סוף סוף הקיץ: סלט תירס חמוץ-חריף ללא בישול
מיכל וקסמן נפרדת מהעונה החמה עם סלט תירס עשיר בטעמים ללא בישול שאפשר להכין בקלי קלות. מתכון וסיפור
ימים אחרונים של אוגוסט. שנת הלימודים תיכף מתחילה. הכל כבר נאמר על החום המתיש. הגינה עייפה ומוכת כנימות, הסלוקית מסרבת להיפרד מהספה שמתחת למזגן, שגם הוא מגלה סימני עייפות. המתבגר פעיל בלילות ונם בימים, הנסיכה ספונה בחדרה עם ספר, האיש הולך לעבודה לבוש במכנסיים קצרים בלתי יצוגיים ואני חולמת על הים הכחול-שקוף של לסבוס, ועל סרדינים כבושים קלות במלח בלוויית כוס אוזו צונן במרפסת של השיכור בפלומרי.
יכולתי לתת כאן המלצות איך לקבל את השנה החדשה עם סנדוויצ'ים יצירתיים לבית הספר, אבל בסוף הם רוצים משהו בגבולות החביתה/גבינה צהובה/נוטלה. יכולתי לספר על יום בישול מרתק עם חברים הודים מהמדבר הרג'סטאני, על ביקור במזקקת האוזו של ברביאני ועל התבשילים שהיוונים מכינים עם הנוזל האניסי הנפלא, על פרויקט ליקוט הסומאק ודברים שאפשר להכין עם התבלין עז הטעם שהופק ממנו, על עונתן הקצרה של עגבניות התמר המקומיות ורוטב העגבניות החלק שכדאי להכין מהן ממש עכשיו, על נסיונות ההתססה של שלל אדומי קיץ שקורים על השיש במטבח ועוד ועוד עניינים קולינריים שוברי שיגרה שכאלה.
אבל גם אני מוכת חום, מתנהלת ממזגן למזגן בהילוך איטי, תוך שכנוע עצמי שלא נורא לדחות כל מה שאפשר למחר או ליום שאחרי, או לזה שאחרי אחרי. אז בינתיים, כדי שלא תתעורר גם פה דאגה שמא נעלמתי או עברתי לגור על אי יווני מבודד (מי יודע, אולי זה יקרה בסוף), נותנת לכם את סלט התירס הזה, שנולד לגמרי במקרה במהלך ההכנות לארוחה מקסיקנית מפוארת (עוד משהו שפעם אולי אגיע לכתוב עליו) ומאז הפך פה לבן בית מועדף.
קלחי התירס עכשיו בשיא עונתם, והם מתוקים וטריים כלכך שאין אפילו צורך להבעיר להבה ולהרתיח מים על מנת לבשלם. את הזן הלבן אפשר למצוא בשוק האיכרים של שישי בבוקר בנמל תל אביב, אצל ירקנים רציניים או בהזמנה הביתה מאתרים מסוימים. כדאי לבחור גם תירס צהוב מזן מתוק כמו גילי או מהזנים האורגניים שמגיעים הביתה בארגזים השבועיים. העיקר שיהיו צעירים וטריים מאוד.
גם הליים עכשיו בשיא עונתו ואפשר לקנות אותו בכל השווקים ואצל כל הירקנים. הוא מיטיב עם התירס בסלט ובכלל כדאי להשתמש בו ככל יכולתכם באוכל ובמשקאות, לפני שייעלם.
אפשר לשחק עם מידת החריפות של הסלט על ידי הפחתה או הוספה של פלפלים חריפים.
אם יש לכם שעועית ירוקה או לוביה תאילנדית טריות מאוד, אפשר לקצוץ מהן מבלי לבשלן ולהוסיף לסלט. שחקו איתו בינתיים להנאתכם, ואני אקח לי עוד שבוע של איפוס וארגון מחשבות ואחזור אליכם רעננה ונמרצת (אולי).
סלט תירס חמוץ-חריף ללא בישול
המרכיבים:
3 קלחי תירס לבנים, מתוקים וצעירים
3 קלחי תירס צהובים, מתוקים וצעירים
1 בצל סגול, קצוץ לקוביות קטנות
3-4 בצלים ירוקים, רק העלים, פרוסים דק
1 פלפל אדום חריף טרי, חתוך לקוביות קטנות
1 פלפל ירוק חריף טרי, חתוך לקוביות קטנות
חופן נדיב ביותר של עלי כוסברה שלמים
מיץ וזרעים סחוטים מעגבניה בשלה וחצויה
מיץ סחוט טרי משני ליים
מלח ים
שמן זית בנדיבות
אופן ההכנה:
- מחזיקים קלח תירס כשהוא ניצב לקרש החיתוך.
- בעזרת סכין חדה מפשיטים אותו מגרגיריו. משתדלים שיישארו שלמים ככל שניתן.
- ממשיכים ומפשיטים באותו אופן את כל קלחי התירס מגרגיריהם.
- בקערה מערבבים גרגירי תירס, בצל סגול, בצל ירוק, פלפלים חריפים ומלח ומערבבים.
- מתבלים במיץ ליים, זרעי עגבניה ושמן זית ומערבבים שוב.
- מוסיפים עלי כוסברה ומערבבים קלות.
- אוכלים מיד.
לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"
לכל הטורים של מיכל וקסמן
