10 מתכונים על בסיס שעועית אפויה ברוטב

1. מרק שעועית עם עגבניות וכוסברה

1. מטגנים בצל קצוץ ו-3 שיני שום קצוצות בסיר עם 3 כפות שמן 3 דקות עד שהבצל נעשה שקוף.
2. מוסיפים קוביות קטנות של 2 תפוחי אדמה, כף דבש, כפית גדושה פפריקה וכפית כורכום ומטגנים 2 דקות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים תכולה של 2 קופסאות שעועית אפויה ברוטב, 800 גרם (קופסה) עגבניות מרוסקות ו-4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה כ-20 דקות. מוסיפים צרור כוסברה קצוץ דק, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם.
   

2. נזיד שעועית עם בשר מעושן וחיטה

1. מבשלים 1/2 כוס חיטה בסיר עם הרבה מים רותחים כ-10 דקות (כמו פסטה), מסננים ומניחים בצד.
2. מחממים סיר עם 1/4 כוס שמן ומטגנים 2 בצלים קצוצים 7-5 דקות עד הזהבה. מוסיפים 3 שיני שום קצוצות, 1/2 ק"ג תערובת של בשרים מעושנים (קבנוס, חזה אווז, כתף בקר) חתוכים לקוביות ומטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שמזהיבים יפה. מוסיפים כף פלפלצ’ומה, תכולה של 2 קופסאות שעועית אפויה ברוטב ושל קופסת גרגרי חומוס שטופים ומסוננים, ליטר ציר עוף או מים, כפית ראס אל-חנות ומערבבים. מוסיפים את החיטה ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 30 דקות. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. מוסיפים כוסברה קצוצה, מערבבים, מבשלים עוד 3 דקות ומכבים את האש. מגישים חם עם הרבה לחם טרי.
   

3. מינסטרונה מפנק

1. מחממים סיר עם 3 כפות שמן זית ומאדים בצל קצוץ ו-2 שיני שום קצוצות 5 דקות לריכוך ותחילת הזהבה.
2. מוסיפים קוביות קטנות של 2 תפו”א, 2 גזרים, פלפל אדום, פלפל ירוק, 5 גבעולי סלרי, 2 עגבניות, קישוא ופרחים מ-1/2 כרובית קטנה ומטגנים דקה.
3. מוסיפים תוכן של קופסת שעועית לבנה אפויה ברוטב, כ-3.5 ליטר ציר עוף, ציר ירקות או מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ-30 דקות על להבה בינונית עד שהירקות רכים. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ו-3 כפות גדושות פסטו. מוסיפים כוס אטריות ביצים בעובי בינוני ומבשלים עוד כ-8 דקות עד שהאטריות מתרככות. מגישים חם עם גבינת פרמזן מגוררת.
   

(צילום: shutterstock)

4. מסבחה של שעועית לבנה

1. מסננים את תכולתן של 2 קופסאות שעועית אפויה, מניחים במסננת ושוטפים מהרוטב.
2. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים 1/2 כוס טחינה, עלים מ-1/2 צרור פטרוזיליה, 5 שיני שום, מלח, פלפל שחור גרוס ו-1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי ומעבדים למחית סמיכה (אפשר להוסיף מעט מים לדילול).
3. שוטפים את תכולתה של קופסת שעועית נוספת, מסננים ומחממים מעט את הגרגרים בסיר או במיקרוגל עם 1/2 כפית כמון ומלח. מגישים את המסבחה על צלחות אישיות ומעליה מפזרים גרגרי שעועית חמים. מזלפים שמן זית, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
   

5. צ’ילי קון קרנה

1. מחממים מחבת עם 3-2 כפות שמן ומטגנים בצל קצוץ ו-1/2 ק"ג בשר בקר טחון תוך כדי ערבוב 8 דקות להזהבה.
2. מוסיפים 5-4 שיני שום קצוצות ופלפל ירוק חריף קצוץ ומטגנים דקה נוספת עד שעולה ניחוח.
3. מוסיפים תכולה של 2 קופסאות שעועית אפויה ברוטב, כף גדושה רסק עגבניות, מלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים דקה. מוסיפים 800 גרם (קופסה) עגבניות מרוסקות ו-2.5 כוסות ציר עוף או מים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים 30-20 דקות לריכוך מלא ולמיצוי טעמים. מגישים עם טורטיות.
   

