"בפסח אנחנו לא מסתכלים דרך החור שבגרוש"

חג הפסח עולה לא מעט כסף לרשתות מזון ושיווק שמוכרות מזון בתחומן. ומשום מה, רבות מהן בכל זאת מסלקות את החמץ מגבולותיהן כשהערב יורד והחג האביבי שוב איתנו כאן. אבל כל אחת, עושה זאת בדרכה שלה.

ישנן רשתות שמכשירות בהכשר מלא שתעודה בסופו, אחרות מכשירות חלק מהסניפים, סוגרות חלק אחר ובחלק נוסף מוכרות חמץ. קחו למשל את ארקפה, שהכשירה את בית הקפה שלה בקניון רמת אביב, אבל לא הכשירה סניפים אחרים. למה? כי כל קניון רמת אביב אמור להיות כשל"פ. לעומת זאת, בעזריאלי אמרו לנו שהקניון לא משית על חנויותיו מדיניות כלשהי, וכל חנות שומרת כשרות לגופה.

• "חותמת כשרות של בד"ץ יותר טובה מפרסומת"
  

ישנן רשתות שבפסח יחדלו ממכירת חמץ, אבל אין להן הכשר רשמי משום רבנות. ברשתות המרכולים, יכסו כמדי שנה, מדפים חמצים ביריעות בד. קונים חוטאים ינסו לשלוף מאחוריהן חמץ לסוגיו, ויוכלו בקלות להלך עמו בקרבת חללי הסופר הכשרים, אבל רשויות הסופר לא יאפשרו השנה להעביר את רוב החמץ בקופה. מבלבל? למדי.

פיצה האט: הסניפים הכשרים סגורים והלא כשרים יגישו כשר

פיצה למשל, היא אחד המאכלים שהפסח בעבר עורר אליהם כיסופים אדירים. אבל הימים הללו חלפו והפיצה הכשרה הוצגה לעולם וגם הפסח הזה, מטיילים ונופשים בחוהמ"פ ידרשו להשביע את תאוותם לפיצה נטולת חמץ.

בפיצה האט, נוצר מצב משונה: דווקא הסניפים הכשרים יהיו סגורים ומסוגרים בפסח. ואילו הסניפים הלא כשרים יגישו פיצה מבצק תירס וימנעו ממכירת חמץ.

לארי לוין, סמנכ"ל השיווק, מנמקת.

"בסניפים הכשרים אנחנו במילא מגישים אוכל כשר, הם פשוט פתוחים בשבת. לכן זו לא היערכות קשה. למרות שאין השגחה, לא נכנס חמץ לסניפים: אין בצק תופח ואין חיטה, כי הפיצות האלה גם טובות לחולי צליאק ואסור שייגע בהן גלוטן. זה יהיה סוג של פיילוט לפיו נחליט אם לשווק פיצות לחולי צליאק גם לא בפסח".

"זה עולה כסף וגורם נזק לציוד, מפני שחלק מהליך ההכשרה כולל שריפה של תנורים ואחר כך נאלץ להחליפם. אז אנחנו עוצרים את העבודה לפני הפסח ומתארגנים בהתאם, בעצמנו.

"בצק התירס מגיע בדיוק בערב החג ונשמר במקררים שמיועדים לפסח בלבד. המחיר זהה, ואפילו יהיו מבצעים, והבצק לא פחות טעים מהבצק הרגיל. יהיו גם גלידות כשרות לפסח וקינוחים אחרים מבדרך כלל".

מקדונלד'ס תמכור חמץ ביישובים ערביים. ברגר וראנץ' כשרות

"לא. זו תוספת לשכרם. ויש רבנויות מסוימות ששולחות משגיח נוסף, במיוחד לפסח. מדובר בעשרות אלפי שקלים כי צריך להחליף כלים ולרכוש מוצרים כשרים, וכל ההשקעה הזאת ל-3 ימים".

