פינס יכין לנו צימעס

גיא פינס אינו חושש לצלות גזרים גדולים ודשנים עד שהם רוויי כוויות חומות ומתפוצצות מטעם. גם תובנה יש לו, והיא מדויקת: "אנשים שמבשלים בבית פוחדים לצלות כמו שצריך - כי זה מריח שרוף, נראה שרוף ודורש סבלנות וזמן שלא תמיד יש לנו במטבח. בבית קשה גם לצלות כמו שצריך - כי אין אש מספיק חזקה ומחבת מספיק טובה והתנור הביתי מאבד את רוב חומו בשנייה שפותחים אותו. וככה יוצא שהאוכל שאנחנו מכינים בבית מפסיד מאות מולקולות של טעם וריח שמתפתחות רק בחשיפה לטמפרטורות גבוהות".

יצא גזר. שף גיא פינס בפעולה (צילום: אילן ספירא)

התכנסנו סביב פינס וצימעס. למה צימעס? "כי זה הכי יהודי והכי יפה ולא מוכרחים סוכר!".

צימעס? יפה? כן, הוא צודק. כשמכינים אותו, כמוהו, מגזרים שלמים מושחמים ומשזיפים שלמים עם פרוסות ג'ינג'ר שמנות ששומרות על גוף ועל טעם. וחורכים, בכוונה, כאמור, ואופים קצת. "ואל תשכחי להוסיף עלי קפיר ליים".

"יש צימעס עם תפוזים, אז למה לא להשתמש בהדריות של העלים האלה?"

הכתבה המלאה עם כל המתכונים - מחר בגיליון הכפול והחגיגי של מוסף "7 ימים" של "ידיעות אחרונות"