היער השחור: רואים מתוק בעיניים

פעם, כשחשבנו שבנדנה היא פריט אופנה לגיטימי ותלינו על הקיר פוסטרים של סער פיין, היינו אוכלים תפוח אדמה מוקרם בגבינה צהובה, שותים מילקשייק תות ובאירועים מיוחדים מקנחים בעוגת היער השחור. היתה זו עוגת שכבות מושקעת, עשויה משוקולד וספוגה בנדיבות בליקר דובדבנים, כשבין השכבות נחבאו להם דובדבנים וקצפת. הרגשנו על גג העולם. אם נתעלם רגע מהזכרונות של פעם, מהמרגרינה ומהדובדבנים המסוכרים, נגלה עוגה שהיא יצירת אמנות אשר נשענת על מסורת אירופאית עתיקה.

עוגת היער השחור

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

100 גרם חמאה

100 גרם סוכר

1 כפית תמצית וניל

4 ביצים

70 גרם שקדים טחונים

100 גרם שוקולד מריר מגורר דק

50 גרם קמח

50 גרם קורנפלור

3 כפיות אבקת אפייה

7 כפות ליקר דובדבנים

500 מ"ל שמנת מתוקה

750 גרם דובדבנים חמוצים (אלה שקונים כשהם משומרים בצנצנת זכוכית עם נוזל)

1 כף שוקולד מריר מגורר

לזיגוג השוקולד:

200 מ"ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקלד מריר

2 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:

1. משמנים את התבנית ומחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים את החמאה עם הסוכר ותמצית הווניל עד שמקבלים עיסה תפוחה ובהירה.
3. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה וממשיכים להקציף, מוסיפים את השקדים הטחונים והשוקולד המגורר דק, מערבבים פנימה את הקמח ואת הקורנפלור ואת אבקת האפייה.
4. מעבירים את העיסה לתבנית, ואופים במשך 30-40 דקות בחלקו התחתון של התנור. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר במשך שעתיים לפחות.
5. לאחר שעתיים חותכים את העוגה לשלוש שכבות, בעזרת סכין חדה.
6. על השכבה התחתונה מזליפים מעט מליקר הדובדבנים.
7. מקציפים את השמנת המתוקה עם קצת סוכר, עד לקבלת קצפת יציבה.
8. מניחים את הדובדבנים במסננת, שכל הנוזלים יתנקזו מהם.
9. מניחים על השכבה הראשונה שכבת שמנת בעובי כ-2 ס"מ, ומסדרים מעליה כשליש מהדובדבנים.
10. חוזרים בדיוק על אותה פעולה עם השכבה השנייה והשלישית: הזלפת ליקר, שכבת שמנת, הנחת דובדבנים. שומרים בצד מספר דובדבנים לעיטור בראש העוגה.
11. זיגוג השוקולד: בסיר קטן מחממים את השמנת עד לרתיחה. מורידים מן האש, מוסיפים את השוקולד המריר וסירופ המייפל ומערבבים עד לקבלת קרם אחיד. מורחים את קרם השוקולד על השכבה השלישית. מצננים במקרר ל-10 דקות.
12. את שארית הקצפת מכניסים לשק זילוף ויוצרים מעל לשוקולד גבעות קצפת. מניחים את הדובדבנים ומפזרים מלמעלה את כף השוקולד המגורר.
    

(צילום: ירון ברנר)

חטיף היער השחור - גרסת הגלידה

המרכיבים (ל-4 מנות):

בסיס טורט וניל מוכן (ניתן להשיג בכל סופרמרקט)

500 גרם גלידת דובדבן

500 גרם גלידת שוקלד פאדג'

קצפת לקישוט

שוקולד מריר מגורר

דובדבנים לקישוט 

לזיגוג: 

200 גרם שוקולד מריר

200 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות סירופ מייפל

אופן ההכנה:

1. מחלקים את הטורט לאורך לשני חלקים שווים ברוחב 8 ס"מ.
   
2. משטחים את גלידת הדובדבנים על חלק אחד ואת גלידת השוקולד על החלק השני. מכניסים למקפיא להתייצבות למשך 5 שעות.
   
3. מוציאים מהמקפיא, מניחים את הטורטים אחד על גבי השני כאשר השוקולד למטה.
   
4. מיישרים בעזרת מרית את הגלידה, עד שנוצר מלבן סימטרי. שומרים במקפיא כשעתיים.
   
5. זיגוג השוקולד: מבשלים בסיר את השמנת עד רתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד וסירופ המייפל ומערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק
   
6. מוציאים את העוגה מהמקפיא, יוצקים עליה את זיגוג השוקולד בצורה אחידה ומחזירים למקפיא לשעתיים נוספות.
   
7. פורסים את העוגה לאורך לפרוסות של 4 ס"מ כך שנוצרים חטיפים מלבניים.
   
8. מקשטים בקצפת ודובדבנים.
   

לפרקים הקודמים בסדרת "זכרונות מתוקים":