שוחה נגד הזרם: סלמון פראי מאורגון

עוד בערוץ האוכל:

• גלויה מיפו: ארוחת חג בבית השגריר הצרפתי
• חג בבקבוק: 15 היינות המומלצים לראש השנה
• פפריקש לשבת: 3 מתכונים הונגרים
  

החבורה בארוחת בוקר בבית על הצוק(צילום: רפי אהרונוביץ')

ליד ד. השמן ישב עבדכם הלא-כל-כך נאמן, מחזיק בתואר פיקטיבי של עוזר נהג מתפעל ציוד צילום ניווט ומוסיקה - או בקיצור רס"ל הרכב - דואג שהנהג יהיה שבע ומרוצה, מתפעל ומקטר, והכי חשוב, מתרגם תפריטי מסעדות לשפת בני אנוש. ספסל אמצעי, הגברות שחוץ מלהתפעל מהנופים ולחלוק מנות אוכל במסעדות, תפקידם העיקרי היה לקטר. על הקור, על החום, ועל מה שתרצו.

ארוחת בוקר, דוגמה מספר 1(צילום: רפי אהרונוביץ')

ארוחת בוקר, דוגמה מספר 2(צילום: רפי אהרונוביץ')

ארוחת בוקר, דוגמה מספר 3(צילום: רפי אהרונוביץ')

גייזרים יורקי קיטור, קניונים, מפלים, יערות גשם, וארוחת הצהריים שתמיד מתרחשת על שפת נהר או מול מפל כשביזונים צועדים מולנו ואיילים מלחחים דשא מטרים ספורים מאיתנו. המשכנו לאורך חופים ארוכים עם צוקים וסלעים שאירחו עופות וכלבי מים, ומשם, שוב אל החדר, למקלחת וחוזר חלילה, יוצאים לאכול.

במסעדות האזור כדאי להתמקד בדגים ופירות ים, הסלמון הוא מזן הפרא, פירות הים טריים והשפים לא מתערבים יותר מדי בטעמם המשובח. אכלנו ש לפי המלצת אשת בעל הבית, שהיא גם טבחית מוכשרת שהיתה אחראית על ארוחות הבוקר. אגב, הגברת בוני ובעלה פיליפ הם האחראים לפלא על האוקייאנוס, שימו לב שהעונה קצרה וצריך להזמין מקום מראש, הרבה זמן מראש.

דג עם סקאלופס(צילום: רפי אהרונוביץ')

אחת המסעדות המומלצות היא DOCKSIDE Grill שמעבר לנוף למרינה, יש בה מנות הדגים מעולות, ביחוד מנה מעורבת של דג קוד שחור, סלמון פרא ושני סקאלופס. למי שמעדיף בשר, מומלץ לו לנסות את סטייק הסינטה מבשר בלק אנגוס. מסעדה נוספת מומלצת, בה הוגשה לנו מנת פירות הים הטובה ביותר בכל הטיול (ודגמנו הרבה) היא מסעדת PANACHE managed by Chef Zahary Wellman. המקום כולו משדר צניעות, בעיקר בשל ההרגשה המשפחתית, אבל זה מסתיים במנות ובמחירים. כל המנות שהוגשו היו טובות, אפילו סלט הקיסר הבנאלי הגיע עם טוויסט של מעט גבינה כחולה ברוטב הקלאסי, אבל המנה הטובה מכולם היתה של ג'מבו שרימפס (בגודל ואיכות נדירים) ממולאים בבשר סרטן, ברוטב עדין על בסיס ציר עשיר עם מעט יין וחמאה. אין מה לומר, מדינת אורגון היא בהחלט מדינה מיוחדת של ים, צוקים, מקומות לינה מיוחדים, מסלולי הליכה מרהיבים ומסעדות טובות.

סלט קיסר משודרג(צילום: רפי אהרונוביץ')

למרות שלדעתי אף אחד לא ירצה לראות דג אחרי ארוחות ראש השנה, אחרי הגפילטע-פיש, החריימה, קבב הלוקוס, קציצות המוסר וכל מה ששחה פעם במים, את מתכון הסלמון הזה כדאי לשמור.

סלמון אפוי נוסח אורגון

המרכיבים (ל-6 סועדים)

6 מנות סלמון במשקל של כ-200 גרם כל אחת

1/2 כוס שמן זית

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות (כדאי לחתוך כשהחמאה קרה)

4 כפות סוכר דמררה

מעט מלח

כפית צ'ילי גרוס יבש

אופן ההכנה:

1. מברישים את נתחי הדגים, מכל הצדדים, בשמן זית וממליחים.
2. פורשים נייר כסף לכל נתח דג, על נייר הכסף מניחים ריבוע של נייר אפייה משומן מעט בצורה כזו שהשוליים של נייר הכסף רחבים יותר מזה של נייר האפייה, והם אלה שיכסו את הדג.
3. מערבבים את הסוכר והצ'ילי יחד. מניחים כל פרוסת דג כשהעור כלפי מטה על גבי נייר האפייה המוח על נייר הכסף. מתבלים כל נתח בתערובת הסוכר והצ'ילי ומעל מניחים את קוביות החמאה.
4. מכסים בנייר הכסף ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 200 מעלות למשך 8 דק'. פותחים את נייר הכסף (מסירים רק את הכיסוי העליון, מעבירים את התנור למצב גריל עליון לוהט וצורבים את הדגים במשך 6-7 דקות עד שהסוכר מתקרמל.
   

• המנה די חריפה ולכן מומלץ לשחק עם כמות הצ'ילי לטעמכם. איטריות אורז דקות ולימון חי הם תוספת נפלאה למנה.
  

אפשר להגיש גם עם צ'יפס - סלמון אפוי בתנור(צילום: shutterstock)

• הכותב היה אורח חשבון הבנק שלו

• לאתר של רפי אהרונוביץ' - מייסטר בשר ובעל הטור מר בשר