שתי מנות עיקריות לחג: שוק טלה ורוסטביף

תפקידה של המנה העיקרית בשולחן החג, הוא לא רק להשביע את האורחים. נכון שלשבוע זה חשוב ואף הכרחי, אבל מטרתה של המנה העיקרית היא גם להרשים את האורחים. כן כן, להרשים. בדרך כלל, בארוחות החג יעלו על השולחן מנות לא שיגרתיות, כלומר - כאלו שלרוב לא יוגשו בארוחת השבת הרגילה.

כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:

• מתכונים לחגי תשרי
• מצפון עד דרום: אירועי קולינריה בסוכות
  

זמן להבריק: רוסטביף סינטה חגיגי(צילום: רונן מנגן)

מהסיבה הזו, ככל הנראה, קצת לפני החגים (וגם במהלכם) הבשלנים נוהגים לנער את האבק שהצטבר על ספרי הבישול, ולתור ברשת אחר לינקים למתכונים מיוחדים שיגררו אחריהם קריאות התפעלות. כי האמת היא שלא משנה מה יספרו לכם, אין בעולם בשלן אחד שלא ישמח לקבל מחמאות על התקרובת שהכין.

אז אחרי שסגרנו את הפינה הזו, אנחנו קוראים מכאן לבשלנים ולבשלניות: זה הזמן שלכם להבריק. ומה לגבי המתארחים והמתארחות? זה הזמן שלכם להפליא במחמאות. והנה גם שני מתכונים חגיגיים למנות עיקריות לשולחן החג - שוק טלה ממולאת בבשר ופיסטוק, ורוסטביף מנתח של סינטה.

שוק טלה(צילום: רונן מנגן)

 

שוק טלה ממולאת בשר ופיסטוקים

המצרכים:

1 שוק טלה

1 צרור רוזמרין

חוט קשירה

שמן זית

מלח

פלפל

מילוי -

4 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים גס

250 גר' בשר טלה טחון

100 גר' פיסטוק, קלוי

1/2 כף בהרט

2 שיני שום, כתושות

20 עלי נענע, קצוצים דק

1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק

מלח

פלפל

להגשה -

1 רימון מפורק לגרגרים

50 גר' פיסטוק

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: במחבת רחבה מטגנים בחום בינוני בשמן הזית את הבצל עד להזהבה, כ-15 דקות. מוסיפים את יתר רכיבי המילוי ומבשלים תוך כדי ערבוב כ5- דקות נוספות. מורידים מהלהבה ומצננים.
2. מחממים תנור ל-160 מעלות.
3. מניחים את השוק על משטח עבודה. חותכים את השוק לאורך העצם ומרחיבים בעזרת הידיים לקבלת כיס. ממלאים במילוי וסוגרים את הפתח. קושרים באמצעות חוט סביב השוק. מעבירים לתבנית עם נייר פרגמנט. משמנים את הנתח ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. נועצים ענפי רוזמרין בין החוטים. מעבירים לתנור לשעתיים (הנתח מומלץ להגשה בחום פנימי של כ-60 מעלות).
4. מצננים את השוק לפני הפריסה כ-15 דקות. פורסים ומפזרים מעל עוד גרגרי רימון ופיסטוק.
   

רוסטביף סינטה ברכז רימונים

1/2 1 ק"ג נתח סינטה

4 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

1/2 כוס רכז רימונים

1 כפית זרעי כוסברה

1 כפית זרעי חרדל

1 כפית זרעי שומר

1 כף עלי טימין

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני הצלייה.
3. מניחים את הנתח על תבנית עם נייר אפייה. מברישים בשמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מעבירים לתנור וצולים כ-40 דקות.
4. מוציאם ומצפים ברכז הרימונים, זרעים וטימין. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
5. מודדים חום במרכז הנתח בעזרת מד חום, הנתח מוכן ב-55 מעלות.
6. מוציאים ומניחים לנוח כ-15 דקות לפני הפריסה.
7. פורסים דק ומגישים מיד לצד נוזלים שנוצרו בצלייה.
   

המתכון באדיבות רשת "טיב טעם"