פיצה עבה ואיטלקית: מתכון ביתי

מי שביקר בחבלי איטליה הדרומיים לרומא (או את אחת מפיצריות הגורמה שנפתחו בארץ, מכיר בוודאי את הנפוליטנה, פיצה דקיקה ופריכה, וכלל הנראה גם הייצוא הקולינרי המפורסם ביותר שמקורו בארץ המגף.

עוד בערוץ האוכל:

אהרונוביץ' מדווח מהשטח: פסטיבל נקניקיות ובירה בפראג

• הפנקייק של חיים כהן: מתכוני דיינר
• עוד מתכון לפיצה ביתית, של השף מנה שטרום
  

במלחמה התרבותית המתמדת בין שני החצאים של איטליה, הצפון העשיר והמבוסס לא נשאר אדיש גם בנגזרת הפיצה.

בדומה לשאר המאכלים העשירים מאזור לומבארדיה, גם את מקומה של הפיצה הדקיקה מחליפה במילאנו, בירת המחוז, פיצה עבה באופן יוצא דופן, שמככבת בפיצריות מסורתיות ברחבי העיר.

לא מתביישים עם המוצרלה. פיצה מילאנזית עבה(צילום: בן יוסטר)

האם תנור הלבנים עושה את כל ההבדל? נסו בבית ותדעו(צילום: בן יוסטר)

פיצה עבה בסגנון מילאנו (מילאנזית)

גרסה ביתית לפיצה של מילאנו באדיבות השף אוג'יניו גלביאטי, שותף בפיצרייה "טראנצ'ו". אל תתבלבלו מהכמויות: הפיצה העבה מצריכה כמות גדולה מאד של קמח

1 ק"ג קמח (רצוי איטלקי)

30 גרם מלח גס

50 גרם שמרים

1/4 כוס שמן זית

1/2 ליטר מים

עגבניות קלופות וקצוצות דק ככל האפשר

3 שיני שום כתושות

1 חופן עלי בזיליקום – לא חובה

מלח ופלפל גס

250 גרם מוצרלה באפלו, פרוסה דק

הגודל כן משנה. פיצה מילאנזית(צילום: בן יוסטר)

1. מערבבים בקערה קמח, מלח שמרים ושמן עד לקבלת מסה הומוגנית. לשים ומוסיפים בהדרגה את המים. ממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. מעבירים למשטח מקומח ויוצרים מהבצק כדור. מחזירים לקערה משהים לתפיחה במשך שעה.
3. מרדדים את הבצק ומעבירים למגש פיצה או תבנית אפייה משומנת קלות. נותנים לבצק לנוח עוד כ- 20 דקות.
4. מערבבים בקערה את העגבניות יחד עם השום והבזיליקום. יוצקים על הבצק עד לכ- 2 ס"מ מהקצה.
5. אופים את הבצק עם הרוטב בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות במשך 20 דקות עד שמשחים.
6. מפזרים מעל הפיצה את פרוסות המוצרלה ואופים 10 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה והבצק פריך ושחום בתחתיתו. מגישים מייד.
   

את הפיצה המילאנזית והעבה של שף גלביאטי ניתן לטעום בפיצרייה "טראנצ'ו". קרליבך 25, תל אביב