עוגה במבטא וינאי: טורט אגוזים ושוקולד

טורט אגוזים מצופה שוקולד שבתוכו מסתתרת לה ריבת משמש. נכון, זו לא עוגה שמכינים כשהאורחים כבר בדרך, אבל מי שיטרח לא יתחרט. כשישאלו אתכם מאיפה המתכון, תוכלו למלמל בנונשלנטיות שהוא של קרינה ריזאג‭,'‬ הקונדיטורית של הילטון וינה, שמדובר בעוגת הדגל של המלון, שם מכנים אותה "קלימטורט" על שם הצייר קלימט.

עוד בערוץ האוכל:

• מיקי שמו מציג: אפייה בשמן זית
• גאים להיות צמחונים: מתכונים בצבעים
• נער הגוגו שלי: מתכונים עם משמשים
  

השוקולד נימוח בפה(צילום: גיא בלומנשטיין)

טורט אגוזים ושוקולד וינאי

המרכיבים:

3/4 1 כוסות (220) גרם אגוזי לוז קלויים (לא קלופים)

175 גרם חמאה רכה

1 כוס ‭200)‬ גרם) סוכר

10 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות

קורט מלח

‭2/3‬ כוס ‭60)‬ גרם) פירורי לחם

‭1/2‬ כוס ריבת משמש איכותית

לציפוי:

1 מכל ‭250)‬ מ"ל) שמנת מתוקה

250 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות‭.(‬
2. במכל מעבד מזון או בבלנדר שמים את האגוזים עם 2 כפות מהסוכר וטוחנים בהדרגה לאבקה (כל פעם כמות קטנה‭.(‬
3. בקערת מיקסר, בעזרת וו הגיטרה, מקציפים את החמאה עם מחצית מכמות הסוכר שנותרה במהירות בינונית במשך 10 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
4. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה ומקציפים היטב לאחר כל הוספה: בסך הכל כ‭8-‬ דקות, עד שהתערובת מכפילה את נפחה. ‭
5. בקערת מיקסר אחרת מקציפים את החלבונים והמלח במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר שנותר ומקציפים לקצף יציב וגמיש.
6. מקפלים ‭1/3‬ מהקצף לתערובת החמאה והחלמונים. מקפלים פנימה את תערובת האגוזים ואת פירורי הלחם ולבסוף מקפלים את הקצף שנותר. ‭
7. מעבירים לתבנית בקוטר 26 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה, ואופים כ‭30-‬ דקות או עד שהעוגה תפוחה וזהובה וקיסם המוחדר במרכזה יוצא נקי.
8. מעבירים סכין קטנה וחדה מסביב לשוליים ומצננים בתבנית מעל לרשת צינון כשעה לטמפרטורת החדר. הופכים על הרשת וממשיכים לצנן צינון מלא.
9. מכינים את הציפוי: מחממים את השמנת על להבה בינונית-נמוכה עד לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומצננים עד שהתערובת מסמיכה מעט, אבל עדיין רכה ונוחה למריחה.
10. מרכיבים את העוגה: חוצים את הטורט לרוחב בסכין גדולה ומשוננת. מעל לשכבה התחתונה מורחים שכבה דקה של ריבת משמש מחוממת מעט ומניחים בצד לייצוב.
11. מעל הריבה מורחים שכבה דקה (חצי סנטימטר) של ציפוי שוקולד. מכסים במחצית הטורט השנייה, ואותה מצפים בציפוי השוקולד שנותר (אפשר לצקת את השוקולד במרכז העיגול ולנענע בזהירות את העוגה, כך שהציפוי יצפה את החלק העליון וגם יגלוש לצדדים‭.(‬
12. מצננים בצד שעה-שעתיים או עד שהציפוי יציב לגמרי. אפשר לקשט מסביב באגוזי לוז שלמים קלופים.
    

טורט אגוזים ושוקולד וינאי (צילום: גיא בלומנשטיין)