(צילום: דודו אזולאי)

6. תבשיל שעועית עם כדורי בשר, עגבניות ובזיליקום

1. מחממים סיר עם 3 כפות שמן ומטגנים תוך כדי ערבוב בצל קצוץ עם 3 שיני שום פרוסות, כף ממרח עגבניות מיובשות, כפית פלפלצ’ומה, כפית כמון, כפית סוכר, מלח, פלפל שחור גרוס וכפית זרעי כוסברה טחונים במשך 4-3 דקות.
2. מוסיפים תכולה של 2 קופסאות שעועית אפויה ברוטב ו-1.25 כוסות מים ומביאים לרתיחה. בינתיים מערבבים 1/2 ק”ג בקר טחון, בצל מגורר, פירורים מפרוסת חלה שהושרתה במים, ביצה, מלח, פלפל שחור גרוס, כפית ראס אל-חנות ועלים קצוצים מ-2 גבעולי בזיליקום.
3. מכינים קציצות בגודל כדורי פינג-פונג. אחרי שהתבשיל הגיע לרתיחה מוסיפים לו עלים קרועים מצרור בזיליקום ואת הקציצות ומבשלים 15 דקות על להבה נמוכה או עד שהקציצות מוכנות.
   

(צילום: דניאל לילה)

7. אֶנצ’ילַדָס במלית שעועית ועוף

1. מבשלים תכולה של קופסת שעועית אפויה עם פלפל ירוק חריף קצוץ דק ו-4-3 קוביות שוקולד מריר (עדיף 70%).
2. מערבבים ומחממים להמסת השוקולד ומתבלים במעט כמון, מלח ופלפל שחור גרוס. מפרקים 2 נתחי חזה עוף בגריל, חותכים לרצועות ושומרים בקערית.
3. מכינים קעריות עם טבעות מ-2 בצלים, 100 גרם גבינת צ’דר מגוררת וכוס עלי כוסברה.
4. מחממים 10-8 טורטיות במחבת יבשה וחמה, מורחים כף או שתיים מהשעועית ומפזרים צ’דר, רצועות עוף, טבעות בצל ועלי כוסברה. מגלגלים ומגישים מייד.
   

(צילום: ירון ברנר)

8. פַסוֹלֶה בַּטוּט — מחית שעועית רומנית ("חומוס רומני")

1. מסננים את תכולתן של 2 קופסאות שעועית אפויה, מניחים במסננת ושוטפים מהרוטב. קוצצים 8 בצלים ומטגנים במחבת עם 1/2 כוס שמן 12 דקות או עד השחמה עמוקה (כמעט שרוף).
2. שמים את השעועית המסוננת במעבד מזון עם חצי מכמות הבצל המטוגן והשמן שבו טוגן, 1/3 כוס מים חמימים, 3 שיני שום, מלח ופלפל שחור גרוס ומעבדים למחית חלקה. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם הבצל המטוגן הנותר והרבה לחם.
   

9. קסוּלֶה שעועית וחזה אווז מעושן

1. מחממים סיר עם 2 כפות שמן ומטגנים 2 בצלים חתוכים לקוביות גסות ו-1 חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות כ-5 דקות להזהבה.
2.  מוסיפים 2 עלי דפנה, מקל ציפורן וצרור עשבי תיבול שמורכב מ-3 גבעולי פטרוזיליה, 3 גבעולי תימין ו-3 גבעולי בזיליקום, תכולה של 2 קופסאות שעועית אפויה ברוטב ו-1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כשעה עד שכל הטעמים מתרכזים והתבשיל סמיך.
   

(צילום: ירון ברנר)

10. תבשיל הנקניקיות של ניסים

1. מחממים סיר עם 3 כפות שמן ומטגנים בצל קצוץ בסיר 5 דקות עד הזהבה.
2. מוסיפים 500 גרם נקניקיות שאוהבים, 2 כפות טבסקו, כפית חווייאג’ ו-1/2 כוס מים, תכולה של 2 קופסאות שעועית אפויה ברוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים עוד 10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
   

המתכונים הנפלאים  לקוחים מהגליון האחרון של מגזין "על השולחן" . עוד טיפים, מתכונים נפלאים ועוד שלל רעיונות לארוחות - בעיתון.