הנצו הכרובים: 2 מתכונים עם כרוב ניצנים

בחורף, כשרוב הירקות והפירות מכריזים על הפסקה מתודית ועוברים למצב של המתנה לקראת האביב והקיץ, מגיעה שעתם הגדולה של משפחת המצליבים. עם השבט המורחב הזה נמנים כל יתר הכרובים, ביניהם הברוקולי, הכרובית, הקייל והקולרבי, אבל אין ספק שראשים הגמדיים האלה הם המגניבים שבחבורה. ואם עד לפני זמן לא רב אפשר היה להשיג אותם רק במדף הקפואים, בשנים האחרונות הם גדלים בצפון הארץ ומשווקים טריים.

(צילום: ירון ברנר)

כרוב ניצנים בפנקו

שידוך טעים במיוחד בין המרקם הרך והטעם העשיר של הכרוב לבין הפריכות המתפצפצת של הפנקו.

המרכיבים (ל-6-4 מנות):

כ-750 גרם כרוב ניצנים טרי

3 כפות שמן זית

1 שן שום שלמה

4 כפות גדושות פנקו

מלח, פלפל

(צילום: ירון ברנר)

1. שוטפים היטב את הכרובים ומסירים את העלים הקמולים.
2. מניחים בסיר, מכסים במים עם מעט מאוד מלח ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף הרתיחה כ-10 דקות או עד שהכרובים רכים אך לא רכים מדי. מסננים היטב מהמים.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו קלות את שן השום. מוציאים את שן השום מהמחבת ומוסיפים את הפנקו.
5. מטגנים תוך בחישה כדקה, או עד שהפנקו מתחיל להזהיב.
6. מוסיפים את הכרוב החם עדיין ומקפיצים כדי שהראשים יכוסו לגמרי בפנקו המטוגן.
7. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים מיד.
   

(צילום: ירון ברנר)

כרוב ניצנים בנוסח אסייתי

כשהכרוב החם פוגש בתיבול האסייתי מתקיימים ביניהם יחסי גומלין טעימים במיוחד.

כ-750 גרם כרוב ניצנים טרי

מלח

2 גזרים בינוניים, חתוכים לרצועות דקיקות

1/2 כוס אגוזי קשיו קלויים (או מטוגנים בשמן)

מעט שמן שומשום

2 כפות רוטב סויה

2 כפות שמן

1 כף חומץ אורז

1 כפית סוכר

1/2 כפית ג'ינג'ר מרוסק

(צילום: ירון ברנר)

1. שוטפים היטב את הכרובים ומסירים את העלים הקמולים.
2. מניחים בסיר, מכסים במים עם מעט מאוד מלח ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על סף הרתיחה כ-10 דקות או עד שהכרובים רכים אך לא רכים מדי. מסננים היטב מהמים ומעבירים לקערה.
4. מערבבים את כל חומרי הרוטב. מוסיפים לקערה עם הכרוב החם את הגזר והאגוזים, יוצקים עליהם את הרוטב ומקפיצים עד שכל החומרים מתערבבים.
5. משהים כ-15 דקות ומטפטפים למעלה מעט שמן שומשום. מגישים פושר.