מלאה בכל טוב: קדירת עוף ופירות יבשים

לפעמים גם אנשים שאינם מאמינים אדוקים וחיי היומיום שלהם חפים מכל מניירה דתית, נתקלים בסיטואציה שמעוררת מחשבה (או אולי תהיה) בדבר קיומו של כוח עליון שיש לו יד מכוונת לאירועים גדולים וקטנים.

עוד בערוץ האוכל:

מאכלים מסורתיים לילדים

ארז מגיש: כיכרות לחם שטוחות לסופשבוע

(צילום: מיכל וקסמן)

בשבוע שעבר, בעודי מתנהלת לאיטי מהבית של אחותי המרכזית עברתי ליד חלון ראווה קטן, כזה שחלפתי על פניו אינספור פעמים בלי לתת את הדעת על מה שמוצג בו. בחטף ראיתי כלי חרס ובחורה רכונה על אובניים מסתובבות, מפסלת בין ידיה גוש חימר. בלי לחשוב פעמיים חניתי בצד ונכנסתי להציץ.

בפנים מצאתי את הסטודיו של ג'ינג', אמנית ג'ינג'ית נמרצת ומלאת אנרגיה חיובית ששמחה להציג בפני את עבודותיה ועבודותיהם של תלמידיה המוכשרים. בין העבודות ראיתי סיר של חרס גדול ומקושט בפרחים, עם מכסה כבד, כזה שיפיק בוודאי קדירות חלומיות מלאות טעמים וניחוחות נפלאים של שלל מרכיבים שבילו יחד שעות בתנור, מחובקים ומתמזגים זה בטעמו של זה עד ליצירת הרמוניית טעמים ומרקמים חורפית ומושלמת שתרפד באושר כל בטן כמהה.

בעודי מפליגה בדמיונות על תבשילי חורף, בקשתי לדעת אם יש לה לג'ינג', סיר כזה בדיוק בצבעי אדמה כהים, גדול מספיק להאכיל משפחה וחברים. "אין לה כזה בדיוק עכשיו", השיבה ג'ינג' בעצב מסוים, על שלא יכלה לספק את מבוקשי. "אבל בטח שאפשר להזמין ולהכין כזה בדיוק".

ואני - בדיוק כמו הילדים, רוצה שיוגשמו חלומותיי לאלתר, רוצה לחזור הביתה עם הצעצוע החדש ולקדוח בו תבשילים לארוחת השבת הקרובה, שמי יתן ותהיה חורפית וקודרת כראוי.

"רגע", עצרה אותי ג'ינג' בפתח, "נדמה לי שיש לי את הסיר בשבילך. יש לי הרגשה שהוא האחד שחיכה ממש לך שתבואי לקחת אותו".

מפינה נידחת ומאובקת בסטודיו, תחת ערימות של כלים, שלפה  סיר (ר' תמונה) חום.

(צילום: מיכל וקסמן)

והיא צדקה. בדיוק על סיר כזה, בגודל הזה, בכובד הזה, בצבע הזה ובצורה הזו אני חולמת כבר חודשים רבים. ובטח ובטח שימצא בית חם במטבח שלי, בין כל סירי הברזל שעושים עבודתם נאמנה כבר שנים.

ג'ינג' ניקתה את הסיר מאבק ("כי לא יפה לשלוח אותו לבית חדש כשהוא מלוכלך ולא ייצוגי"), גבתה עליו סכום כסף סמלי ביותר והשביעה אותי שוב ושוב לספר לה איך יצאו התבשילים שנרקחו בתוכו.

וזו הקדירה הראשונה שבישלתי לכבוד הסיר החדש שלי, שיהיה שמח ויבין שבאמת נועדנו זה לזו:

קדירה של עוף עם ירקות חורפיים ופירות יבשים

המרכיבים:  

10 ירכיים של עוף בלי עור, עם עצמות, חתוכות לשני חלקים (אפשר גם יותר אם יש מקום בסיר)

לתיבול העוף:

1/4 כוס שמן זית

3 תרמילי הל מעוכים

1 כפית שטוחה קינמון

קורט נדיב של פלפל שחור גרוס טרי

1 כף מלח ים

2 כפות רכז רימונים

3 בצלים מקולפים ותחוכים לרבעים

2-3 כרישות חתוכות למקטעים של 3 ס"מ

2 לפתות או קולורבי קטנים. מקולפים וחתוכים לרבעים

2 פקעות שומר חתוכות לרבעים לאורכן

2-3 שורשי פטרוזיליה קטנים מקולפים

1 ראש סלרי בינוני מקולף וחתוך לרבעים

5-6 עלי מרווה שלמים

10 משמשים מיובשים קצוצים גס

10 שזיפים מיובשים ללא גרעינים, קצוצים גס

1/4 כוס שמן זית

1.5 כוסות יין לבן

מים רותחים עד גובה הבשר והירקות (בערך 3 כוסות)

(צילום: מיכל וקסמן)

1. מניחים את נתחי העוף בקערה גדולה. בקערית מערבבים הל, קינמון, פלפל, מלח, 1/4 כוס שמן זית ורכז רימונים.
2. יוצקים את התערובת על העוף ומעסים היטב בעזרת הידיים.
3. מניחים בצד לספיגת טעמים ופונים לקילוף וחיתוך הירקות. בסיר גדול שמתאים לתנור מערבבים ירקות ומרווה עם 1/4 כוס שמן זית. מטגנים את הירקות מעל להבה גדולה עד שהם מזוגגים ומתחילים להתרכך. בערך 10 דקות.
4. מורידים את הסיר מהאש ומסדרים את נתחי העוף המתובלים בין הירקות שבסיר. יוצקים על הכל יין.
5. מפזרים את הפירות היבשים הקצותצם. מוסיפים מים רותחים. מערבבים על ידי נענוע קל של הסיר.
6. שמים את הסיר בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות, בחלקו התחתון, אפשר אפילו להניח אותו ישירות על קרקעית התנור. מכסים ונותנים לסיר להתבשל חצי שעה.
7. בודקים שהתבשיל רותח ומבעבע. מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ושוכחים את הסיר בתוכו שעתיים לפחות ועדיף יותר (אצלי הוא בילה בתנור 4 שעות וקצת ויצא שזוף וריחני לתפארת). אפשר להגיש את התבשיל עם אורז, קוסקוס, או כמו שאני הגשתי - עם ניוקי קטנטנים שבושלו בנפרד.
   

טבולה חורפי של רשאד ושורשים

המרכיבים:

1 קולורבי קטן

1 לפת קטנה

2 צנוניות קטנות

פלח מתפוח חמצמץ שיש לו צבע אדמוני

עלים קצוצים מגבעול של נענע טריה

1/4 כוס בורגול

1/2 כוס מים רותחים

מיץ מ- 1/2 לימון סחוט טרי

מלח ים

2 כפות שמן זית

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. עבור הבורגול: שמים את הבורגול בקערה ויוצקים עליו מים רותחים. מכסים ומניחים לעמוד כרבע שעה או עד שהבורגול מתרככך ומתנפח. סוחטים את הבורגול מעודפי המים ומניחים בצד להתקרר.
2. עבור הסלט: קוצצים את הרשאד קיצוץ גס. חותכים את הלפת, הקולורבי, הצנוניות והתפוח לקוביות קטנות.
3. בקערה מערבבים רשאד קצוץ, ירקות חתוכים, בורגול סחוט, מיץ לימון, שמן זית ומלח.
4. מגישים לריענון לצד קדירות ותבשילים חורפיים.
   

(צילום: מיכל וקסמן)