ארוחה מהירה: דג פוגש פתיתים

דגים הם הברירה הטבעית לקיץ, ולא רק בגלל מוצאם הימי. בשרם הקליל והלא מכביד, ובעיקר זמן ההכנה הקצרצר, גורמים להם להתחבר בדיוק למזג האוויר ההביל. צרפו אליהם פתיתים - קלי הכנה וחביבי הקהל בכל גיל ומצב - וקיבלתם מנה עונתית מנצחת.

בענייני דגים כבר נאמר כאן הכול: על אף החיבה הרבה שאני הוגה להם, אינני יכולה שלא להתרעם על כך שהם אינם בדיוק הדבר הכי זמין בשוק, וכשכבר שמים יד על דג איכותי טרי, מחירו מרקיע שחקים. לכן, שמחתי מאוד להיתקל בנתחי אמנון מפולטים, הנמכרים באריזת ואקום אחד-אחד, במקפיאי המרכולים. ביום של חשק בלתי נכבש לדג החלטתי להמר עליהם. ניסיתי והופתעתי: על אף עברו הקפוא, האמנון התנהג מצוין והיה טעים ועסיסי.

עם דגים כמו עם דגים מה שפחות מתעסקים אתם ככה הם מוקירים לכם יותר תודה על הצלחת. רצוי לצלות-לאפות-לטגן סמוך ככל האפשר למועד ההגשה, ולשם כך מוטב להצטייד מראש ברוטב המתאים או בתוספות שילוו את הדג. בחרתי לשדך את הדגים לפתיתים, תוספת מצוינת לכל מנה חלבונית, בעיקר כשהיא מועשרת בירקות טריים. אפשר להכין מראש, לחמם קצת במיקרוגל לפני ההגשה, אם רוצים, ולראות איך הם נעלמים, בדרך-כלל לפני המנה העיקרית. אפשר גם להגיש קר, כסלט. באשר לדגים, לטעמי טוב להם גם בלי רוטב, עם קצת מיץ לימון מלח ופלפל. אבל הפעם צירפתי בכל זאת תחמיץ, שעטף את הדגים וחלחל גם למצע הפתיתים שמתחתיהם.

ועוד טיפ: במקרה נשארה מנה אחת מיותמת שנשמרה במקרר עד למחרת ולא תאמינו כמה זה מרענן. בפעם הבאה אנקוט בשיטת "הכינותי מראש". למי שיתעקש, אחמם מחדש את הדג לכמה שניות במיקרוגל (שבניגוד להרבה מאוד מאכלים עושה לדגים רק טוב). אגב, אם תפחיתו את כמות הדגים לחצי (נתח פילה אחד לכל סועד) תקבלו מנה ראשונה נהדרת, שאותה, בלי שום ספק, אפשר להגיש קרה או בחום החדר.

דג על מצע פתיתים וירקות - הכי קל להכין (צילום: ירון ברנר)

פילה אמנון על מצע פתיתים

המרכיבים (ל-4 מנות): 

מלח, פלפל

8 נתחי פילה אמנון

שמן זית לטיגון

לפתיתים:

1 שקית (500 גרם) פתיתים אפויים

2 כפיות מלח

פלפל

2 כפות שמן זית

2 פלפלים אדומים

2 קישואים

2 עגבניות

לתחמיץ:

1/3 כוס מיץ לימון

1/2 כוס שמן זית

1 כפית חרדל

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. הפתיתים: מניחים את הפתיתים בסיר בינוני, מוסיפים 1 ליטר (4 כוסות) מים, את המלח, מעט פלפל ואת השמן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר מבשלים 5-8 דקות (או לפי ההוראות שעל האריזה). מסירים מהאש, מפרידים את הפתיתים בעזרת מזלג.
2. כשהפתיתים מתבשלים, חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות ככל האפשר. מוסיפים לפתיתים בעודם חמים ומערבבים.
3. התחמיץ: מניחים את כל החומרים בצנצנת עם מכסה אטום ומנערים היטב.
4. הדגים: מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל. מנגבים כל נתח היטב וטובלים בקמח. מנערים ומטגנים, על צד העור תחילה, כדקה מכל צד. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר.
5. לפני ההגשה, יוצקים חצי מכמות הרוטב על הפתיתים ומקפיצים היטב. עורמים מהפתיתים על כל צלחת ומניחים למעלה 2 נתחי דג לסועד.
6. יוצקים את שארית התחמיץ על הדגים ומגישים מייד.