ישר מהחווה
"בדיוק כמו שאני הולך לשוק האיכרים ובוחר לי פירות וירקות. אני בוחר תוצרת מקומית", אומר השף ירון קסטנבוים. ויש לו מתכון עסיסי וחגיגי לנתח אווזית. צפו
בשיתוף מועצת הבקר
"למה בשר בקר ישראלי? כי אנחנו יודעים איפה הבקר גדל. אנחנו יודעים מה התזונה שלהם. אנחנו יודעים שהתזונה משפיעה על הטעם, על השיוש, על המרקם. אין כמו בשר טרי", אומר השף ירון קסטנבוים בחוות השקמים של עמרי שרון, שם גדלים עשרות ראשי בקר ישראליים שיעלו בקרוב על שולחן החג. "מה שנפלא בבשר בקר ישראלי טרי, זה שאין מתכון, יש פשוט חומר גלם".
"אני ממליץ על בשר בקר ישראלי, טרי, שמקורו בעדר הבקר לבשר במרעה, שזה הבקר הכי טוב שיש וממנו מפיקים את הבשר הכי טעים שאפשר", מוסיף שרון. "לבוקרים הישראליים מאוד חשוב התנאים בהם אנחנו מגדלים את בעלי החיים שלנו, את הפרות ואת העגלים, וחשוב לנו שאלה יהיו התנאים הכי טובים והכי בריאים שרק אפשר".
צפו. ויש גם מתכון עסיסי
"אני מוכרח להגיד שאני מתרגש, מהמרחבים, מהניקיון, מהאיכות ואני מתרגש מהבקר שמסתובב כאן שכולו איכות, גודל ובריאות", מוסיף קסטנבוים. "זה בדיוק כמו שאני הולך לשוק האיכרים ובוחר לי פירות וירקות. אני בוחר תוצרת מקומית. אם היה לי מזל ופגשתי את המגדל באותו יום, על אחת כמה וכמה".
"אי אפשר לקטוע את הקשר בין האדמה, המגדל והתוצרת. וכאן אנחנו פשוט רואים את זה קורה, וזה הבשר שאני אוכל אצלי בבית".
מתכון לחג:
1.5 קילוגרם נתח טרי של אווזית
לקשור את הנתח היטב בצדדים לשמירה על הצורה בעת הצלייה
להניח את הנתח על הגריל למשך 10 דקות מכל צד (סה"כ 20 דקות צלייה) עד להשחמה
להוציא ולתת לנתח מנוחה של 10 דקות
לפרוס דק, לסדר על מגש
לזלף שמן זית, ולבזוק מלח גס ופלפל שחור גרוס.
בתאבון
בשיתוף מועצת הבקר
לפנייה לכתב/ת 
