קם על יוצרו: מתכוני מזון גולמי

לפני 6 שנים, בתקופת החגים של 2005, נסעתי לאוסטרליה. ביליתי חודש בסידני, טיילתי כל היום, קניתי ערימות של אביזרי סטיילינג שמשמשים אותי עד היום וכמובן - דגמתי את מסעדות העיר.

אחרי שבועיים החלטתי לצאת מהעיר ולנסוע לכמה ימים לביירון ביי, עיירה הדוגלת באכילה בריאה ושהמוטו שלה הוא: ללא גלוטן, ללא סוכר, ללא מוצרי חלב (Gluten Free, Suger Free, Dairy Free).

עוד בערוץ האוכל:

• לצאת מהקופסה: מתכונים עם תירס טרי
• לא תוכלו לסרב לה: גלידת שוקולד ביתית
• יום אחד אולי אפרוס כנאפה
  

שכרון חושים בביירון ביי

באתי לחופשה קצרה ונשארתי בסוף עשרה ימים שבהם אני ורונית דיברנו המון, טיילנו, אכלנו ואפילו עשינו יום צילום למנות הקייטרינג. רונית והמשפחה שלה נכנסו לי ללב ואחרי כזו אינטנסיביות היה בלתי נתפס שאנחנו נפרדים לשנים. החדשות הטובות הן שמאז יצא לנו להתראות פעמיים בארץ וכשרונית יצרה איתי קשר, כדי להודיע שהיא מגיעה לארץ, היא גם הציעה שנשתף פעולה בבלוג בנושא מזון גולמי, רואו פוד (RAW FOOD).

רונית רובז, אוכלת בלי לבשל(צילום: דניה ויינר )

האמת היא שלא היה לי מושג מה זה רואו פוד, מבחינתי רואו זה הקובץ שיוצא לי מהמצלמה ובכלל - לא היו לנו ציפיות גדולות מהאוכל הבריא הזה. אבל ברגע האמת, כשהאוכל היה מוכן, היינו חד משמעית מופתעות. רונית נכנסה לסטודיו ברוח סערה כמו שרק מרוקאית סקסית יכולה, וכבשה אותנו עם קינוחים מעולים, ומנת אספרגוס שלא מהעולם הזה. אפילו בלי שום קשר לטרנד הבריאותי הזה, האוכל שהיא הכינה היה פשוט טעים.

רונית שלחה לי חומרים שמספרים קצת על ההיגיון שמאחורי אכילת מזון גולמי (יש הרבה חומר בנושא גם באתר שלה, Open Table) וכמה מתכונים. אני באופן אישי לא מאמינה במהלכים קיצוניים ולא ממש התחלתי לאכול מזונות גולמיים בלבד. מה שכן, אני כן מאמינה שכדאי להכיר, ללמוד ולשלב דברים חדשים לתוך המטבח המוכר שלנו. אני מעבירה את הבמה לרונית:

מהו מזון גולמי (raw food)?

הדרך הקלה ביותר לתאר מהו מזון גולמי היא לומר שמדובר במזונות שלא כוללים מוצרים מהחי ושלא חוממו מעל טמפרטורה קריטית שבה רוב האנזימים נאבדים (בסביבות 45 מעלות צלזיוס). כשהמזון מחומם בחום גבוה יותר, מתחילים גם לאבד חומרים מזינים אחרים כגון ויטמינים, מינרלים וחלבונים אחרים.

על חשיבות האנזימים

אנזימים הם תרכובת של חלבונים שונים. הם משמשים בכל אחד מתפקודי הגוף שלנו מראייה ושמיעה ועד כמובן מערכת העיכול. במילים פשוטות, ללא אנזימים אנחנו לא מתפקדים.

. 

