מסבחה של סבתא: מתכוני שעועית בובעס

משעועית לימה (או בובס כמו שקוראים לה פה לפעמים) היא האחות הגדולה והפחות פופולרית במשפחת השעועית עתירת הגדלים והצבעים. אין לי מושג למה. תהליך ההשריה והבישול שלה לא ארוכים יותר משל אחיותיה ובטעמה היא בעיני מהמשובחות במשפחה. רכה ודייסתית או מוצקה עם נגיסות, יש לה טעם עדין ומתיקות נעימה וטעימה. בקיצור, אם אתם חובבי קטניות ולא יצא לכם לאכול ממנה, הנה כמה מנות ששווה לנסות, רובן בהשראת המטבח היווני (שנשאר איתי מאז הביקור הקיצי באי קאה), אבל לא רק.

עוד בערוץ האוכל:

• בלי לחץ: קינוחים שפויים לחגים
  

• בין הזנב לשוק: מתכונים לשבתות וחגים
  

אין ברירה, צריך להשרות

זה העניין עם קטניות, את רובן (חוץ מעדשים) צריך להשרות כדי שיספגו מים, יתרככו וייפתחו ויגיעו למלוא טעמיהן ומרקמן המועדף בזמן קצר יותר של בישול. יש גם את הסיפור הזה עם המוגזות שלהן, שכבר שמעתי על כל מיני שיטות להפחית אותה או אפילו להיפטר ממנה לחלוטין. אני עוד לא הצלחתי לעשות את זה ומודה שאני מהסובלות בתחום הזה, ובכל זאת חובבת מושבעת. אז גם את הלימה צריך להשרות. עדיף 24 שעות בקערה מלאה מים, עם או בלי כפית של סודה לשתייה - לבחירתכם. אחרי 24 שעות מסננים את השעועית מהמים, שוטפים במי ברז והיא מוכנה לבישול.

שעועית לימה אפויה עם עגבניות

המתכון הזה עובד טוב גם עם שעועית לבנה רגילה, למרות שלמתיקות של הלימה יש ערך מוסף בחיבור עם עגבניות. שעועית לימה, כמו אחותה הלבנה הקטנה, אוהבת מאוד להתבשל עם עלים של מרווה טרייה. אם אין לכם או שאתם לא אוהבים (לא אוהבים מרווה? באמת?) גם מחטים של רוזמרין יתאימו.

מתבשלת עם עלי מרווה ומצטרפת לעגבניות - שעועית לימה ועגבניות(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים:

שעועית לימה אחרי השריה של 24 שעות במים (2 כוסות או יותר, תלוי בגודל התבנית שבה בחרתם לאפות)

1 בקבוק (700 מ"ל) עגבניות כתושות (רצוי איטלקיות של דה צ'קו או mutti)

5-6 עלי מרווה

1 שן שום פרוסה

3 כפות שמן זית + עוד קצת לזילוף

מלח ים

קורט סוכר

אופן ההכנה: 

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים את השעועית שעברה השריה בסיר רחב.
3. מכסים במים בנדיבות (הכמות לא משמעותית, ממילא מסננים בסוף).
4. מביאים לרתיחה. מסירים קצף ומבשלים ברתיחה מתונה עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת. בערך 1/2 שעה.
5. בינתיים, בסיר נוסף, מחממים שמן ושום מעל להבה גדולה. מוסיפים עגבניות, מלח, סוכר ומרווה. מערבבים ומבשלים עד שהופכות לרוטב. בערך 5 דקות.
6. מסירים מהאש.
7. מסננים את השעועית שהתרככה ומוסיפים אותה לסיר עם רוטב העגבניות. מערבבים בעדינות שלא תתפרק.
8. יוצקים את השעועית והעגבניות לתבנית.
9. אופים בתנור 15-20 דקות או עד שהתבשיל מתחיל להשחים מעט בקצוות.
10. מגישים חם עם זילוף נדיב של שמן זית מעל וטחינה משובחת ליד.
    

