באלה הידיים: 5 לביבות גורמה

מכל החגים אני הכי אוהבת את חנוכה, עוד מאז שהייתי ילדה וגם היום. עם משפחה וחברים בבית המחומם, בוהים בנרות המרצדים בחנוכיות שהוכנו בעבודת יד בגן ובבית הספר. שירים שמחים. ריקודי פנסים ואולטרה סגול. דמי חנוכה. סיפורי גבורה מעוררי דמיון והשראה. סופגניות בבלונד מוזהב, תפוחות וריחניות עם הרבה אבקת סוכר מעל ולביבות קריספיות מתפוחי אדמה שגוררו בפורום משפחתי מלא על פומפייה גסה, חוזקו בקמח וביצה ונטבלו בשמנת קרירה.

עוד בערוץ האוכל:

לביבות צבעוניות: 3 מתכונים מלבבים בלי לטגן ועם הרבה שיק: סופגניות בריוש

לכל מתכוני החנוכה בעמוד המיוחד של ערוץ האוכל

כל שנה בחנוכה אני מוצאת את עצמי מתגברת על הסלידה מריחות של טיגונים ומאכלים נוטפי שמן ומטגנת במרץ אינסוף לביבות וסופגניות לכבד בהן משפחה, חברים ומי שעוד מזדמן.

חגיגת חנוכה מוקדמת במטבח(צילום: מיכל וקסמן)

השנה החלטתי ללכת על זה בגדול ולארח במטבח שלי את כללללללללללללל חבריה לגן של הנסיכה, 35 במספר, לבוקר של הכנת לביבות וסופגניות.

זוגות-זוגות הם צעדו להם מהגן שמאחורי הבית, שרים שירי חנוכה ומנפנפים בפומפיות שהביאו מהבית לצורך המשימה.

המון ידיים קטנטנות גררו במרץ, נטבלו בשמחה בתוך תערובת רטובה של תפוחי אדמה-קמח-ביצה, לשו וקיווצ'צו וסחטו במסירות וצפו בנו האמהות מנחיתות את מעשה ידם אל השמן הרותח. הלביבות התחבקו במחבת עם בועיות השמן והמלאכים הקטנים התפנו לכדרר כדורים מבצק שמרים ריחני שיותפחו עוד מעט לסופגניות. "יודעים מה זה שמרים ילדים?" בטח יודעים "זה מה שרומי שמה בבצק של החלות שלשים כל בוקר שישי לקראת קבלת שבת בגן."

עד שטוגנו הלביבות ותפחו הסופגניות רקדו הילדים בהתלהבות בסלון ואחר כך בחצר, כי ככה זה בגן שמובילות אותו גננות שמחות ומשוחררות שתמיד מוכנות לקפץ ולפזז לחימום האווירה.

קינחנו בסעודת חנוכה כהלכתה: כולם טרפו לביבות, גם סרבני האוכל הגדולים ביותר, מגשים של סופגניות טבולות בסוכר חוסלו בהתלהבות ובדרך חזרה לגן חילקה הנסיכה הנרגשת שלי דמי חנוכה שוקולדיים לכל החברים.

ולשאלתכם - היה בלגן. בלגן חגיגי ביותר. חנוכה שמח וטעים שיהיה!

לביבות תפוחי אדמה פשוטות וטעימות

אלה הלביבות הכי פושטיות ובעיני גם הכי טעימות. יש המון גירסאות ללביבות תפוחי אדמה. אני אוהבת אותן מינימליסטיות, מגוררות גס על החלק העבה של הפומפיה ועם כמה שפחות ביצים בתערובת, שלא יהפכו לחביתות קטנות.

המרכיבים (ל-6-8 לביבות גדולות ושמנמנות):

1 ביצה

1/2 כפית מלח גס

3 כפות קמח

אופן ההכנה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה. מגררים אותם בפומפייה גסה או בדיסק הגירור הגס של מעבד המזון. (יש כאלה שמגררים את תפוחי האדמה בפומפייה עדינה, כלומר חוטי תפוח האדמה יוצאים דקים. אני מעדיפה את הגירור הגס והעבה שנותן חוטים רחבים. הלביבות יצאו קריספיות וצ'יפסיות הרבה יותר. לבחירתכם. לגודל הגירור אין השפעה על כמות חומרי הגלם, רק על צורתה ומרקמה של הלביבה.)
2. שמים את תפוחי האדמה המגוררים בקערה. מוסיפים ביצה, קמח ומלח. מערבבים היטב בעזרת הידיים. תוך כדי ערבוב מעסים מעט את תפוחי האדמה על מנת לרככם ולאחד אותם עם שאר מרכיבי הלביבה. לא כדאי לתת לתערובת לעמוד, תפוחי אדמה משחירים מהר.
3. מטגנים את הלביבות: במחבת רחבה מחממים שמן לטיגון. אני ממלאה את המחבת בשמן עד לגובה 1 ס"מ בערך. זה לא ממש טיגון עמוק אבל מאפשר ללביבה לשכשך להנאתה בשמן הרותח ולהיטגן היטב מבלי להישרף. חשוב לבדוק שהשמן חם מאוד לפני שמתחילים לטגן. אפשר לזרוק לתוכו טיפה מעיסת הלביבות מדי פעם. כשהעיסה מוקפת מיד בבועיות של שמן סימן שאפשר לטגן. היזהרו מחימום יתר של השמן עד כדי שריפה ועישון. במצב כזה הלביבות יישרפו מבחוץ ויישארו לא מבושלות מבפנים.
4. כשהשמן חם, לוקחים כף גדושה מתערובת תפוחי האדמה. מועכים וסוחטים אותה מעט בעזרת כף שניה ומניחים בעדינות במחבת. אני עושה את זה בידיים, יותר מהר, פשוט ויעיל בעיני.
5. מטגנים את הלביבות עד שמשחימות מצד אחד והופכים לטיגון בצד השני. אם השמן חם ועצבני מדי מנמיכים להבה.
6. כשהלביבות שחומות משני הצדדים מוציאים אותן לצלחת מרופדת בנייר סופג.
7. מגישים מיד עם שמנת חמוצה עם קצת בצל ירוק או עירית קצוצים לטבילה.
8. אם אתם מארחים חברים ומשפחה ורוצים לטגן את הלביבות מראש אפשר לשמור אותן בתבנית ולחמם לפני ההגשה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. היזהרו לא לשרוף את הלביבות.
   

