דג ברוטב רימונים של מיקי שמו

דג מושט בנגיעת רוטב רימונים

דגים מבושלים נמצאים אצלנו בכל ערב שבת וערבי חג, ובפרט בשולחן ראש השנה.

(צילום: ישראל אלפסה )

המצרכים (ל-6 סועדים):

2 דגי מושט בגודל בינוני

1 ראש שום, מפורק לשיני שום ללא הקליפה  

1 ראש סלרי, חתוך לקוביות קטנות

10 עלי סלרי

1/2 כפית סוכר

1 כפית מלח

2 כפות אריסה מתוקה

1/2 כף אריסה חריפה

1/2 כף רסק עגבניות

5 כפות קנולה

1 גמבה פרוסה לג'וליאנים

1/2 כוס מיץ לימון

1 כף סירופ רימונים (מרוכז)

2 כוסות מים חמים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הדגים - פורסים כל דג ל-3 חלקים (ראש, זנב ובטן), וממליחים אותם. מחממים שמן קנולה במחבת, ומטגנים במשך כ-3 דקות מכל צד (על אש בינונית), מצננים.
2. מכינים את הרוטב ומבשלים את הדגים - בסיר רחב ושטוח מכינים את הירקות - מסדרים שיני שום, סלרי ראש ועלים, גמבה, מלח, סוכר, אריסה מתוקה, אריסה חריפה ורסק עגבניות. יוצקים מעל 5 כפות שמן, ומבשלים במשך כ-5 דקות. יוצקים לתערובת 2 כוסות מים חמים, ומביאים לרתיחה.
3. מכניסים לסיר את הדגים המטוגנים, ומעליהם יוצקים את המיץ לימון הסחוט. מבשלים את התערובת במשך כ-1/2 שעה (ללא מכסה).