שעועית לימה אפויה עם עגבניות (צילום: מיכל וקסמן)

סלט שעועית לימה ופלפלים קלויים

המרכיבים:  1 כוס שעועית לימה אחרי השריה של 24 שעות במים

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון או ליים

1/2 כפית חומץ יין לבן

1 כף עלי זעתר טריים

מלח ים

1 פלפל אדום מתוק קלוי בגריל של התנור או על הגז

אופן ההכנה: 

1. מחממים תנור למצב גריל לקליית הפלפל האדום.
2. שמים את השעועית שעברה השריה בסיר רחב.
3. מכסים במים בנדיבות (הכמות לא משמעותית, ממילא מסננים בסוף).
4. מביאים לרתיחה. מסירים קצף ומבשלים ברתיחה מתונה עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת. בערך 1/2 שעה.
5. בינתיים קולים את הפלפל. מניחים לו להתקרר. מסירים את קליפתו וחותכים אותו לאורכו לרצועות צרות.
6. התרככה השעועית. מסננים אותה מהמים. שוטפים תחת הברז עד שהיא מתקררת.
7. מקלפים בעדינות את הקליפות החיצוניות מעל גרגירי השעועית, לא נורא אם היא מתפרקת לשני חצאים.
8. בקערה מערבבים שעועית מקולפת, רצועות פלפל קלוי, עלי זעתר, לימון, חומץ, מלח ושמן זית.
9. לגיוון אפשר להוסיף גבינת פטה מפוררת מעל.
   

סלט שעועית לימה ופלפלים קלויים(צילום: מיכל וקסמן)

מסבחה של שעועית לימה

טוב, זה כבר לא יוון אלא מנה ששחזרתי אחרי ארוחה משובחת על הבר של פורט סעיד, החדשה יחסית של אייל שני. כרגיל, שימוש מקורי, נקי ומפתיע בעוצמת טעמיו. פחות זה יותר, אין מה לומר.

השם מסבחה, במקור כמובן, ויש בזה הגיון וגם קצת חשיבה מחוץ לקופסה. לאחרונה נראה לי, מביקורים בעוד כמה מקומות בעיר, שמסבחה היא השווארמה החדשה, או בקיצור עוד טרנד מילולי-קולינרי שעומד להישחק לעייפה.

בישול ארוך ארוך של השעועית(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים: 

6 כוסות מים

5-6 עלי מרווה

מלח ים

שמן זית לזילוף

אופן ההכנה: 

1. שמים את השעועית, המים ועלי המרווה בסיר רחב וכבד.
3. מביאים לרתיחה. מסירים קצף.
4. מבשלים ברתיחה מתונה עד שהשעועית רכה מאוד, עד כדי התפרקות. בערך שעה.
5. מערבבים בעדינות מדי פעם לוודא שלא נשרפת או נדבקת לתחתית הסיר.
6. קליפות שנפרדות לגמרי מהשעועית בזמן הבישול אפשר להוציא ולזרוק.
7. המטרה הסופית היא מין דייסה סמיכה (יותר סמיכה ממרק סמיך) שבתוכה צפות עדיין חלק מהשעועיות שנשארו שלמות או שלמות יחסית. חשוב לתת להתפרקות לקרות מעצמה ולא למעוך או לערבב בחוזקה את השעועית תוך כדי הבישול, אחרת תקבלו עיסה במרקם ומראה שלא בהכרח יתחשק לכם לאכול. בשלו בסבלנות, במינימום התערבות ותנו למנה להיווצר מעצמה.
8. כשהשעועית רכה מאוד ומוכנה לאכילה מוסיפים מלח על פי הטעם ומערבבים בעדינות.
9. אם בשלב כלשהו בזמן הבישול נדמה לכם שחסרים מים והתבשיל מתחיל להתייבש או להידבק, הוסיפו כמה כפות של מים רותחים.
10. מגישים בקערית שטוחה עם זילוף נדיב של שמן זית מעל, עם או בלי לחם טרי ופלחים גסים של בצל ועגבניה. נשמע פשוט? אולי אפילו סתמי? תתפלאו כמה טעים ומספק!
    

מסבחה של שעועית לימה(צילום: מיכל וקסמן)