לביבות תפוחי אדמה - תמיד טעימות(צילום: מיכל וקסמן)

לביבות בטטה בשתי גרסאות

גירסה ראשונה: לביבות פרועות וקריספיות עם לוק של לביבות תפוחי אדמה בתוספת צבע ג'ינג'י ומתיקות עדינה. טעימות במיוחד כשהן טבולות בשמנת עם בצל ירוק או עירית.

המרכיבים (ל-8-10 לביבות):

2 בטטות בינוניות

1 ביצה

3 כפות קמח

1 כפית מייפל אמיתי

קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הבטטות. מגררים אותן בפומפייה גסה או בדיסק הגירור הגס של מעבד המזון.
2. מניחים בקערה ומוסיפים ביצה, קמח, מייפל ומלח. מערבבים היטב, עדיף בעזרת הידיים. נותנים לתערובת לנוח כרבע שעה על מנת שהבטטות יתרככו והתערובת תהפוך רטובה יותר ונוחה לעבודה. ממשיכים על פי ההנחיות לטיגון לביבות תפוחי האדמה.
   

לביבות בטטה מתקתקות(צילום: מיכל וקסמן)

גירסה שניה: לביבות אליפטיות, שמנמנות, רכות ועדינות יותר.

המרכיבים (ל-8-10 לביבות):

2 בטטות בינוניות

1 ביצה

1 כף קמח

קורט מלח

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הבטטות במעבד מזון בעזרת להב מתכת (ולא דיסק הפומפייה) עד לקבלת רסק יבש של בטטות. מעבירים את אבקת הבטטות הזו לקערה. מוסיפים ביצה, קמח ומלח, מערבבים היטב ומשאירים לנוח כרבע שעה.
2. ממשיכים על פי ההנחיות לטיגון לביבות תפוחי האדמה.
   

לביבות בטטה כתמתמות(צילום: מיכל וקסמן)

לביבות זוקיני ופרמזן

המרכיבים (ל-12-14 לביבות): 

1 תפוח אדמה קטן, מקולף

2 בצלים ירוקים (החלק הירוק בלבד), קצוצים קטן

3 כפות קמח

1 ביצה

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

1. מגררים את הזוקיני בפומפייה גסה (או במעבד מזון). מגררים את תפוח האדמה בפומפייה דקה (או במעבד מזון).
2. מניחים את הזוקיני ותפוח האדמה המגוררים בקערה. מוסיפים ביצה, קמח, מלח ופרמזן. מערבבים היטב. משאירים לנוח במשך כרבע שעה.
3. ממשיכים על פי ההנחיות לטיגון לביבות תפוחי האדמה.
4. מגישים עם יוגורט קריר וקרמי מתובל בכמה עלים קצוצים של נענע או עם שמנת חמוצה מתובלת בבצל ירוק.
   

לביבות זוקיני(צילום: מיכל וקסמן)

לביבות עדשים כתומות

המרכיבים (כ-20 לביבות לא גדולות):

1 כוס עדשים כתומות, מושרות במים למשך 4-5 שעות

1 בצל גדול

3 ס"מ שורש גינג'ר טרי

1 צ'ילי אדום טרי

1 ביצה

4 כפות קמח

1/4 כוס חלב קוקוס

1 כפית שטוחה מלח גס

אופן ההכנה:

1. משרים את העדשים במים למשך 4-5 שעות או יותר. מסננים.
2. במעבד מזון טוחנים את העדשים עם הבצל, הג'ינג'ר והצ'ילי עד שמתקבלת עיסה גסה אבל אחידה.
3. מעבירים את עיסת העדשים לקערה. מוסיפים מלח, ביצה וחלב קוקוס. מערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים היטב. משאירים לנוח במשך כרבע שעה.
4. ממשיכים על פי ההנחיות לטיגון לביבות תפוחי האדמה.
5. מגישים עם יוגורט קריר וקרמי מתובל בכמה עלים קצוצים של נענע או עם שמנת חמוצה מתובלת בבצל ירוק.
   

לביבות עדשים כתומות(צילום: מיכל וקסמן)

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"