגות/עוגיות מעט סוכר מעורבב עם אבקת קקאו. משך האפייה קצר ביותר, לא יותר מ-10 דקות. במהלך האפייה הן תופחות מאוד ומעט מתפשטות לצדדים

(צילום: חן שוקרון) 

נותנים לעוגות להצטנן לחלוטין ובינתיים מכינים את מלית המסקרפונה. בקערת המיקסר מקציפים יחד את כל חומרי המלית: גבינת השמנת, המסקרפונה, סוכר וליקר קפה עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשק זילוף ומזלפים את הקרם בנדיבות על גבי מחצית מהעוגות, אפשר לזלף בספירלה או בפסים. מפדרים במעט אבקת סוכר מעורבבת עם קקאו, סוגרים בעזרת עוגה נוספת. מחכים מעט ומגישים. נפלאים עם כוס קפה טוב.

(צילום: חן שוקרון) 

וופי פאי טירמיסו

המרכיבים (לכ-12 עוגות אישיות כפולות):

לעוגות:

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/2 גביע (120 גרם) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר

1 ביצה L

1/2 כפית אבקת קפה נמס

2 כפות ליקר קפה

1/3 1 כוסות (185 גרם) קמח

1 כפית מיץ לימון

1/2 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

לעיטור העוגות:

1 כף סוכר

1/2 כפית קקאו

למלית:

1/2 גביע (120 גרם) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר

1/2 גביע (120 גרם) גבינת שמנת 30% בטמפ' החדר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית ליקר קפה

לציפוי:

3 כפות אבקת סוכר

1/2 כפית קקאו

וופיס פאיס (צילום: חן שוקרון) 

אופן ההכנה:

1. העוגות: בקערת המיקסר מערבלים יחד גבינה וסוכר. מוסיפים ביצה ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים את אבקת הקפה הנמס, ליקר קפה ומיץ לימון ומערבלים.
2. לקערה נפרדת מנפים את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לקערת המיקסר ומערבלים עד לקבלת בלילה חלקה. בקערית קטנה מערבבים יחד את חומרי הציפוי - הסוכר והקקאו.
4. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. בעזרת כף גלידה קפיצית קטנה (או בעזרת שתי כפיות או שק זילוף), מניחים במרווחים תלוליות קטנות וזהות בגודלן של הבלילה, על גבי נייר האפייה. (השתדלו שלא לשים כמות גדולה מדי, העוגות תופחות ומתפשטות במהלך האפייה). בוזקים מעל מעט מהסוכר והקקאו ואופים כ-9 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 190 מעלות, עד שהעוגות מתייצבות ומזהיבות קלות בתחתית. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
5. המלית: בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה, מקציפים כ-2 דקות את הגבינות יחד. מוסיפים את הסוכר והליקר ומקציפים עוד 2 דקות נוספות. מעבירים את המלית לשק זילוף עם פייה רחבה ומזלפים על מחצית מהעוגות את הקרם בנדיבות.
6. לקערית קטנה מנפים יחד את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו ומערבבים היטב. בעזרת מסננת קטנה בוזקים מעט מעל המלית וסוגרים בעוגה נוספת.
7. שומרים בקירור כשעתיים לפני ההגשה. הוופיס נשמרים במקרר כשהם עטופים היטב למשך כיומיים.
   

• חן שוקרון היא בעלת בלוג האפייה "מתוקים שלי - שירלי נמש "