מתכון לעוגת פיסטוקים ושקדים

עוגת פיסטוקים

המרכיבים (ל-10 מנות, תבנית בקוטר 24 ס"מ, מרופדת בעיגול נייר אפייה):

225 גר' חמאה רכה

3/4 כוס + 1 כף (170 גר') סוכר

קליפה מגוררת מ־3 לימונים

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס (70 גר') קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

4 ביצים

1 כף מיץ לימון טרי

1 כוס (100 גר') פיסטוקים, טחונים לאבקה

1 כוס (100 גר') שקדים, טחונים לאבקה

לקישוט-

1/4 כוס (25 גר') פיסטוקים קצוצים

עלי כותרת של ורדים מיובשים

(צילום: צביקה טישלר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל־160 מעלות. שמים את החמאה, הסוכר, גרידת הלימון והווניל בקערת מיקסר, מחברים וו גיטרה ומקציפים שתיים-שלוש דקות במהירות בינונית־גבוהה עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח לקערה בינונית ומניחים בצד.
2. במהירות בינונית־נמוכה מוסיפים לתערובת החמאה את הביצים אחת־אחת ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. תוך כדי הערבול מוסיפים כף אחת מתערובת הקמח לאחר כל ביצה (למניעת התפרקות). מוסיפים את מיץ הלימון.
3. במהירות נמוכה מוסיפים את הקמח שנותר ביחד עם הפיסטוקים והשקדים ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים לתבנית ומיישרים. אופים כ־60 דקות או יותר, עד שסכין או קיסם המוחדרים לתוך מרכז העוגה יוצאים נקיים. כשהעוגה מתחילה להשחים מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ולא מהדקים. חשוב: בגלל השמנוניות של האגוזים צריך להשאיר את העוגה ל־60 דקות לפחות לייבוש אפילו אם עברה את מבחן הקיסם.
5. מצננים בתבנית על רשת (צינון מלא). אפשר לקרוץ עיגולים מהעוגה באמצעות חותכן עגול למנות אישיות ומרשימות. מקשטים את החלק העליון בפיסטוקים קצוצים ובעלי ורדים ומגישים.
   

המתכון פורסם במוסף "זמנים מודרנים" מבית "ידיעות אחרונות"