כיסונים לפורים: חצילים מחופשים

ביום כיפור ובחג פורים היתה סבתי עליה השלום מגישה קרפלך, כיסנים ממולאים במבטא אידישאי מובהק. למה כיסנים? כי המילוי שלהם "געהאקטע", מולקה (במשמעות דפוק, קצוץ או טחון) ומסמל את ההכאה שביום כיפור על חטא, בפורים את המן. מי אני שאשבור לה את המסורת?

חצילים מיובשים ממולאים בבשר(צילום: ירון ברנר)

כיסני חצילים מיובשים

המרכיבים (לכ-35 יחידות):

100 גרם חצילים מיובשים

1/2 ק"ג בשר טחון

1/3 כוס אורז

4 כפות רוטב עגבניות או קטשופ

2 שיני שום כתושות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

1 כפית בהרט

מלח, פלפל

3 כפות שמן זית

1 כוס ציר (מרק) עוף

2 כפות דבש או סילאן

מיץ מ-1 לימון

אופן ההכנה:

1. משרים את החצילים המיובשים במים רותחים למשך 10-15 דקות עד שהם מתרככים. מסננים מהמים, מנערים ומייבשים בתוך המסננת.
2. מערבבים את הבשר עם האורז, הרוטב או הקטשופ, השום, הפטרוזיליה, הבהרט, מלח ופלפל לתערובת אחידה. ממלאים את החצילים בתערובת וסוגרים בקיסם מעץ.
3. מחממים מעט את השמן בסיר רחב. מניחים את החצילים הממולאים בצפיפות, רצוי בשכבה אחת. יוצקים עליהם את הציר ומעט מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-45 דקות. יש להציץ מדי פעם כדי להבטיח שיש מעט נוזלים בסיר כדי שהחצילים לא ייחרכו ולהוסיף מעט מרק או מים רותחים, אם יש צורך.
5. מערבבים את מיץ הלימון עם הדבש או הסילאן. יוצקים על החצילים שבסיר, מגבירים את הלהבה ומבשלים עוד כ-5 דקות בסיר פתוח עד שכל הנוזלים מתאדים ונותר רק השמן.
   

כיסני חצילים מיובשים (צילום: ירון ברנר)