חיים כהן מכין עוף ממולא בתנור ומלון צלוי בגריל

עוף ממולא בתפוחי אדמה עם ירקות

(צילום: ירון ברנר)

1 עוף שלם גדול

4 עגבניות בינוניות, חצויות לחצי

5 בצל קטן, חצוי לחצי

2 שומר, חצויים לחצי

1 פלפל ירוק חריף

3 קישואים בינוניים, חצויים לחצי

3 פרוסות לחם בעובי 2 ס"מ

מעט שמן זית

מעט מלח

ענף מרווה

למילוי –

3 תפוחי אדמה בינוניים

2 כפות מלח גס

חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים

1/2 שן שום, כתושה

גרידת לימון

1/2 לימון, סחוט למיץ

(צילום: ירון ברנר)

1. מחממים תנור לחום גבוה של 250 מעלות. מניחים בתבנית שתי כפות מלח גס ועליהם את תפוחי האדמה. מכניסים לתנור לשעה, או עד שתפוחי האדמה רכים וצרובים. הרעיון הוא להעניק לתפוחי האדמה את הטעם החרוך שמזכיר מדורה.
2. כשתפוחי האדמה מוכנים מקררים מעט, מקלפים, וחותכים לקוביות של 2 ס"מ. מכניסים את תפוחי האדמה לקערה ומתבלים – שמן זית, מלח, פטרוזיליה, שום, גרידת לימון. מערבבים היטב.
3. ממליחים מעט את בטן העוף, סוחטים פנימה חצי לימון ומשפשפים את הדפנות. ממלאים את הבטן בתפוחי האדמה. זה בסדר אם צריך לדחוס אותם פנימה.
4. קושרים את הרגליים של העוף, אפשר גם בחוט תפירה אם אין חבל קשירה ייעודי.
5. מושחים את העוף מבחוץ בחצי הלימון שסחטתם, ומשפשפים היטב את העור. מזליפים שמן זית ומעסים את העוף. ממליחים ומניחים בתבנית.
6. מסדרים את כל הירקות סביב העוף שבתבנית. את הלחם מסדרים בין העגבניות לשאר הירקות. מזליפים מעל שמן זית וממליחים. מעל הירקות מניחים ענף עלי מרווה.
7. מכניסים לתנור לחום של 130 מעלות למשך שעה. אחרי שעה מעלים את הטמפרטורה ל- 170 מעלות למשך חצי שעה, עד לקבלת צבע חום-זהוב יפה.
8. מעבירים את הירקות לצלחת הגשה. מפרקים את העוף בצלחת נפרדת ומעבירים את חלקיו לאותה צלחת הגשה.
   

(צילום: ירון ברנר)

• אחרי שעה וחצי הלחם ייהפך לטוסט שיספוג את המיצים והטעמים של העוף והירקות, קצת כמו "הסוף" של הפיתה, שם נקווים כל המיצים. פרוסת הלחם יכולה לשמש כברוסקטה, שעליה תוכלו לסדר לכם את כל הטעמים של המנה, לביס אחד מושלם. 
  

• משיחת העוף בלימון חשובה מאוד. אל דאגה, היא לא הופכת את העוף לחמוץ, אלא מעניקה ניחוח לימוני לבשר. בניגוד למקובל אני לא אוהב להכניס פלחים של לימון מתחת לעור, כי אחרי הצלייה הם מייצרים טעם מר של ריקבון. חשוב שתפוחי האדמה ייצלו בתנור בחום גבוה עד לקבלת הטעם שמזכיר את המדורה, כי הניחוח עובר גם לעוף.
  

• חשוב שתפוחי האדמה ייכנסו לתוך העוף כשהם כבר מתובלים, כי במהלך הצלייה הם לא מקבלים טעמים נוספים.
  

(צילום: ירון ברנר)

מלון שובב 

מנה שאפשר להכין בבית ואפשר גם בחוץ ביום של מנגל. המלון מתוק, והשילוב עם מלח ועם טעם העשן של הפחמים, יוצר אינסוף טעמים מופלאים, מלוחים-מעושנים-מתוקים, שהופכים את המלון גם לקינוח, וגם לתוספת שיכולה ללוות את העוף או נתחי בשר קר.

התוצאה מפתיעה מאוד וטעימה. אצלי במסעדת "יפו תל אביב" אני צולה את המלון בטאבון. אני מניח שלרובכם אין טאבון בחצר, אז למי שאין עדיף שיצלה את הפלחים של המלון על מנגל פחמים. אם אתם במטבח בבית וגם מנגל אין באזור, אז כדאי שתבחרו במחבת פסים. רק אם אין ברירה, אתם יכולים לצלות את המלון בתנור.

(צילום: ירון ברנר)

1 מלון כתום, עדיף הסוג המתוק הארוך

1 מלון ירוק

מעט שמן זית

מלח

5 עלי מרווה

חיים כהן במסעדת "יפו-תל אביב"(צילום: ירון ברנר)

1. חוצים את המלון ומרוקנים אותו מהגרעינים. קולפים, ופורסים אותו לפרוסות בעובי של 2 ס"מ.
2. מזליפים על המלון שמן זית, ובוזקים מעט גרגירי מלח.
3. להכנה במנגל - מניחים את הפלחים על מנגל לוהט למשך 2-3 דקות מכל צד, עד שמתקבלת חריכה והמלון מתרכך.
4. להכנה בתנור – מסדרים את הפלחים בתבנית. מושחים את המלון בשמן זית, מפזרים מלח ועלי מרווה, ומכניסים לתנור חם מאוד לטמפרטורה של 250 מעלות למשך כ-15 דקות.
5. להכנה במחבת פסים על הכיריים – מחממים את המחבת לטמפרטורה גבוהה. אין צורך לשמן את הפלחים כי שימנו את המלון. צולים 2-3 דקות על המחבת. מזליפים עוד קצת שמן זית, קצת מלח, מגישים מיד.