הקציצה שהתחפשה: קבבוני טלה בלימון

לפעמים מספיק להחליף את השם כדי לקבוע למאכל דירוג שונה לחלוטין. תשאלו את השפים הצרפתיים, אלופי השמות הארוכים למאכלים קטנטנים על צלחות ענק, והם יספרו לכם איך אפשר לשדרג אפילו פירה רגיל למעדן גורמה, כשמחית תפודי ראט (זן של תפוחי אדמה קטנים) פוגשת קרם פרש וחמאת נורמנדי עם נגיעת שמן כמהין. ואפשר גם להסתפק בשמות הארוטיים שמעניק אחד השפים המקומיים שלנו למאכליו.

קציצות בכאילו (צילום: ירון ברנר) 

קבבוני עגל ברוטב לימונים כבושים

המרכיבים (ל-4 מנות):

500 גרם בשר עגל טחון (או טלה, או תערובת של שניהם)

1 ביצה

2 כפות פירורי לחם

1 כפית בהרט

1/2 כפית מלח

פלפל

2 שיני שום כתושות

1 כף פטרוזיליה קצוצה

2 כפות קמח

2 כפות שמן זית

לרוטב:

1 בצל קצוץ

2 כפות שמן זית

3 שיני שום פרוסות

1 כף קמח

50 גרם לימונים כבושים, חתוכים לחתיכות קטנות

מלח, פלפל

1 כפית בהרט

1/2 1 כוסות ציר עוף או מים

אופן ההכנה:

1. הקבבונים: מערבבים את הבשר הטחון עם הביצה, פירורי הלחם והתבלינים ולשים יחד לתערובת אחידה.
2. בידיים רטובות צרים כדורים ולוחצים עליהם לקבלת קציצות פחוסות או מעצבים לקבבונים מוארכים.
3. מחממים את השמן במחבת גדולה. טובלים כל קבבון בקמח, מנערים, ומטגנים עד שמזהיב מכל הצדדים. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
4. הרוטב: מטגנים את הבצל באותה המחבת שבה טוגנו הקבבונים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. יוצקים את הציר או המים ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה.
5. מוסיפים לרוטב את הלימונים הכבושים ומתבלים במלח, פלפל ובהרט. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15 דקות.
6. ממש לפני ההגשה מחזירים את הקבבונים למחבת ומבשלים ברוטב כ-5 דקות או עד שהם מתחממים. לא מומלץ להאריך בבישול הקבבונים ברוטב משום שהם יאבדו את רכותם ואווריריותם.
7. מגישים על פתיתים או על אורז לבן.