מרסקים במעבד-מזון את העגבניות (עם הנוזלים) למחית חלקה. מטגנים בשמן זית את הבצל, הגזר, הסלרי והשום, עד שהבצל שקוף. מוסיפים את היין, המים, מחית העגבניות והתבלינים (למעט הפטרוזיליה), ומביאים לרתיחה.
מניחים את העצמות בתבנית הגשה רחבה וחסינת חום. יוצקים מסביב את רוטב העגבניות, מכסים בנייר כסף, וצולים במשך שעה בתנור. מסירים את נייר הכסף וצולים למשך 15 דקות נוספות. מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים עם לחם לבן.