מעושרים: מתכוני חג לבנים

חג השבועות מזוהה יותר מכל עם עוגות גבינה קלאסיות ופשוטות. הפעם החלטנו להוסיף להן ניצוץ ושדרוג. 3 מתכונים על טהרת הלבן לחג וכמובן - גם העוגה הקלאסית מכולן: עוגת גבינה ושמנת אפויה עם ציפוי וניל

עוד בערוץ האוכל:

• היידה בורקס! מאפי גבינה לשבועות
• לבן בחלום צחור: 5 מתכוני שבועות טבעוניים
• 4 דרכים להכין
 פשטידת גבינות   
  

עוגת שמנת אפויה עם ציפוי וניל

טעמה כעוגת גבינה עדינה, אף כי היא עשויה על טהרת השמנת החמוצה והיוגורט.

בעת השהייה במקרר העוגה מפרישה נוזלים, אז לא להיבהל - פשוט להיפטר מהם וליהנות מהטעם הנהדר.

המרכיבים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס”מ:

לבסיס:

150 גרם עוגיות פתיבר או עוגיות קרמל ("לוטוס" למשל), טחונות דק

3/4 חבילה (75 גרם) חמאה מומסת

25 גרם שוקולד מריר, מומס

למלית:

3 גביעים (600 מ”ל) שמנת חמוצה 15% (עם תווית “אורגינל”)

1 גביע (200 מ”ל) יוגורט 4.5%

1 כפית תמצית וניל איכותית

1/2 חבילה (40 גרם) אינסטנט פודינג וניל

5 ביצים מופרדות

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

לציפוי:

2 גביעים (250 מ”ל) מעדן וניל (לדוגמה: "קרלו")

(צילום: דניאל לילה)

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הבסיס: מערבבים את כל החומרים ומהדקים לתחתית התבנית. מקפיאים 15 דקות להתייצבות. מחממים תנור ל-100 מעלות.
2. מכינים את המלית ואופים: מערבבים שמנת, יוגורט, וניל, פודינג וחלמונים בקערה גדולה לתערובת חלקה.
3. מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב אך לא קשה מדי ומקפלים לתערובת השמנת. יוצקים על הבסיס ואופים כשעה ו-20 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור ומצננים 10 דקות. משאירים את התנור פועל.
4. מצפים את העוגה ואופים שוב: יוצקים את מעדן הווניל בעדינות על פני העוגה ומחליקים. אופים 10 דקות עד שהציפוי מתייצב מעט. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
   

עוגת גבינה וביסקוויטים עם הפתעות קראנץ’

כבר בביס הראשון מגלים את השכבה הקראנצ’ית שמכינים בקלות מקורנפלקס, ממרח ספקולוס בלגי ושוקולד לבן.

המרכיבים לתבנית מלבנית בגודל 12X35 ס”מ או מרובעת בגודל 25 ס”מ:

1/2 חבילה (250 גרם) ביסקוויטים פתי בר שוקולד

2 כוסות (480 מ"ל) חלב 3%

לשכבה קראנצ’ית:

100 גרם שוקולד לבן, קצוץ

3 כפות שמן

1/4 צנצנת (100 גרם) ממרח ספקולוס 

150 גרם קורנפלקס, קצוץ גס

2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה 38%

1 גביע (225 גרם) גבינת "נפוליאון" 25% בטעם טבעי

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג בטעם וניל

1 קופסה (250 גרם) גבינה לבנה 5%

1 כפית תמצית וניל איכותית

לקישוט:

5 יחידות חטיף "מקופלת" שוקולד לבן, מפוררת גס

(צילום: דניאל לילה)

אופן ההכנה:  

1. מכינים שכבה קראנצ’ית: ממיסים במיקרוגל שוקולד עם שמן, מוסיפים ממרח לוטוס וקורנפלקס ומערבבים. מפזרים על נייר אפייה, מכסים ביריעת נייר נוספת ומרדדים לעובי 4-3 מ”מ. מקפיאים 15 דקות. מפוררים את משטח הקורנפלקס בעזרת הידיים או קוצצים בסכין. שומרים במקפיא עד השימוש.
2. מכינים את המלית: מקציפים שמנת מתוקה, גבינת שמנת, סוכר ואינסטנט פודינג לקרם יציב. מוסיפים גבינה לבנה ותמצית וניל בתנועות קיפול לקבלת תערובת אחידה.
3. מרכיבים את העוגה: טובלים כ-1/3 מהביסקוויטים בחלב ומסדרים בשכבה אחת בתבנית. מפזרים מחצית מהקראנץ' ומשטחים. מורחים 1/3 מהקרם ומחליקים. מניחים עוד שכבה של ביסקוויטים טבולים בחלב ועוד שכבת קראנץ'. מורחים מעליה 1/3 נוסף של קרם גבינה. מניחים את שאר הביסקוויטים ומורחים את שאר הקרם. מקררים 4 שעות לפחות ועדיף למשך הלילה. מפוררים את חטיפי המקופלת על פני העוגה סמוך להגשה.
   

