כשהבית הופך לבולונז'רי: אופים בגט

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/1210/0112101618bagetzarfati.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-1040.Taam.Hachaim-7191.Food.Video&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

(הפקה ובימוי: אלעד רובינשטיין)  

בגט

הכנת הבגט מצריכה שלוש התפחות, אלא אם מדובר בחדר בו הטמפ' חמימה, מה שמאפשר שתי התפחות בלבד. במקרה של 3 התפחות, הראשונה היא מיד לאחר שהבצק מעובד, למשך שעה וחצי, אחריה מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים ונותנים להם לתפוח למשך כ-15 דקות, ולאחר חלוקה ועיצוב הבגט מתפיחים למשך כשעתיים (עד שהבצק מכפיל את נפחו).

מתכון של האופה ארטיזן רמי קרדי, מרצה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים"

המרכיבים:

1/3 1 כוסות מים קרים

1/2 כף מלח

1/4 חבילת שמרים טריים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לטמפ' של 230 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר מים וקמח ומתחילים ללוש במהירות איטית כ-3 דקות. בדקה האחרונה מוסיפים את השמרים.
3. כעבור דקה של ערבוב מוסיפים מלח ומיד מעבירים למהירות גבוהה למשך 4-3 דקות, עד שמתקבל בצק חלק.
4. מעבירים לקערה מקומחת לתפיחה, עד להכפלת הנפח, למשך כשעתיים.
5. מוציאים את הבצק ומחלקים לשתי רצועות שוות. מכסים ומניחים לתפוח במשך 30-35 דקות.
6. בעזרת סכין חדה ו/או מספריים יוצרים חתכים אלכסוניים בחלקה העליון של כל רצועת בצק.
7. מכניסים לתנור, לאחר שמורידים את הטמפ' ל-210 מעלות. אופים למשך 15-20 דקות.
   

• "קטנות בצלחת: בגט" - כאן תגלו מה אורכו הממוצע של בגט, מי מכונה "האייתוללה של הלחם" וכיצד מזהים בגט איכותי