כך תכינו לאטקס משודרגות בקלות
רותי קינן החליטה להחליף את לביבות תפוחי האדמה בלאטקס קישואים, ולהגיש אותן עם קרם פרש, שמנת או יוגורט - לשומרים על המשקל. והשוס - אפשר להכין אותן בקלי קלות
כמו בכל שנה, אצלנו מתגעגעים לחמה והמתוקה: לא, לא הסופגנייה שכבר איבדה מזמן את זהותה מתחת לציפויים מתוחכמים, קרמים עתירי דמיון, צ'ייסרים מגניבים ותוספות הזויות. אנחנו מתכוונים ללביבה מתפוחי אדמה, שאצלנו אכלו כל השנה במהדורה מלוחה, כתוספת לבשר או כמאכל אירוח, ובחנוכה הגישו אותה בזוקה בסוכר או לפחות בתוספת רסק תפוחים מתוק.
על אף שהסיבה היחידה לאכילת סופגניות ולביבות בחנוכה היא השמן שבו הן מטוגנות, כזכר לכד השמן ששרד במקדש אבותינו, נראה שדווקא מההקשר המסורתי הזה כולם מנסים לברוח. בשנים האחרונות נתקלנו ביותר ויותר סופגניות אפויות (שאינן אלא לחמניות בריוש, בצורה המזכירה סופגנייה), וגם את תערובת הלביבות מנסים לעצב ולהכניס לתנור במקום לטגן.
.jpeg "(צילום: ירון ברנר)")
אז נכון שלא חסרות טענות כנגד הטיגון בשמן: יותר משמין, פחות בריא וגם מפגע סביבתי מזהם באזור הטיגון ובמטבח בכלל. אבל תודו, שמאכל מטוגן – ראו אפילו צ'יפס צנוע – מנצח בכל החזיתות: הטעם, המרקם ואפילו הצורה. שלא לדבר על לביבות של חנוכה, אלה שנודעו בשם לאטקס.
אז בואו נירגע, נשתמש בשמן במשורה, ונבחר מבין הטובים שאינם מזיקים לבריאות, ואולי אף תורמים לה (כל תפריט מאוזן חייב להכיל שומנים, תשאלו כל דיאטן). רצוי גם לטגן על מחבת עם ציפוי אל-דבק טוב, שמפחית את הצורך בכמויות גדולות של שמן. המקום שבו אפשר לסייע להפחתת הקלוריות הוא בבחירת הירק שיככב בלביבה.
אני בחרתי להמיר חלק ניכר מתפוחי האדמה בזוקיני, ירק שמכיל פחות משליש מהקלוריות שמספק התפוד. אני מטגנת בשמן זית (מצוין לטיגון, הבעיה היחידה היא מחירו הגבוה) או בשמן קנולה (שטוב לבריאות ומתאים לכיס) או בתערובת של שניהם (פשרה הגיונית). התוצאה – לא מתחמקת מהמסורת הסמלית והעיקר – טעימה ומענגת.
המתכון שלפניכם הוא מתכון בסיסי. אפשר להוסיף לו לפי הטעם עוד תבלינים, עשבי תיבול ואפילו ירקות אחרים (למשל גזר או בצל). מומלץ להגיש עם קרם פרש, שמנת חמוצה או יוגורט. חג שמח!
.jpeg "(צילום: ירון ברנר)")
לביבות זוקיני ותפוח אדמה
קליפת הזוקיני מוסיפה גוון ירקרק ללביבה המסורתית. תוספות תיבול (נסו מעט אגוז מוסקט, קורט פפריקה חריפה או תערובת עשבי תיבול מיובשים) מוסיפה המון!
המצרכים (לכ-15 לביבות גדולות):
3 קישואים ירוקים (זוקיני) גדולים (כ-700 גר')
1 תפוח אדמה בינוני (כ-250 גר')
½ 1 כפיות מלח
2 ביצים
4 כפות קמח
פלפל שחור גרוס טרי
שמן לטיגון
.jpeg "(צילום: ירון ברנר)")
- שוטפים את הזוקיני ומסירים את הקצוות. קולפים את תפוח האדמה ומגררים במעבד מזון או על פומפייה עבה, ומעבירים לקערה. מוסיפים את המלח ומניחים לעמוד כ-15 דקות.
- סוחטים היטב את תערובת הזוקיני ותפוח האדמה כדי להוציא מהם את מרב הנוזלים שהופרשו. מוסיפים את הביצים, הקמח, הפלפל ועוד מלח, אם צריך.
- מחממים שמן לטיגון במחבת בינונית. מעבירים כפות מהתערובת, משטחים מעט ומטגנים עד שמזהיב משני הצדדים (כ-5 דקות מכל צד).
.jpeg "(צילום: ירון ברנר)")
(צילום: ירון ברנר).jpeg "(צילום: ירון ברנר)")
(צילום: ירון ברנר) - מספיגים על מגבת נייר. מגישים חמים, עם שמנת חמוצה או יוגורט.
.jpeg "(צילום: ירון ברנר)")
.jpeg "(צילום: ירון ברנר)")
