זה ששומר עלי: 3 מתכונים עם שומר

עוד בערוץ האוכל:

מותק, הפירות הצטמקו: 3 מאפים עם צימוקים

מבשל ממה שיש: קדירה מלאה בכל טוב  

(צילום: shutterstock)

אז בלי להיות מיסיונר של שומרים, תעשו מהם סלט ותאכלו - הוא טעים.

סלט שומר ופומלה

המרכיבים:

4-5 שומרים עגלגלים

1 פומלה בשלה מופרדת לפחים ללא קרומים

1 אגודת כוסברה מופרדת לעלים

מיץ מ-2 לימונים בשלים סחוטים טרי

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק ללא גלעינים

1 כוס בוטנים קלויים טרי, שבורים גס

מלח ים גס

1/3 כוס שמן זית עדין

עסיסי עם מיץ. פומלה(צילום: בועז לביא)

1. מנקים את השומרים מגלדיהם החיצוניים. חוצים ופורסים דק לאורכם. מפזרים עליהם מלח ים גס בעדינות, ומוסיפים את מיץ הלימון.
2. משרים מספר דקות ומוסיפים את הפלפל הירוק החריף, את בשר הפומלה, עלי הכוסברה ושמן הזית.
3. טועמים, מתקנים תיבול אם יש צורך.
4. מגישים מיד עם בוטנים מלמעלה.
   

שומר וצנוניות מוקפצות בשמן זית

בפעם הראשונה שהכנתי את המתכון הזה בני ביתי הרימו גבה עד שהסברתי מה אני מגיש אבל, אחרי שטעמו - התמכרו לחלוטין.

3-4 שומרים בינוניים עגלגלים, חתוכים לאורכם לשמיניות

8-10 צנוניות קלופות וחתוכות לרבעים

4-5 בצלצלים קטנים קלופים וחתוכים לרבעים (או לשמיניות – תלוי בגודלם)

1/3 כוס שמן זית עדין ואיכותי

1 פלפל ירוק חריף ללא גלעינים פרוס גס

1-2 כפות לימון כבוש קצוץ דק

מלח ים גס לפי הטעם

1. מחממים מחבת עד שהיא מתלהטת ומקפיצים בתוכה את השומרים, הבצלצלים והצנוניות החתוכות. מטגנים למשך 2-3 דקות לכל היותר, עם שמן הזית והפלפל החריף.
2. מוסיפים את הלימון הכבוש ומעט מלח. טועמים ומגישים ליד חזה עוף צרוב או דג ים.
   

שומר בחמאה מזוקקת וזעפרן

מתכון שמוציא מהשומר טעמים חדשים ועדינים. אל תפחדו מכמות השומן, חמאה מזוקקת זה דבר טוב במיוחד.

חשוב: אם אתם לא יודעים כיצד להכין חמאה מזוקקת, אז קחו לכם 200 גרם חמאה, הניחו סיר קטן על להבה נמוכה ובשלו עד שייווצר קצף מלמעלה. מורידים את הקצף בעזרת כף וממשיכים בבישול עד שייווצר עוד קצף. הורידו אותו וחוזר חלילה - כ-3/4 שעה לערך. מסננים את החמאה המזוקקת ומאחסנים במקרר.

5 שומרים בינוניים עגולים חתוכים לרבעים לאורכם

200 גרם חמאה מזוקקת ביתית

1/2 כוס שמן זית עדין

קורט זעפרן

מלח ים גס

פלפל לבן גרוס

1-2 כפות סוכר דמררה

1. מניחים את השומרים החתוכים בתבנית פאיירקס/חרס, ומציפים בחמאה המזוקקת ובשמן הזית.
2. מערבבים עם הזעפרן, המלח והפלפל. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.
3. מכסים בנייר אפייה ואופים בטמפרטורה של 150-140 מעלות במשך כשעה או, עד שהשומרים מתרככים.
4. אפשר ואפילו רצוי, להפוך את השומרים במהלך האפייה.
   

לאתר בית הספר לבישול גלילי של ארז קומרובסקי

לכל הטורים הקודמים של ארז קומרובסקי