לא כל סניפי שתי הרשתות יקבלו כשרויות זהות. "יש סניפים עם כשרות רגילה של הרבנות המקומית, יש עם מהדרין, ויש אחרים עם כשרות של בית יוסף. כל מקרה לגופו", אומר גבאי. "את הרשימה אפשר למצוא באתר שלנו".

למה אתם משקיעים כך?

"זה לא רק מוטו כלכלי, אלא מתן מענה לצורך. בפסח אנחנו לא מסתכלים דרך החור שבגרוש.

"אז אנחנו מרוויחים פחות, אבל לא מפסידים בגלל העלייה בקונים. זה חלק מהצורך במתן שירות של רשת לקהל לקוחותיה".

המתחרה, מקדונלד'ס, מכשירה בלילה שלפני פסח רק את הסניפים שאוחזים כבר בתעודת כשרות (רבנות מקומית), 32 במספר. רוב סניפי הרשת (110 סניפים), גם הלא מוכשרים, יציעו תפריט שכולל לחמניות שחמץ לא כלול בהן.

13 סניפים יוותרו לא כשרים בעליל, רובם בקרבת או בתוככי ישובים לא יהודיים כסכנין, ירכא ואום אל פאחם.

הרבוע הכחול: 1,500-700 שקל לסניף

ברבוע הכחול, מכשירים לפני הפסח לא פחות מ-200 סניפים של מגה בול, מגה בעיר ושפע שוק. זאת אומרת - את כולם. כמה זה עולה לה? "800-700, לפעמים גם 1,500 שקל לכל סניף", אומר גורם במגה. תעשו חשבון ותראו שמדובר בכ-200 אלף שקל פחות או יותר.

"יש רבנויות בערים מסוימות שמתעקשות שנשלם יותר, אז מורידים אותן ל-1,500 שקל. זה לא עוברת את ה-1,500 שקל. חלק מהרבנויות מבקשות שניתן את הסכום למשגיח בתווי שי, כי בדרך כלל יש שני משגיחים. כל עיר עם השיגעון שלה.

"בחלק מהסניפים יש לרשת בעיה להביא משגיח, או שאין להם תעודת כשרות מסיבה זו או אחרת. אז רב הרשת שלנו, שאחראי על הכשרות בכל הרשת, עושה את ההכשר".

איך מכשירים סניף מגה, הרי החמץ בסך הכל מכוסה?

"זה כולל בעיקר מעדניות. ההכשר נערך שבוע לפני הפסח. לפני בוא המשגיח מנקים, ומחליפים את כל הכלים והסכינים לסט חדש. אז מגיע המשגיח ומכשיר את המקום".

איקאה: "בחרנו ללכת לחומרא דחומרא"

יש מי ששומרת על כשרות מלאה והמישהי הזאת היא שבדית. באיקאה עברו השנה להכשר מהדרין, והכשר המסעדה לפסח הוא אופרציה גדולה. "מדובר בעלויות של עשרות אלפי שקלים", אומר שלומי גבאי, מנכ"ל איקאה ישראל.

"אנחנו מחזיקים משגיחי כשרות באופן שוטף, אך נאלצים לשלם להם יותר: יש תשלומים חד פעמיים בעבור ההכשר לפסח.

"אבל לקחנו על עצמנו מחוייבות לספק את אותו שירות כל השנה, ואם אנחנו כשרים למהדרין, נהיה כשרים כך גם בפסח. חוץ מזה שיותר מ-50% מהישראלים מעדיפים לאכול כשר בפסח.

האם משתלם להפוך עולמות עבור פרק זמן כה זעיר בשנה? לפי גבאי בהחלט כן: "אי אפשר לבחור את המועדים בהם אתה כשר לפי מה שנוח לך. ולא משנה אם פסח הוא שבוע או שבועיים או שלושה ימים.

"מה שפחות משתלם כלכלית לטווח הקצר, משתלם מאוד לטווח הרחוק כי זה מחזק את אמון הציבור בנו".