במטבח הרוסי אפשר לזהות שני זרמים עיקריים: בישול כפרי, פשוט ועממי ובישול מתוחכם ממטבח הצאר, המושפע רבות מהבישול הצרפתי. מנה זו שייכת למטבח העילית והיא מבוססת במקור על בשר עופות בר. בגרסה הזאת מחליף העוף את בשר הציד אך הצירוף האקזוטי של פירות ובשר נותר על כנו. המנה מוגשת קרה בכוס זכוכית והיא חגיגית למראה.