צ'וריסוס וכדורי בשר: מתכונים מהקפה השכונתי

כולם מכירים את המושג 'קפה שכונתי', אבל אני דווקא מעדיף את הכינוי 'קפה ביתי', פשוט כי אני מרגיש בו יותר בבית מאשר בשכונה שלי. לכל אחד יש אחד כזה (חוץ מלגברת, שמרגישה בבית בכל מקום). זה המקום בו מגישים לך את הקפה כפי שאתה אוהב בלי לשאול, זה המקום שיש בו בבוקר שולחנות קבועים עם אנשים קבועים (נדמה לי שקוראים לזה פרלמנט), זה המקום שכשאתה יוצא לחופש אתה מעדכן על כך כאילו מדובר במקום עבודה. שם אתה מקיים פגישות ושם יש אנשים שהיום בעידן האינטרנט אפילו חוסכים לעצמם משרד.

עוד בערוץ האוכל:

• שלישיית מנגו: 3 מתכונים קיציים
• רוזה אהובה שלי: יינות ורודים ומומלצים
• אלוהים, נצור את הקרפד: מתכונים אנגליים
  

לא בנאלית בכלל - ארוחת בוקר בקפה רונה(צילום: רפי אהרונוביץ' )

צ'וריסוס על מש, אורז וירק

המרכיבים (ל-8 סועדים): 

1/2 1 כוסות אורז, שטוף ומסונן

זר מכובד של שמיר

1 פלפל אדום חריף קצוץ

3 שיני שום כתושות

2 בצלים בינוניים קצוצים גס

1 כרשה בינונית שטופה היטב וקצוצה גס (הירוק והלבן גם יחד)

12 עלי בזיליקום

1.5 כפית כמון

1/2 כפית אבקת קארי

פלפל שחור ומלח לפי הטעם

2 צ'וריסוס לסועד

אופן ההכנה:

1. מבשלים את שעועית המש בכ-4 כוסות מים למשך כ-20 דקות, עד שהיא מתחילה להתרכך.
2. במחבת רחבה מאדים בכף שמן את הבצל עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים שום, פלפל חריף וכרישה ומאדים עד שהכרשה מתרככת.
3. מוסיפים את האורז לסיר שבו מתבשלת המש ומתבלים במלח ופלפל שחור.
4. קוצצים דק את השמיר ומוסיפים יחד עם הכמון למחבת. מערבבים כדקה ומסירים מהאש.
5. לאחר שהאורז מתבשל 8 דקות מוסיפים את תערובת הירקות לסיר. מתבלים ומשפרים תיבול.
6. מבשלים עוד כ-10 דקות. אם התערובת יבשה מדי - מוסיפים מעט מים רותחים.
7. מורידים מהאש ומשאירים מכוסה כ-5 דקות לפני ההגשה.
8. בינתיים צולים את הצ'וריסוס על מחבת או בגריל של התנור, מניחים מעל התבשיל ומגישים.
9. הולך נפלא עם לימון כבוש או עם טחינה (או עם שניהם).
   

אל תשכחו את המש - צ'וריסוס(צילום: ירון ברנר)

כדורי בשר בעמבה על אורז ובצל ירוק

המרכיבים (ל-6 סועדים): 

לכדורי הבשר:

2 בצלים לבנים קצוצים

1 בצל סגול גדול קצוץ דק

1 עגבנייה מרוסקת

מעט מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

2 ביצים

2 כפות פירורי לחם

מעט שמן לטיגון

1 כפית/כף עמבה

לאורז:

1/2 1 כוסות מהאורז האהוב עליכם, מבושל כמו שאתם רגילים

2 חבילות בצל ירוק, קצוץ דק

6 שיני שום קצוצות

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצלים הלבנים עד לשקיפות ומצננים מעט.
2. מערבבים את כל המרכיבים של כדורי הבשר, יוצרים קציצות ומניחים במקרר לשעה.
3. מוציאים מהמקרר, משמנים תבנית ומסדרים עליה את הקציצות, מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-25 דקות. לא צריך להפוך, אבל כדאי לפזר מעליהן לפני הצלייה עוד מעט פירורי לחם. 
4. מטגנים קלות את הבצל הירוק הקצוץ במחבת עם מעט שמן והשום, ומערבבים הכל לתוך האורז.
5. מגישים עם סלסה של עגבניות טריות ופלחי לימון טריים, שכל אחד יסחט לעצמו על הכדורים.
   

אפשר גם לבשל את כדורי הבשר ברוטב אדום ולהגיש על אורז(צילום: ירון ברנר)

לאתר של רפי אהרונוביץ' - מייסטר בשר ובעל הטור מר בשר