טירמילייט: טירמיסו דל קלוריות
אחד הקינוחים העשירים והקלאסיים של המטבח האיטלקי הוא גם אחד העשירים שבהם. רוני ונציה עושה לטירמיסו דיאטה, תוך שהיא שומרת על הטעמים המופלאים
פירוש השם טירמיסו באיטלקית הוא "הרם אותי". למרות תהילתו העולמית, מקורו של הקינוח האיטלקי האהוב הוא ארצי למדי: במסעדה באזור ונציה שבאיטליה, שם הומצא רק בתחילת שנות השבעים, פרי יצירתו של אותו שף-קונדיטור ונציאני קמצן שרצה לעשות שימוש בביסקוטים ובקפה שנשאר לו.
עוד בערוץ האוכל:
מאפין באמונה שלמה: מדריך ו-3 מתכונים
השמרים כבר בפנים: לחמניות ביתיות בין רגע
הקינוח נהנה במהרה מפופולריות ועם השנים נוספו סיפורים על מקורותיו שהוסיפו לו את הייחוס שהוא שיווע לו כל כך והצדיקו את מקומו בפנתיאון המנות של ארץ המגף. בין השאר סופַּר כי גרסה מוקדמת שלו כבר כיכבה באיטליה במאה ה-18 וכן שהוא היה - רחמנא ליצלן - הקינוח האהוב על הזונות של ונציה, שהיו זקוקות לאוכל עתיר קלוריות שיתדלק אותן באנרגיה במהלך הרפתקאות האהבה שלהן.
הסיפור לגבי מקור השם הוא ככל הנראה קצת יותר מעשי. לוגמי האספרסו המריר בבתי הקפה של ונציה היו מבקשים מהבריסטה, מלצר הקפה, משהו קטן ומושחת ליד האספרסו ש-"ירים אותם" - ומכאן נובע משמעות השם.
בנוסף לגבינת המסקרפונה, ה-"וואו" הזה עשוי גם מביצים, סוכר, מרסלה - אותם המרכיבים של קינוח הזביונה המפורסם, שעליו מתבסס הטירמיסו, שגם מוסיפים המון קלוריות לכל העסק.
בגרסת הלייט שלפניכם, שמכילה מרכיבים קצת שונים (או לפחות במינון מופחת), כמעט ולא תרגישו בהבדל מהטירמיסו המקורי עתיר הקלוריות. זהו קינוח נפלא עם מרקם נהדר, רך וקרמי - בדיוק כמו שטירמיסו אוריגינלי צריך להיות ולא תאמינו - רק כ-180 קלוריות למנה.
טירמילייט - טירמיסו לייט (180 קלוריות למנה)
שימו לב: יש להכינו יום לפני ההגשה.
המרכיבים ל- 12-15 מנות בתבנית פיירקס בגודל של 24 על 28 ס"מ:
1.25 כוסות אספרסו חזק לא ממותק או 4 כפות אבקת קפה אספרסו נמס מומסות ב-1.25 כוסות מים (רותחים) מצונן.
4 כפות ליקר קפה "קלואה"
24-28 בישקוטים (200-220 גרם)
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 גרם גבינת ריקוטה (5% שומן)
1/2 כפית תמצית וניל טהור
3 ביצים מופרדות
3 כפות (40 גרם) סוכר
קורט מלח
אבקת קקאו, לקישוט
אופן ההכנה:
- מערבבים את האספרסו עם 3 כפות ליקר קפה ומעבירים לקערה בינונית רחבה. טובלים בקלילות כל פעם בישקוטי אחד בתערובת האספרסו. הופכים אותו וטובלים בזריזות עד שהוא ספוג דיו אבל אינו כבד וספוג מדי. טובלים כך חצי מכמות הבישקוטים ומרפדים בצפיפות את תחתית התבנית.
- במיכל מעבד מזון שמים את גבינות המסקרפונה והריקוטה עם 1 כף קלואה שנותרה והווניל, ומעבדים בתנועות קצובות (פולסים), רק עד שמתקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה גדולה ורחבה.
- בקערת מתכת בינונית שמים את החלמונים עם 1.5 כפות מהסוכר, ומקציפים ברציפות במטריפה מעל לסיר עם אדים (באן מארי) מעל להבה בינונית-נמוכה עד שהתערובת חמימה למגע ומסירים מהאש. ממשיכים להקציף עד שהתערובת תפוחה וקלילה. מצננים מעט בצד לחום פושר.
- מקפלים את תערובת החלמונים לתוך תערובת הגבינה.
- בקערת מערבל מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה את הסוכר שנותר (1.5 כפות) ומקציפים במהירות גבוהה לקצף יציב וגמיש. מקפלים שליש מהקצף לתוך תערובת הגבינה ואז מקפלים פנימה את הקצף שנותר.
- מורחים חצי מתערובת הגבינה על שכבת הבישקוטים שבתבנית ומיישרים. טובלים את הבישקוטי שנותרו באספרסו, ומסדרים שוב בשכבה אחידה על תערובת הגבינה. מורחים את תערובת הגבינה שנותרה ומיישרים. מכסים ביריעת ניילון נצמד, ומניחים במקרר כל הלילה. לפני ההגשה מנפים שכבה עבה של קקאו דרך מסננת. חותכים לריבועים ומגישים קר.