סנדוויץ גלידת פיסטוק ומנטה

יש משהו מאוד מפתיע בלאכול גלידה עם הטקסטורה הכל כך מוכרת אבל ללא מוצרי חלב. מנה מעולה, שלא עושה הנחות בטעם בגלל הבריאות

המרכיבים (ל-12 יחידות):

לגלידה:

2 כוסות פיסטוקים, מושרים במשך 40 דקות במים

1/2 כוס חמאת או שמן קוקוס לאכילה

1/4 כוס סירופ אגבה

1 כף תמצית וניל ללא סוכר

1/2 כוס שקדים

1 כפית מיץ לימון

1/2 כוס דחוסה של עלי מנטה טריים

לפלורנטינים:

1/2 כוס אגוזי קשיו או פקאן

3 כפות אבקת קקאו

1/4 כוס חמאת קקאו מומסת

1/2 כפית מיץ לימון

3 כפות סירופ אגבה

1/4 כוס חלב שקדים

1/4 כוס פולי קקאו גרוסים

1/2 כוס פיסטוקים, קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מכינים חלב שקדים: משרים את השקדים בכוס מים למשך לילה ומסננים במסננת.
2. מכינים את הגלידה: מערבבים כוס מחלב השקדים עם כל מרכיבי הגלידה בבלנדר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה.יוצקים את התערובת לתוך 2 תבניות סיליקון של מאפינס ומכניסים למקפיא למשך הלילה.
3. מכינים את הפלורנטינים: מערבבים בבלנדר במהירות גבוהה את את כל מרכיבי הפלורנטינים למעט פולי קקאו והפיסטוק החלבי עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את פולי הקקאו והפיסטוקים. משטחים בתבנית סיליקים את התערובת ויוצרים עוגיות עגולות בקוטר החורים בתבנית המאפין. מניחים בשכבות בקופסה אטומה ומניחים במקפיא 5 שעות לפחות.
4. מרכיבים את המנה: מוציאים את הגלידה מהמקפיא ואת הפלורנטינים שעה לפני ההגשה. מניחים פלורנטין אחד מתחת לגלידה וואחד מעליה ומקשטים את החלק החיצוני של סנוודיץ' הגלידה בכמה פיסטוקים קצוצים מסביב.
   

סנדוויץ גלידת פיסטוק ומנטה(צילום: דניה ויינר )

עוגת רימונים וסלק

האמת היא שהיינו מסויגות מעוגה עם סלק ורימונים, אבל התוצאה הייתה מעולה. עוגה מדהימה ומפתיעה בטעמיה, עשירה בטעמים ואפילו מתאימה לערב ראש השנה

המרכיבים (לתבנית 26 או ל-12 יחידות אישיות):

לבסיס:

1 כוס אגוזי קשיו

2 כפות סירופ אגבה

1/4 כוס שמן קוקוס

2 כפיות תמצית וניל

1/4 כפית מלח

2 כפות מיץ לימון

למילוי:

3 כוסות קשיו (מושרים 30 דקות במים)

1 כוס שמן קוקוס או חמאה

1/2 כוס מיץ לימון

2 כפיות תמצית וניל

1/2 כפית מלח

3/4 כוס סירופ אגבה

1.5 כוס מיץ רימונים ללא סוכר

1/2 כוס מיץ סלק טרי (מגרדים סלק אחד, סוחטים ומסננים)

אופן ההכנה:

1. מכינים את בסיס העוגה: מעבדים את הקשיו בבלנדר עד לקבלת מרקם של קמח גס. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים שוב לכמה דקות. בתבניות אישיות או תבנית גדול (26 ס"מ) מרפדים את התחתית עם הקשיו. מקררים במקרר למשך חצי שעה.
2. מכינים את המילוי: מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. שופכים את התערובת מעל הבסיס ומקפיאים עד שהעוגה יציבה. מעבירים למקרר ומגישים כשהעוגה קרה אך לא קפואה.
   

עוגת רימונים וסלק(צילום: דניה ויינר )

• עוד מתכונים בבלוג מתכוניישן של דניה ויינר ודיאנה לינדר