טרייפל אקספרס - קינוח תותים וקרם פטיסייר

קינוח שלוקח השראה מהטרייפל. קרם הפטיסייר המסורתי מוחלף במעדן חלב בטעם וניל ושמנת מתוקה.

המרכיבים ל-10 מנות בנפח 120 מ”ל:

1/2 חבילה (200 גרם) בישקוטים

לקרם:

1 מיכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%

4 גביעים (500 מ”ל) מעדן בטעם וניל

150 גרם שוקולד לבן, קצוץ

לסירופ סוכר:

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ”ל) מים

2 כפות ליקר תפוזים (לא חובה)

לפירות אדומים:

1/2 ק”ג תותים, ללא עוקץ חתוכים לרבעים או לקוביות

2 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל איכותית

2 כפות חומץ בלסמי

1/3 מיכל (200 גרם) ריבת דובדבנים

1 כוס (100 גרם) שקדים מסוכרים (או פקאנים), קצוצים גס

(צילום: דניאל לילה)

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הקרם: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה. שומרים במקרר.
2. שמים בקערה גביע אחד של מעדן חלב בטעם וניל ושוקולד לבן ומחממים במיקרוגל עד שהשוקולד נמס. מוסיפים את שאר גביעי מעדן החלב ומערבבים היטב. מקפלים את הקצפת לתערובת מעדן החלב ומעבירים לשקית זילוף. מעבירים למקרר לשעתיים לפני השימוש.
3. מכינים את הסירופ: מביאים מים וסוכר לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות. מוסיפים ליקר ומצננים לטמפ’ החדר.
4. מכינים את התותים: מעבירים את התותים לקערה ומוסיפים סוכר, וניל וחומץ בלסמי. מערבבים ומשהים ל-15 דקות עד שהתותים מפרישים נוזלים. מסננים את הנוזלים ומוסיפים אותם לסירופ הסוכר.
5. מרכיבים את הקינוח: חוצים בישקוטים, טובלים בסירופ ומסדרים בכוסות ההגשה. מטפטפים מעל 1 כפית ריבה. מפזרים מחצית מכמות השקדים ומזלפים קרם בגובה 3-2 ס”מ. מניחים שכבה של תותים ומזלפים שכבה נוספת מהקרם ומעליהם שכבה של בישקוטים ושקדים. מזלפים את יתרת הקרם ומשלימים עם התותים. מקררים כמה שעות לפני ההגשה.
   

עוגת גבינה עם קדאיף ושוקולד לבן

תחתית וציפוי שמתפצחים מהווים ניגוד מקסים לעוגת גבינה עשירה ואוורירית.

שימו לב: להכנת העוגה תזדקקו ל-2 תבניות בקוטר 24 ס”מ.

המרכיבים לעוגה בקוטר 24 ס”מ:

לסירופ סוכר:

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

3 טיפות תמצית מי זהר (מי פריחת הדרים)

לבסיס קדאיף:

250 גרם אטריות קדאיף מופשרות

1 חבילה (100 גרם) חמאה מומסת

5 טיפות מי זאהר (מי פריחת הדרים)

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

למלית גבינה:

1 שקית (14 גרם) אבקת ג’לטין

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב 3%

200 גרם שוקולד לבן, קצוץ

1/4 חבילה (25 גרם) חמאה

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5%

1 גביע (225 גרם) גבינת "נפוליאון" 25% בטעם טבעי

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%

(צילום: דניאל לילה)

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה סוכר ומים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. מוסיפים מי זאהר ומצננים היטב.
2. מכינים את בסיסי הקדאיף: מפרידים מעט בין אטריות הקדאיף. מוסיפים חמאה מומסת, מי זאהר וסוכר ומערבבים עד שהאטריות מצופות היטב בחמאה וסוכר.
3. מחלקים את תערובת הקדאיף בין שתי תבניות בקוטר 24 ס"מ ומהדקים לתחתית.
4. אופים 15 דקות, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד הזהבה ויוצקים מייד את הסירופ הקר. מצננים.
5. מכינים מוס גבינה ושוקולד: שמים ג’לטין בקערית, מוסיפים מים ומניחים לכמה דקות עד שגרגרי הג’לטין סופחים את המים. ממיסים 10 שניות במיקרוגל ומערבבים היטב.
6. מחממים חלב, שוקולד וחמאה על בן מארי או במיקרוגל ומערבבים לתערובת חלקה. מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב. מצננים לטמפ’ החדר.
7. מערבלים גבינות וסוכר במיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים עד שהיא נטמעת.
8. מקציפים בקערת מיקסר נקייה שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה והשוקולד.
9. מרכיבים את העוגה: יוצקים את תערובת הגבינה על אחד מבסיסי הקדאיף ומקפיאים 30 דקות להתייצבות. מניחים את הבסיס השני מעל ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
   

חשוב:  

• לעוגה עם דפנות חלקות לפני שיוצקים את תערובת הגבינה: מרפדים את דפנות התבנית בשקף אפייה (להשיג בחנויות המתמחות). לפני ההגשה מסירים את השקף.
• כדי שיהיה נוח לפרוס מפוררים את ציפוי הקדאיף לפירורים גסים ומפזרים על פני העוגה.