השידוך המושלם: 2 מתכונים עם טופו

הילדים חזרו למוסדותיהם החינוכיים, הימים מתקצרים, האוויר מתחיל לזוז בערבים, אוהלי המחאה מתקפלים לאיטם - אווירה של שינוי עם קצת מלנכוליה טרום-סתווית שגורמת לי לאי-שקט לא ברור, אפילו בתחום המטבח. מין הרגשה שרוצה הכל ולא רוצה כלום. רגע אחד מוצפת יצירתיות שמאיימת להתפרץ ולנער לי את מעט השיגרה שהצלחתי למצוא אחרי קיץ ארוך מדי, רגע אחרי רוצה להיכנס למיטה עם ספר ולא לצאת עד האביב. באופן לא שיגרתי מצאתי את עצמי בשבועות האחרונים קונה ומבשלת טופו. עם ירקות וסויה, עם פלפלים וכרישה, עם אורז, אטריות סובה או קינואה. מה שבא.

עוד בערוץ האוכל:

1. להתקרר עם מרק
   
2. תעמיס לי במיה
   
3. הליידי באדום: עגבנייה ממולאת
   

טופו הוא אוכל שסובל מיחסי ציבור גרועים ממש. כשחובבת נתחים מדממים כמוני מכריזה על אהבתה לטופו, איכשהו זה תמיד מלווה בנימה של התנצלות. אין סיבה. יתרונו הגדול של הטופו הוא בהיותו נייטרלי למדי בטעמו, בעל מרקם נעים ונוח לחיתוך ולבישול, שקשה מאוד לקלקל, ויכולת אינסופית לספוג טעמים ולהתחבר כמעט לכל מי שישודך לו במחבת ובצלחת.

כשחושבים על ארוחה מזינה ומשביעה שאינה כבדה ואפשר להכין אותה בצ'יק מכל מה שנמצא במקרה במקרר ובמזווה - טופו הוא פתרון מצוין. מבושל, מטוגן, צלוי, במרק, הכל הולך. הכי טעים עם הרבה סויה וחריף. תופתעו לגלות שבהיעדר הסברים מיותרים גם ילדים ישמחו לאכול טופו שנעטף במספיק טעמים אהובים. 

טופו עם פלפלים

המרכיבים (ל-2 מנות):

1 חבילה טופו אורגני

4 פלפלי שושקה (הסוג המשולש) או 2-3 פלפלים אדומים רגילים, פרוסים או חתוכים למקלות דקים

1 פלפל ירוק חריף, פרוס דק

1 שן שום, פרוסה דק

1 כרישה פרוסה דק, רק החלק הלבן (אם אין אפשר בצל קטן)

עלים מ-2-3 ענפים טריים של זעתר (אפשר גם אורגנו או בזילוקום)

1 כף חומץ בלסמי מיושן (או רגיל + קורט סוכר)

3 כפות שמן זית

קורט נדיב של מלח גס

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. מוציאים את גוש הטופו מעטיפתו וסופגים ממנו את עודפי הנוזלים.
2. חותכים את הטופו לפרוסות ברוחב 1 ס"מ. חותכים כל רצועת טופו לשלושה מקלות ארוכים וחוצים כל מקל באמצע. נוצרים מלבנים דקים של טופו (אין חשיבות לחיתוך. זה נראה לי חיתוך שמתאים למנה אבל אפשר כמובן לאלתר כרצונכם).
3. במחבת גדולה ורחבה מחממים שמן זית עם שום, כרישה, פלפל חריף ופלפלים אדומים. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שהפלפלים מקבלים צבע זרחני ומתחילים להתרכך.
4. מוסיפים את רצועות הטופו ומערבבים. מטגנים מעט עד שהטופו מתחמם ומקבל גוון כתום זרחני מהפלפלים. מוסיפים בלסמי ומערבבים. מטגנים דקה-שתיים תוך ערבוב. מוסיפים מלח ועלי זעתר. מערבבים ומגישים חם.
5. אפשר להגיש עם פסטה, פתיתים או מה שאוהבים ואפשר גם ככה, בלי תוספות.
   

(צילום: מיכל וקסמן)

טופו עם ירקות בתיבול אסייתי

חשוב להכין מראש את כל הירקות, הירוקים, התבלינים ושאר מרכיבי המנה. הבישול הוא מהיר מאוד ואין זמן לחיפושים וקיצוצים. דקה-שתיים מיותרות והירקות נובלים, מאבדים את נגיסותם והופכים סמרטוטיים.

המרכיבים (ל-2 מנות): 

1 גזר, מקולף וחתוך למקלות דקים (ג'וליין)

1 שן שום, פרוסה

1 צ'ילי אדום טרי, פרוס

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מקולף וקצוץ קטן

2 גבעולי ברוקומיני או חופן פרחי ברוקולי רגיל, חתוכים לחתיכות בגודל ביס

חופן נבטים לבנים (סיניים)

חופן נבטים ירוקים (חמניות)

2 בצלים ירוקים, פרוסים דק

חופן עלי כוסברה, קצוצים

2 כפות שמן שומשום

אפשר לגוון בירקות ולהשתמש במקום או בנוסף בסלרי, קולורבי, פטריות קטנות, רצועות פלפל, אפונת שלג או מה שאוהבים

לרוטב:

2 כפות מיסו לבן (נמצא על מדפי האוכל האסייתי בסופרמרקט או בחנויות טבע)

1/4 כוס סויה

1/4 כוס מירין (נמצא על מדפי האוכל האסייתי בסופרמרקט או בחנויות טבע)

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. רוטב: מערבבים היטב את חומרי הרוטב.
2. ירקות: במחבת רחבה מחממים שמן שומשום עם פלפל, גינג'ר ושום. מטגנים מעט עד שהפלפלים הופכים זרחניים וריחות חזקים עולים מהמחבת. מוסיפים טופו, ברוקולי וגזר או כל ירק קשה אחר שבחרתם להוסיף. מטגנים תוך ערבוב עד שהירקות מתרככים מעט והטופו נצבע בכתום מהגזר. מוסיפים נבטים ומערבבים היטב. מוסיפים את הרוטב, מערבבים ומטגנים דקה-שתיים תוך כדי ערבוב. מוסיפים כוסברה ובצל ירוק, מערבבים שוב.
3. מגישים חם על אורז לבן.
   

(צילום: מיכל וקסמן)

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"