"יש משהו טהור בלחם"
מה הקשר בין אפייה לאדריכלות, מדוע לאדון שיפון קוראים כך ומה שמו האמיתי, ואיך מכינים לחם שיפון משובח וכמה שעות הוא צריך להיות בקירור? כל התשובות על אפייה מעולה ויש גם מתכון
בשיתוף שרונה מרקט
מה קורה כששיפון ואדון נפגשים? נולד אדון שיפון שמכין לחמים מיוחדים במינם. שיפון, ששמו המלא הוא אורן חג'ג', הגיע לעולה אפיית הלחמים מעולם האדריכלות - ויש לא מעט נקודות משיקות. לרגל פתיחת הסניף החדש ששרונה מרקט, ואחרי שהוציא בצק ששהה 50 שעות(!) במקרר, התפנה להסביר לנו כיצד מכינים לחם בלי סוכר, בלי שומן, בלי שמרים ובלי ביצים - וגם כמה הוא אוהב להכין לחם שיש בו משהו מנחם וטהור.
כתבת: נעה חסלוביצר, צילום: ירון שרון, עריכה: דפי מקל
מתכון ביתי עם סטראטר שיפון (פוליש צרפתי)
המרכיבים:
לתערובת:
100 גר' שיפון טחון טרי
100 גר' מים קרים
קמצוץ שמרים יבשים
ללחם שיפון:
500 גר' שיפון מלא טרי
200 גר' פוליש צרפתי
80-100 מ"ל מים
17 גר' מלח
אופן ההכנה:
- מכינים את התערובת: מערבבים את החומרים יחד בקערה למסה אחידה.
- משאירים את התערובת בקערה למשך 6 שעות בטמפ' חדר ועוד 6 שעות במקרר.
- לאחר 12 שעות מתחילים להכין את הלחם.
- מכינים את הלחם: מערבבים הכל בקערה עד לאיחוד ויוצקים לתבנית קטנה משומנת בשמן זית.
- משטחים עד לחצי גובה ומשאירים לתפוח למשך 6 שעות בטמפ' החדר ועוד 8 שעות בקירור.
- מחממים תנור לטמפ' של 200 מעלות ואופים לאחר התפחהכ שהבצק קר(!) במשך 40 דקות.
- לאחר 40 דקות מכבים את התנור ומשאירים לעוד 10-15 דקות.
- מוציאים לקירור על רשת.
- אוכלים את הלחם רק לאחר 4 שעות בהן התקרר, לא חם.
לחם שיפון
אדון שיפון
מומלצים
