טורפים את החלמונים עם 1 כוס מהיין. יוצקים את יתר היין לסיר, מוסיפים את הסוכר ואגוז המוסקט ומביאים עד לנקודת הרתיחה.
כשהיין מתחיל לבעבע, מנמיכים את הלהבה. מוסיפים באיטיות את תערובת החלמונים, תוך בחישה מתמדת. ממשיכים לבחוש עד שהמשקה מסמיך ומסירים מייד מהאש. מעבירים לכוסות או לספלים ומגישים חם.