הפלא ופילו: אוזני המן קלילות

הכל התחיל בשאלה מדוע האוזניים של המן, ברובן הגדול, עשויות מבצק יציקה, בלתי ידידותי בעליל לשיניים ולבית הבליעה. "לא נכון", התגוננתי, "יש אוזני המן מבצק פריך דקיק, עם יחס משופר בין המעטפת למילוי, והן ממש טעימות". "לא מספיק", ענו לי, וצדקו. לא הועילו גם טענותיי בזכות האוזניים העשויות מבצק שמרים – גם כאן, קטרגו באוזני, מדובר במאפה עתיר בצק וחוסם מעיים. אז החלטתי לעשות מעשה, והעזתי לעצב את אותן האוזניים מבצק פילו. יצא מדהים!

קלילות, עדינות ויפהפיות. אוזני המן מבצק פילו (צילום: ירון ברנר)

אוזני המן מבצק פילו במילוי אגוזים

המרכיבים (ל-30 יחידות):

6 עלי בצק פילו

75 גרם חמאה מומסת (או 1/3 כוס שמן)

למלית:

100 גרם אגוזי מלך גרוסים

1/3 כוס דבש או ריבה

1/2 כפית קינמון

לזרייה:

אבקת סוכר

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
2. מערבבים את כל מרכיבי המלית.
3. מניחים עלה פילו על משטח עבודה, כשהצלע הרחבה כלפי הגוף. מושחים בחמאה מומסת ומקפלים לשניים כלפי מעלה. מושחים שוב בחמאה ומקפלים שוב לשניים, כך שנוצרת רצועה של 4 שכבות פילו ברוחב כ-8 ס"מ. מושחים בחמאה וקורצים מהרצועה 5 עיגולים (הכי נוח לעבור בסכין חדה מסביב לכוס או להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7.5 ס"מ).
4. מניחים 3/4 כפית בערך מהמלית במרכז כל עיגול. מקפלים את השוליים מעל המלית ליצירת משולש. מהדקים היטב את הקצוות.
5. מניחים את המשולשים על התבנית ומושחים אותם בחמאה שנותרה. אופים 15 דקות או עד שהם מזהיבים.
6. מצננים וזורים אבקת סוכר. אם רוצים אוזניים מתוקות יותר מוזמן מכינים סירופ סוכר: מבשלים 1/2 כוס סוכר עם 3/4 כוס מים עד רתיחה ועוד 5 דקות. יוצקים על האוזניים החמות.